技术总结：1、琵琶腿炸的时候，小火浸炸，油温不要过高，否则容易出现外面火大，里面不熟的样子。
哈喽！大家好，今天给大家分享一道小鸡腿的做法。
这种小鸡腿又叫琵琶腿，去掉大腿的根部，剩下的小腿就是这个，小腿肌肉比较多，大鸡腿肥一些，吃起比较油腻，所有很多人喜欢吃这种小鸡腿，今天这个是蘸面包糠炸的，外酥里嫩，特好吃。
香炸小鸡腿
准备食材：
鸡琵琶腿3个 鸡蛋1个 奥尔良腌料5g 玉米淀粉10g 面包糠20g
制作方法：
1、 琵琶腿用刀从底部沿着骨头划开外翻出来，做成小肉锤的样子；
2、 再把琵琶腿放入容器里，放入料酒和奥尔良腌料用手抓匀，腌制2个小时左右；
3、腌制好之后，在鸡腿上裹一层玉米淀粉；
4、再裹上一层鸡蛋液；
5、蘸上一层面包糠；
6、放入油锅里，小火慢慢浸炸；
7、炸制金黄酥脆，完全熟透即可捞出；
8、控干油，盛入盘中即可。
技术总结：
1、 琵琶腿炸的时候，小火浸炸，油温不要过高，否则容易出现外面火大，里面不熟的样子。
2、 琵琶腿不易入味，所以腌制的时间要长一点。
3、 如果掌握不好炸琵琶腿的油温，可以把肉剔下来，切成条或者薄片来做也可以。
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