本文通过对比分析前人的研究，综合分析，认为“红酥手”指一种美食。罗胜本是一种女性饰物，在这里竟然被用来装饰酥山。帝王之家毕竟不同于普通士大夫家庭，一次竟可作出五千盘红酥牡丹，甚至还能做成形体巨大的珊瑚架形状，并留到夏季。随着滴酥技术的成熟，酥山的逐渐脱离了食用功能，而是有了应景、赏玩的新用途。王建与和凝的宫词中所记载的酥山应该就是以赏玩为主要目的的。但相沿多年则释为女子之手。
如果说起南宋诗人陆游的《钗头凤》，想必大家都不陌生，主要是因其抒发情感之挚婉感人而被奉为绝唱，但“红酥手”究竟是指什么，一般注本则多解释为形容女子的手红嫩柔腻，另外甚至有人将其释为红烧猪脚。本文通过对比分析前人的研究，综合分析，认为“红酥手”指一种美食。
饮食文化习俗看本意根据描述，我们可以大致推断出这是一个温暖的春天，主人公剪裁着罗胜，随手用它点缀金盘中的酥山。罗胜本是一种女性饰物，在这里竟然被用来装饰酥山。结合《苏合山赋》，我们可以约略推知，酥山一般是在冬季天冷时制作，然后借助冰窖等保存至天气转暖后食用，而在唐宋时代，它的食用季节一般可能均在春季。如宋王安中《蝶恋花》：“未帖宜春双彩胜，手点酥山，玉箸人争莹。”女性立春帖宜春、戴彩胜的习俗始于汉末魏晋，而在唐宋的士大夫之家，可能还增添了立春日吃酥山的项目，之所以在春天吃酥山，可能还有酥山必须冷藏，天暖易融的因素。
唐代王建的一首《宫词》记载了宫中“一样金盘五千面，红酥点出牡丹花”，和凝的几首宫词中也记载了宫禁之中的酥山，分别是“斑簟如霞可殿铺，更开新进瑞莲图。谁人筑损珊瑚架，子细看时认沥苏。”“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅。”“莺锦蝉罗撒麝脐，狻猊轻喷瑞烟迷。红酥点得香山小，卷上珠帘日未西。”第一首诗分明告诉我们这是夏天的情景，而酥山竟被做成珊瑚的形状，至于这三首诗中酥山的颜色，已不仅仅是《苏合山赋》中所说“露结霜凝、水积冰生、雪岫、玉台”的本色了，而是有红、绿等色。帝王之家毕竟不同于普通士大夫家庭，一次竟可作出五千盘红酥牡丹，甚至还能做成形体巨大的珊瑚架形状，并留到夏季。但这种大型酥山显然不是一般人家有福消受的，保存到夏天也不是一般人家的冰窖所能做到的，不过在酥中添加色素却是当时的流行，红酥就是典型的一种。
随着滴酥技术的成熟，酥山的逐渐脱离了食用功能，而是有了应景、赏玩的新用途。王建与和凝的宫词中所记载的酥山应该就是以赏玩为主要目的的。《武林旧事》记南宋宫中冬日赏雪时，“后苑进……滴酥为花及诸事件，并以金盆盛进，以供赏玩”。
又因为滴酥多在冬季进行，所以酥花也就成了冬日雅玩，而寒冬季节唯有梅花傲然绽放，故而又多以红酥制为红梅。如陆游《冬至》：“探春漫道江梅早，盘里酥花又斗开。”黄庭坚《玉楼春》：“新年何许春光漏，小院闲门风日透。酥花入座颇欺梅，雪絮因风全是柳。”红酥本是用来仿制真花，但仿得多了，制作工艺逐渐提高，反而因其质地的粉润、细腻、娇嫩、莹洁而深受人们爱重，竟至于以酥、红酥、点酥等来比喻真花，如宋李石《南乡子·十月海棠》：“十月小春天，红叶红花半雨烟。点滴红酥真耐冷，争先。夺取梅魂斗雪妍。”宋文同《惜杏》：“北园山杏皆高株，新枝放花如点酥。”
所以如上文的饮食文化分析可知，“红酥手”在这里指当时非常流行的，色香味俱全的一种奶制品美食。
诗经典故多“白皙”，未有“红酥”歌美手陆游《钗头凤》词有“红酥手,红酒 ,满城春色宫墙柳”之句 。景幼南教授在 1965 年讲授此词时说,“红酥手”指猪蹄 ,释为女子之手者误。但相沿多年则释为女子之手。所以朱东润教授主编的《中国历代文学作品选》(高校文科教材)注为“红润白嫩的手” , 徐中玉、金启华两教授主编的《中国古代文学作品选》(全国高等教育自学考试材料)注为“形容手的红润白皙” 。景教授的新解可谓一反过去。细味景教授之解 ,的是确诂,非故为标新立异者可比。形容女子的手美 ,未闻用“红酥”者 ,《诗·卫风·硕人》“手如柔荑”,《古诗十九首》“纤纤擢素手”, 苏轼有词以“春笋纤长”状之, 皆谓其白嫩柔软,而不言其“红” ,此其一。“红酥手”若解为“手” , 与“黄酒”并举 ,殊不类 。作“猪蹄”解 ,则肴 、酒相配 ,正合文理。此其二 。何况古代的诗词歌赋在形容女子纤细、白嫩的手时, 不用“ 红酥手 ” 而 用 “ 素手”一词, 如 “纤纤摧素手, 札札弄机杼”、 “ 攘袖见素手, 皓腕约金环”、“素手把芙蓉 , 虚步摄太清” 等等 。
可见大多形容女子之手的漂亮柔美，多用“白皙、柔美、滑润”，此处用“红酥”来形容唐婉的手，显然有些牵强。
情到深处自悲切，未有它意表缠绵陆游与唐婉的感情本来特别好, 他们分开只是迫于母命难违 , 并非双方自愿。故地重游, 百感交集, 陆游是带着伤感、后悔而又无可奈何的复杂心情 , 写下了《钗头凤》一词 ; 而唐碗呢 ? 更不用说了, 在“男尊女卑” 、“三从四德”的封建社会里, 一个无辜女子被夫家 休弃, 那是她一生中的奇耻大辱。 故他们一个是“ 泪痕红色蛟峭 透”, 一个是“ 一怀愁绪 , 满腔离索”。 此情此景, 陆游也不可能产生欣赏唐婉那“红润而白嫩的手”的雅兴了。彭柏林认为“红酥手”应释为“红烧猪脚，他认为在江苏一带最早出现“猪手”一词，故认为此处为“红色的猪蹄”，然而从唐碗与赵士程相商, 遣人送陆游美酒,《钗头凤》第二句既为“黄滕酒”,前与美食应该相对应， 从诗词的对偶形式来分析, “红酥手”亦应为菜名, 美酒对佳肴，故而而不可能指唐碗之手。
引用的参考文献有
彭柏林：“红酥手”应释为“红烧猪脚”，《衡阳师专学报》（社会科学），1990.2。
《太平御览》卷八五八，《饮食部·酪酥》引《晋太康起居注》，中华书局，北京，1960，页三八一二。
