作为一种营养价值极高的坚果，核桃与杏仁、腰果、榛子一道，并称为世界著名的“四大干果”。特别是核桃中的磷脂含量较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。正因为含有丰富的欧米伽3脂肪酸，核桃还可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症、老年痴呆症等其他与大脑相关疾病的发病率。此外，核桃还有美容养颜之功效。因核桃仁富含油脂，有利于润泽肌肤，可保持人体活力。
作为一种营养价值极高的坚果，核桃与杏仁、腰果、榛子一道，并称为世界著名的“四大干果”。其果仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和铜、镁、钾、钙、磷、铁等人体必需的多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素；其中，86％的脂肪是不饱和脂肪酸，对人体非常有益，经常食用既可强健大脑，又能滋补身体，因而深受老百姓的喜爱，被誉为“万岁子”“长寿果”和“养生之宝”。
在民间，自古有“吃啥补啥”的说法。核桃的补脑、健脑功效之所以在民间如此深入人心，据说就是因为核桃去皮之后的形状极像人的大脑。当然，这只是民间的说法而已，核桃补脑的真正原因，是其果仁中含有的特殊营养成分对人体大脑的神经系统具有不可替代的滋补作用。特别是核桃中的磷脂含量较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。
英国牛津大学的一项研究，进一步揭示了核桃与强健人体大脑直接相关的一种特殊物质——欧米伽3脂肪酸。该研究表明，儿童血液中欧米伽3脂肪酸的水平越高，其阅读能力和记忆力越好，发生行为问题的概率也更低。欧米伽3脂肪酸的主要食物来源就包括核桃。正因为含有丰富的欧米伽3脂肪酸，核桃还可以减少患抑郁症、注意力缺失多动症、老年痴呆症等其他与大脑相关疾病的发病率。
核桃不仅营养丰富，是上等的干果食品，还具有很高的药用价值，是一味难得的中药材。明代李时珍所著的《本草纲目》记载，核桃味甘性平，能补气益血，调燥化痰，温补肾肺，定喘平咳，温肺润肠，可治虚寒喘咳、腰脚重疼、心腹疝痛、血痢肠风等症。《神农本草经》《食疗本草》《开宝本草》等也都将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。
现代研究表明，核桃富含的脂类有亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，可减少肠道对胆固醇的吸收，因此不仅可润燥通便，对动脉硬化、高血压和冠心病患者也很有益。
实验还证明，核桃枝对多种肿瘤有一定的抑制作用；将核桃树叶煮水熏洗有杀菌和治疗芥癣的作用；核桃树根煮水后服用可治疗便秘；青核桃皮挤汁外擦可治疗皮肤顽癣；核桃肉之间的木质隔膜味苦、性温，也有补肾、涩精功效，可治遗尿。
此外，核桃还有美容养颜之功效。因核桃仁富含油脂，有利于润泽肌肤，可保持人体活力。《开宝本草》还称，常食核桃，可“令人肥健、润肌、黑须发”。
(作者：陈博君)
