千滚水水如其名，当壶中之水被反复煮沸，或者在电热水器中反复蒸煮，就会形成所谓的千滚水。时至今日，关于千滚水是否会有害健康依然会引起议论，让人将信将疑。研究人员使用专业的离子色谱仪对检测水样中的亚硝酸盐进行检测，分别对纯净水和自来水反复加热煮沸。模拟实验的数据显示，反复加热水后，亚硝酸盐含量虽有增加，但十分微量。而且随着反复煮沸次数的增加，亚硝酸盐含量反而会逐渐降低。
隔夜水与千滚水有害是真的吗?文|思思客因年近思家切，人到心间饮水甜，接下来我们就来聊聊关于隔夜水与千滚水有害是真的吗?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
隔夜水与千滚水有害是真的吗
文|思思
客因年近思家切，人到心间饮水甜。
意大利人热衷浓咖啡，荷兰人酷爱啤酒，阿拉伯人喜欢薄荷茶。放眼全世界，只有中国人特立独行，最爱喝平淡无奇的热水。随着中国崛起，越来越多的国人走出国门，其手中的保温杯也引起世界人民的关注。随手的保温杯在国外的论坛上经常会引起老外的讨论，被认为这是神秘的中国现象。
相比于白酒、茶叶，中国人对于热水，真的是爱得深沉，爱得热烈。
一天喝八杯水的理念，不知不觉已经深入人心。喝水是很多国人的习惯，但关于喝水的谣言，也充斥着我们的生活。“不要喝千滚水，赶紧倒了再热新的。”、“隔夜水是慢性毒药，会致癌呢。”、“你这水都开了三四次了，还敢喝呢？”
相信每一个人在喝水时都曾经遇到过这样的善意提醒。隔夜水、千滚水、电壶里反复热过的水，到底会不会影响我们的身体健康？真的有毒且致癌吗？本文，我们就来看看这个嘴边的问题，全文约2000字，预计阅读时间5min。
千滚水水如其名，当壶中之水被反复煮沸，或者在电热水器中反复蒸煮，就会形成所谓的千滚水。
互联网上，第一次提出千滚水概念的是2013年，“千滚水”成为当年网络热词。时至今日，关于千滚水是否会有害健康依然会引起议论，让人将信将疑。实际上，自来水中的亚硝酸盐含量很低，其含量为每升1.69毫克。如果喝千滚水想达到中毒剂量，得至少要一次性饮用20吨“千滚水”，而这根本就是不可能完成的。
隔夜水隔夜水就是指搁置了一夜的开水。当然，更多时候指的是搁置了许多天的白开水。
因为隔夜水含有零醇、氧酚等化学物质，肠胃敏感者喝隔夜水容易导致腹泻。其实，喝凉水会可能会肚子疼是常识，在热词“千滚水”火了之后，隔夜水的危害也被放大，几乎成为千滚水的同类词。而实际上隔夜水致癌是不科学的。
隔夜水、千滚水到底能不能喝，真的致癌吗？隔夜水、千滚水到底能不能喝，危害会大到致癌吗？这个问题大家也许会犯嘀咕，但是若提到亚硝酸盐，很多人就会明白过来，这几乎是家喻户晓的致癌物了。而所谓的千滚水、隔夜水致癌，正是因为水中的亚硝酸盐。
原来，在正常的自来水消毒的过程中，这些亚硝酸盐会作为饮水消毒剂产生的副产物存留在水中，让自来水中带有了亚硝酸盐。但是，隔夜水、千滚水中的亚硝酸盐含量足以致癌吗？关于亚硝酸盐含量的这个问题，央视曾专门做过实验。
研究人员使用专业的离子色谱仪对检测水样中的亚硝酸盐进行检测，分别对纯净水和自来水反复加热煮沸。模拟实验的数据显示，反复加热水后，亚硝酸盐含量虽有增加，但十分微量。而且随着反复煮沸次数的增加，亚硝酸盐含量反而会逐渐降低。
研究员经过统计，实验千滚水中亚硝酸盐含量的最大值为0.029毫克/升。
实际上，这么下结论完全是断章取义。抛开剂量谈毒性，根本不科学。根据我国《生活饮用水卫生标准》规定，生活饮用水中硝酸盐的含量应≤10毫克/升，亚硝酸盐的含量不可超过1毫克/升），而千滚水中的0.029毫克/升根本不会影响健康。有人可能会说，浓度说明不了什么，只要多喝还会有问题。但实际上，如果喝千滚水想达到中毒剂量，得至少要一次性饮用20吨“千滚水”。试问，在座的各位谁可以做到？
多角度看待“千滚水”、“过夜水“除了央视的实验，我还详细拜读了吴飞博士的研究论文。论文就千滚水做了更为详细的研究。相关的实验数据更为稳定和精确。论文从煮沸和放置两个角度，详细记录了千滚水中亚硝酸盐的含量。
从煮沸时长的角度来说，如上图所示，对于长时间煮沸的水，大于1小时之后，亚硝酸盐的含量达到了3.88微克每升。而在实际生活中，我们又怎会将水煮沸1小时呢？况且，即便是这样，也没超过1000微克/升的国家标准。
从煮沸次数的角度来说，如上图所示，只有反复煮沸八次以上才发现亚硝酸盐开始增加，但实际上煮沸时的蒸发也会造成浓度变化。但同样无论哪种模式，都没超过1000微克/升的国家标准。
从放置时间的角度来说，如上图所示，放置6小时之后， 亚硝酸盐开始出现。放置24小时后，亚硝酸盐含量达到最高，达到了2.37微克每升，同样没有超过1000微克/升国家标准。
千滚水、隔夜水中亚硝酸盐到底是何物？其实看到这里，不难发现，所谓千滚水、隔夜水致癌的说法完全是伪科学的谣言。这些水中的亚硝酸盐确实存在，但也确实远远达不到危害人体健康的地步。我们在日常生活中会接触各种各样的化学物质，担心千滚水、隔夜水中的亚硝酸盐实在是有些因噎废食。
不过，这并不能改变亚硝酸盐有毒的事实。亚硝酸盐是一种淡黄色粉末，微咸且易溶于水。因为与食盐非常相似，非常容易误食后，亚硝酸盐0.3克以上就会引起中毒，3克就会导致死亡。亚硝酸盐是世界卫生组织公布的2A类致癌物，短时间摄入过量亚硝酸盐，会让人体的血细胞无法携带氧气，长时间血细胞缺氧，人就会感到头晕、恶心、呕吐、昏迷，严重会休克甚至死亡。
但是，根据世界卫生组织规定的饮用水中可能致癌物质指导值，硝酸盐的含量每升低于50毫克，亚硝酸盐的含量每升低于3毫克。千滚水、隔夜水中的亚硝酸盐如果想使人中毒，得至少要一次性饮用20吨“千滚水”才行。如果以个体长期饮用计算，每10万人连续70年饮用达到可能致癌物质指导值的饮用水，会导致其中1人致癌。在概率学上来说，这种事件已经是不可能事件了。
结语千滚水、隔夜水并不会致癌，而水到底能不能喝？其实与隔不隔夜也没有多大关系。饮用水健康不健康，主要还是看水的放置时间和保存环境。水烧开到100度，水中致病微生物基本都会被杀死，保存如果不当，水中就会滋生新的细菌，所以，担心隔夜水、千滚水不如用用密封性好的干净容器保存好水。
最后，还要补充一点，国人喜欢喝热水是非常好的习惯。“生水”中可能会含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。
