使用了膨大剂后，植物内部细胞增大、分化速度加快，结出的果实个头大、数量多，带来更多的经济效益。它被认为是一种“无公害”的物质，在生长周期内会自动代谢掉膨大素，不会对人体产生危害，所以不用担心。这类土豆中的龙葵素已经超过安全标准，大量食用可能会中毒，出现恶心、腹泻的症状，甚至呼吸困难陷入昏迷。还有2种土豆制品，同样要少吃炸土豆油炸食物很多人爱吃，但它除了香喷喷的口感，还会带来心血管疾病的风险。
周先生的父亲从老家坐了几天的火车，来到在西北地区定居的儿子家，老父亲准备给小两口准备一顿可口的午餐，于是挎着菜篮子去菜市场买菜。结果他转了好几圈都没有买到心仪的菜，最后只买了一些排骨和蔬菜。
回家后父亲和周先生抱怨：“你们这里的土豆打了膨大剂，个头大得很，不能买。还是我们老家长的土豆吃起来安心，个头小小的，口感很软糯。”周先生感觉很奇怪，西北地区的土豆向来个头大，没听说打了膨大剂，父亲是不是误会了？
膨大剂到底是个啥？对人体是否有害？一听到“膨大”两个字，人们很容易把它联想成添加剂，觉得对人体有害。其实它是一种能促进植物长大的物质。
使用了膨大剂后，植物内部细胞增大、分化速度加快，结出的果实个头大、数量多，带来更多的经济效益。
它被认为是一种“无公害”的物质，在生长周期内会自动代谢掉膨大素，不会对人体产生危害，所以不用担心。
但是如果使用太多，会导致果子畸形，另外，受植物生长特性影响，果子不会无限制地生长下去，到一定程度就不长了，因此，会根据植物的生长状态和品质来决定用多少。
除了土豆，樱桃、草莓、红薯、魔芋、西瓜、莴苣等果蔬其实都因为膨大剂被人们误解，在这里解释一下，希望大家解开误会。以后看到畸形或分裂的果蔬，可以放心食用。
为何有的地区土豆大，有的地区土豆小？其一：土豆的品种不一样
同样是土豆，不同品种单株重量差别很大，重的可达三斤多，轻的还不到一斤。相同的管理水平和生长环境，使用优质品种能提升五分之一甚至二分之一的产量，相信农户都会选择个头大的那一种。
其二：土豆生长的气候和土壤不一样
植物生长需要合适的环境，这样才能长得快、产量高，另外，土壤中有机物质多，也会提升土壤的生长速度，如果土豆生长在比较贫瘠的地区，缺水缺肥，那么土豆的个头就会比较小。
其三：管理技术不一样
土豆长得好不好，产量高不高，其实还和人工栽培有一定关系，学习科学的施肥技术、地膜技术、防虫害技术，可以减少产量受损程度，同时提高块茎个头和产量。
其四：正确合理使用膨大剂
正如上文说的，合理使用膨大剂，可以让块茎更大、结果更多，有催熟作用，可是用多了也会带来反作用，而且生长调节剂有很多种，选择什么品种、以什么比例调配都有讲究，正确使用才能达到理想效果。
两种土豆再便宜都不要买别拿土豆不当干粮，其实它也是一种优秀的主食，在以前吃不饱穿不暖的年代，很多穷人都是靠吃土豆过活。不过，有两种土豆需要注意，最好不要吃。
表皮发青的土豆
发芽或长叶的土豆
一些商家打折处理不新鲜的土豆，卖得很便宜，大家购买的时候要擦亮眼睛，里面可能存在发青或发芽的土豆。这类土豆中的龙葵素已经超过安全标准，大量食用可能会中毒，出现恶心、腹泻的症状，甚至呼吸困难陷入昏迷。
那么，是不是说家里买的土豆变青了就要立刻丢掉呢？
科信食品与健康信息交流中心主任阮光锋介绍，如果在购买时就发现土豆变青长芽了，不要买，而家里的土豆在食用过程中慢慢变化，此时毒素不多，把发芽或变青的地方挖掉，再多削几层皮，可以减少毒素，偶尔食用影响不大。不过，这类土豆通常口感不太好，不吃也罢。
还有2种土豆制品，同样要少吃炸土豆
油炸食物很多人爱吃，但它除了香喷喷的口感，还会带来心血管疾病的风险。
《英国医学杂志》研究发现，每周多吃114克炸物，心血管风险增加28%。
啥概念呢？一份中份薯条已经有110克。
而且油炸食物中还有反式脂肪酸，它也是心血管疾病的“催化剂”，快餐店的油通常是反复使用，加热时间越长、温度越高，产生的有害物质越多，大家真要掂量着来，不能多吃。
拔丝土豆
碳水类食物的能量本来就很高，如果选择复杂的加工方式，会使热量进一步上升，比如油炸后加上糖，不仅会使营养减少，还会增加额外的油脂、热量、糖分，进而影响身体代谢，增加肥胖风险和慢性病风险。因此，这类食物也要少吃。
土豆适合蒸煮食用，加热后外表的皮很容易剥掉，如果已经吃了土豆，主食米饭、馒头一类就可以少吃点。另外，土豆也不要多吃，一般鸡蛋大小的可以吃两个，中等个头的可以吃一个，尽量和其他食物搭配起来吃，保证营养均衡。
通过文章科普，相信大家对个头大的土豆已经有了一定的了解，以后可以放心吃，不用担心，不过，如果买土豆的时候发现它已经变色、长芽了，还是不吃为好。另外，炸土豆等高热量的土豆也要少吃，多吃无益。
参考资料：
[1]油炸食品“伤心”实锤：每周多吃一份薯条，心血管病风险增加
[2]食话食说|土豆变绿、发芽就有剧毒?你又大惊小怪了·中国经济网.2021-12-29
[3]除了发芽变绿，这3种土豆也有毒!别再吃了!·家庭医生杂志.2018-01-23
[4]被误会的膨大剂其实是无公害“农药”·人民网科普.2016-11-03
