2020年，《国际流行病学杂志》上也发表了研究，研究指出摄入较多的红肉、加工肉与大肠癌的患病风险可能有关。针对这个问题北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授表示，红肉致癌的原因并不是食物本身，而是食物中含的某种成分，大量进食可能会诱发病变。若是长期接触摄入这些加工后的红肉后确实容易引发食品安全问题。尤其是高胆固醇会诱发心脑血管方面疾病，高嘌呤会诱发痛风性关节炎等问题。
猪身上的哪一块肉你最喜欢吃？
有网友可能会说，除了里脊肉还能找到更好的一块吗？里脊肉位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩，非常可口。所以猪里脊肉是猪身上公认最好的肉，平时肉摊最抢手。
里脊肉
当然了，也有网友表示里脊肉对于每个人来说并不一定是最好的肉，有的人喜欢梅花肉，也有人喜欢五花肉，还有些人独爱猪大肠。总之每个人口味都不一样，吃肉的口感也不一样。更何况我泱泱大国对于吃更是有讲究，各种各样的菜系，就一块猪肉也能做出上百种吃法。
然而，《国际医学杂志》却发文指出：每日食用超过100克（2两）未加工红肉，可能会增加中风和乳腺癌11%，心血管病死亡15%，结直肠癌17%，晚期前列腺癌19%等慢性疾病风险。
猪肉
2019年，国际心血管顶级期刊《circulation》也发表过一篇文章，并指出“红肉”缺血性心脏病（IHD）和肠癌风险之间存在着正相关，摄入量每增加100克/天，患病风险相应增加19%。
2020年，《国际流行病学杂志》上也发表了研究，研究指出摄入较多的红肉、加工肉与大肠癌的患病风险可能有关。若红肉和加工肉摄入量每增加70克/天，与结直肠癌风险增加32%、结肠癌风险增加40%有关。
癌症患者
在权威杂志《柳叶刀》上也不乏吃红肉容易增加患癌风险的文章，2019年《柳叶刀》发布了一项饮食与疾病风险报告，该研究题为“195个国家的膳食风险对健康的影响，1990-2017：2017年全球疾病负担研究的系统分析”。研究指出本次分析了全球195个国家和地区从1990年-2017年因饮食问题而引发的各类疾病分析。该研究重点指出中国地区饮食存在非常大的安全隐患，因为吃而引发的疾病已经成为了当今重大健康问题。
牛肉
我们日常吃的猪牛羊肉就是红肉，就目前而言国内消耗最大的肉类还是猪肉，看到诸多研究纷纷指出吃红肉存在安全隐患，是否意味着猪肉不能再吃了？针对这个问题北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授表示，红肉致癌的原因并不是食物本身，而是食物中含的某种成分，大量进食可能会诱发病变。另外，在保存、加工的过程中，也可能会导致红肉产生一些致癌物，如霉变产生的黄曲霉毒素，熏制的红肉、腌制的红肉容易滋生大量亚硝酸盐，烧烤的红肉容易产生苯并芘等。若是长期接触摄入这些加工后的红肉后确实容易引发食品安全问题。
马冠生教授还指出，虽然红肉并非食材本身的问题，但是日常生活中猪身上的这些肉建议还是要少吃。
1.槽头肉
淋巴肉
槽头肉，即猪脖子肉，这个位置的肉主要是淋巴结较多，淋巴是猪身上的免疫系统，主要作用是抵御一些外来的病菌、病毒等有害物质，食用后对健康可能会产生危害。
2.猪肝肉
猪肝
猪肝虽然营养丰富，但是猪肝属于高胆固醇、高嘌呤的食物，同时也是猪身上最大的消化解毒器官，可能会残留某些重金属或者病菌，处理不当或是经常吃猪肝可能会带来许多不确定风险。尤其是高胆固醇会诱发心脑血管方面疾病，高嘌呤会诱发痛风性关节炎等问题。
3.猪脑肉
有网友表示猪脑是猪身上的精华肉，但是猪脑胆固醇含量非常丰富，《中国居民膳食指南》，指出猪脑中胆固醇含量每100克猪脑的胆固醇含量约为3100毫克，因此，对于三高血症患者来说猪脑无疑是高风险肉类。
总的来讲，肉类是人体补充多种营养物质的主要来源，但是吃肉也得有讲究，有些肉不适宜多吃的还是要加以控制。
参考资料：
[1]https://www.toutiao.com/article/7076003510570975751/?log_from=a393c90ca7df2_1654906471207
[2]https://www.toutiao.com/article/7039584275905430048/
