驴肉蛋白质含量高，脂肪含量低，多不饱和脂肪酸和铁含量，明显高于其他家畜肉。而在有些地区，民间并不流行吃驴肉，认为驴肉是“发物”，容易诱发陈病。可以从侧面证明，在明代，鹅肉被认为是很厉害的发物，现在也有不少地方，人们不喜欢吃鹅肉。但事实上，无论是广东人爱吃鹅肉，或者河北人爱吃驴肉的普遍性来看，这些所谓的发物，远远没有想象中的那么可怕。
驴肉蛋白质含量高，脂肪含量低，多不饱和脂肪酸和铁含量，明显高于其他家畜肉。其富含亚油酸和亚麻酸，因此，驴肉是非常好的保健肉类，这在我们品尝驴肉的时候可以发现，驴肉有微微的酸香味。但是，驴肉并非是大众餐桌上的主流消费品，而养驴产业，养殖规模也远远不及牛、羊食草家畜。虽然说近些年，养驴产业得到一定程度的快速发展，还是无法和主流的家畜产业发展规模相提并论，主要原因在哪里？
饮食文化的影响：京津冀地区，是全国驴肉最大的消费市场，辐射出周边比较集中的养驴产业。这边人们吃驴肉的喜好程度，以早餐吃是非常习以为常的事。而在有些地区，民间并不流行吃驴肉，认为驴肉是“发物”，容易诱发陈病。这个观点其实和人们认知鹅是发物一样，比如说南方很多人吃烤鹅，也没有什么不妥。但是在民间有说，关于朱元璋赐刘伯温“烤鹅”，造成刘伯温病情加重而亡的事件。可以从侧面证明，在明代，鹅肉被认为是很厉害的发物，现在也有不少地方，人们不喜欢吃鹅肉。
但事实上，无论是广东人爱吃鹅肉，或者河北人爱吃驴肉的普遍性来看，这些所谓的发物，远远没有想象中的那么可怕。特别是在秋冬季节，河北这里的人们早上吃驴肉火烧和板面，就是标配，老人小孩都爱吃，也没有所谓发陈病的科学依据。那么，为什么有些地方，人们比较忌讳吃驴肉呢？
这应该还包含有人畜感情的成分。比如说很多人养狗，把狗当做忠实的伴侣，而不去吃狗肉。那么，在养驴过程中，同样存在着人畜感情的问题。记得我小时候，老家村里有家养的驴，从山坡上摔死了，被村里人分吃的时候，主家一点没留。记得给我家分了一盆，父亲吃的时候，还不让我吃，说小孩吃了不好，也就是说村里人，把驴肉当做不好的东西，更不会主动去宰杀驴来吃。民间有些地方不吃驴肉，和人畜感情肯定有一定的关系，毕竟在民间很多地区，驴是人们的生产伙伴，说吃驴肉引陈病，也许是一套说辞吧，难道牛羊肉不是发物吗？
当然了，这种吃驴肉的和不吃驴肉的风俗习惯，如同朝鲜族有吃狗肉的习俗，而有些农村地区不吃狗肉习俗一样。比如说有些族群，就忌讳吃驴肉，这种饮食文化差异，使得驴肉的消费普及程度，没有牛羊肉那么普遍的受到消费者欢迎。这种饮食文化食谱的接受程度，并不是由驴肉营养丰富就能够决定的问题，和我们整个民族饮食文化的分布结构，有着很大的关系。因此，驴肉的消费量，在一定程度上，制约了肉驴养殖业的发展。
肉驴养殖效率的因素：首先用牛和驴的繁殖效率来对比一下，通常驴的妊娠生育期，大致平均在365天左右，一次通常产一头驴驹；而牛的妊娠期平均大致在280天左右，一次通常也是产一头牛犊。
再者说，按照优质肉驴和肉质肉牛的育肥效率来说，优质的育肥肉驴，日平均增重在1.2~1.5斤，而优质的育肥肉牛日平均增重3~4斤。驴和牛的育肥增重效率，是由于驴和牛的身体构造和消化特点决定，驴属于单胃动物，胃容量是牛的1/15，消化草料吸收利用，需要肠道辅助完成；而牛有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，可以通过反刍更加充分消化饲料。这两种食草家畜不同的消化系统，使得养育肥肉驴需要少喂勤添，饲料转化率无法和优质的育肥牛相提并论。
以西门塔尔牛屠宰实验结果表明，屠宰率平均61.4%；而德州肉驴屠宰率大致在53%，也就是说，育肥优质肉驴和肉牛，驴的出肉率并没有肉牛的出肉率高。而且雪上加霜的是，从20年前一张驴皮几十元，涨到2018年的几千一张高价位后，驴皮价格呈断崖式回落，使得养驴的利润进一步下降，重创养驴产业扩张的积极性。
从育肥优质肉驴和育肥优质肉牛，这几点生产效率来比较，就可以明显看出，在食草家畜中，驴的繁殖效率和育肥效率，没法和牛、羊、猪相比较。而且以目前活驴价格15块/斤左右的情况来看，和牛、羊、猪比较，也没有多大的利润优势。
从我国人们消费肉类的习惯，和驴的生产效率来看，这两点使得驴肉即使营养丰富，食用价值高，但是，受众普及率远没有牛羊肉普及率高，进而限制了肉驴产业的快速发展。那么，为何养驴业这些年以来，从役用驴逐步转变为肉用、奶用和药用驴，也得到一定程度的发展呢？这同样和区域性人们的肉类消费习惯和养驴优势有莫大的关系。虽然驴的养殖效率不如牛、羊和猪的高，不过驴的食用和保健药用价值很大，比如驴皮、尾、血、骨、蹄等，都有一定的药用价值。而且驴吃的少，在家畜规模化养殖中，驴爆发疾病的风险比较低，饲养管理成本比较低。育肥肉驴，根据养殖技术和管理水平，每头驴的养殖利润大致在1000~2000元左右，比较稳定，使得河北以及周边各省，肉驴产业比较发达。综合养殖驴的种种特点，以及人们的肉类消费习惯，使得肉驴产业的发展，受到一定的局限性，局限了其发展规模。不过随着人们认识到驴肉的食用价值和经济意义，肉驴产业将来一定是一种朝阳产业。人们应根据当地饮食文化，物候特点，自然资源，因地制宜进行养殖，是老百姓发家致富的一个选项。
