问题主要出在原材料上：不同的蔬菜里，氨基酸的种类和比例也不一样，你可以把它看成一个个盲盒。笋里有两种氨基酸，都和臭味有关，不过它俩本身并不臭，把它们搞臭的是放进去的菌，菌到了缸里，就会开始干一件很解压的事：拆盲盒！菌会分解笋里的氨基酸，然后在体内一顿反应，会产出臭鸡蛋味的硫化氢和粑粑味的粪臭素，就是它俩让酸笋有了臭味。鲜笋酸笋就是用又鲜又臭的复杂口感，让人欲罢不能的。
现代社会下，有这样一种人，他们不在乎别人的干呕，臭是别人的事，香的是我自己，这种思想其实很危险...很容易长胖的，他们追求的就是重口味的刺激，他们就是：螺蛳粉星人。这类人呢，嗦粉非常讲究：“粉不正宗不吃”、“出门吃嫌麻烦”、“外卖怕不新鲜”。
那就会有朋友要问了，这螺蛳粉欲仙欲死的味道到底哪来的？会不会有什么脏东西？吃下去真没问题吗？首先小编在这里回答你，臭的其实是酸笋，那为啥酸笋会臭呢？听完今天说的，可能你就会爱上这种酸爽。
好好的笋，是怎么变臭的呢？酸笋跟咱常吃的其他腌菜做法差不多，都是把不同的原材料放在缸里，让菌跟原材料发酵，比如腌酸菜、腌萝卜等等。
那为啥偏偏就酸笋这么臭呢？问题主要出在原材料上：不同的蔬菜里，氨基酸的种类和比例也不一样，你可以把它看成一个个盲盒。笋里有两种氨基酸，都和臭味有关，不过它俩本身并不臭，把它们搞臭的是放进去的菌，菌到了缸里，就会开始干一件很解压的事：拆盲盒！菌会分解笋里的氨基酸，然后在体内一顿反应，会产出臭鸡蛋味的硫化氢和粑粑味的粪臭素，就是它俩让酸笋有了臭味。
这么臭，为啥还有人爱吃？前面说了鲜笋里有各种氨基酸，除了被分解后会变臭的，还有一种吃起来很鲜的东西，这货叫谷氨酸，味精里也有它，菌在分解笋里其他营养物质的时候，也会搞点这货来，很多人爱吃笋，就是因为它鲜，被菌发酵后，谷氨酸更多，比鲜更鲜。
鲜笋
酸笋就是用又鲜又臭的复杂口感，让人欲罢不能的。
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