番茄加适量话梅水，泡10分钟，取出放入冻水中冷却，切丁即可。把花椒、八角、葱段、姜片用纱布包成料包，放入锅内，加入料酒，旺火烧沸。高压锅内加入水、味精、花雕酒、猪皮、麦芽粉、葱、姜，小火熬2小时，入鲜味酱油调成橙黄色。
琥珀番茄
「原料」小番茄、话梅各100克，红茶、柠檬各50克
「调料」鱼胶粉、白糖
「做法」
1.将小番茄洗净切开。话梅加红茶、糖、柠檬、水煮成话梅水，晾凉备用。
2.鱼胶粉用温水冲开，加话梅水制成冻水。番茄加适量话梅水，泡10分钟，取出放入冻水中冷却，切丁即可。
提示:食用时可搭配淡奶油。
功效:番茄对心血管具有保护作用，可辅助治疗高血压等症，常食不但可抗衰老，还能使皮肤白皙，保持弹性。
水晶肴蹄
「原料」净猪蹄1000克
「调料」葱、生姜、花椒、八角、料酒、盐、香醋、味精、香油
「做法」
1.将猪蹄刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。葱、生姜洗净，葱切成段，姜切成片。
2.将猪蹄放入锅内，加清水、盐，用旺火烧沸，撇去浮沫。把花椒、八角、葱段、姜片用纱布包成料包，放入锅内，加入料酒，旺火烧沸。
3.锅盖上竹箅子，微火慢焖约3小时，待蹄肉熟时倒入盆内，冷却后即成。
4.食用时改刀成片，盛入盘内，用葱丝、姜末、香醋、味精、香油调味，味道更佳。
猪皮鲍鱼冻
「原料」猪皮300克，鲍鱼150克
「调料」葱、姜、高汤、花雕酒、味精、料酒、鲜味酱油、麦芽粉、鸡粉、蒜泥
「做法」
1.猪皮洗净，切长条，汆水后过凉。高压锅内加入水、味精、花雕酒、猪皮、麦芽粉、葱、姜，小火熬2小时，入鲜味酱油调成橙黄色。
2.鲍鱼宰杀洗净，汆水后过凉，放入锅内，加高汤、鸡粉、葱、姜、料酒，煮制30分钟。
3.将猪皮汤倒小碗内，加入煮好的鲍鱼，凉透成冻即可。可蘸蒜泥食用。
水晶皮冻
「原料」猪皮400克
「调料」八角、料酒、酱油、盐、味精、蒜泥、葱末、姜末
「做法」
1.将猪皮洗净，刮去细毛，汆水，去除皮内的油脂，切条。
2.猪皮入锅，加水，放料酒、八角、葱、姜，小火熬至猪皮软烂，拣去杂质，加盐、味精、酱油调味，入容器中凉透成冻，改刀切块，跟蒜泥上桌即可。
猪皮芝麻冻
「原料」猪肉皮500克，黑芝麻10克
「调料」料酒、酱油、醋、香菜末、香油、葱段、姜块、盐
「做法」
1.猪肉皮洗净，切碎。黑芝麻入锅炒熟，盛出。
2.锅置火上，加适量水、料酒、酱油、葱段、姜块、猪肉皮，旺火烧开，改用小火慢炖至肉皮熬化、汤汁浓稠，去掉葱、姜，加盐烧沸，倒汤碗中，凉后放入冰箱稍冻即成皮冻。
3.食用时切片，撒上香菜末、芝麻，淋香油和醋汁即成。
五香酱鸡冻
「原料」嫩鸡1只，猪皮200克
「调料」盐、味精、白糖、酱油、料酒、桂皮、砂仁、丁香、白芷、葱段、姜片、蒜泥、清汤
「做法」
1.鸡剁成块，冲洗干净。猪皮切成块，用开水汆透，除去肥肉，冲洗干净。
2.汤锅中加水、葱段、姜片和香料包煮制半小时，拣出香料包和葱姜，加入鸡块、猪皮块烧开，加盐、味精、白糖、酱油、料酒调味，用微火煮至鸡块熟烂时捞出装盘，放保鲜柜中，使其凝结成冻。
3.食用时改刀装盘，带蒜泥即可。
水晶鸡
「原料」带皮鸡腿400克
「调料」蒜泥、鲜果丁、盐、味精、白糖、鸡汤、花椒、葱、姜
「做法」
1.鸡腿加花椒、葱、姜、盐、味精、白糖煮熟。
2.煮好的鸡腿去骨改条，鸡皮朝下装入碗中，浇入鸡汤，入冰箱中冷藏，待凝结成冻后扣在盘中，撒上鲜果丁即可。跟蒜泥上桌。
提示:鸡汤要浓，否则难以凝结成冻。
水晶鹅肝
「原料」鹅肝500克，猪皮1000克
「调料」姜末、蒜泥、酱油、香油、淀粉、醋
「做法」
1.将鹅肝制成蓉，调入淀粉搅匀，入屉蒸熟，备用。
2.将猪皮去油洗净，蒸成皮冻，过滤后浇在鹅肝上，冷却后切块装盘即可。上桌时跟用香油、酱油、醋、蒜泥、姜末配好的三合油蘸食即可。
提示:蒸鹅肝的火候不宜过大。
特点:口味鲜美，回味无穷。
