一般来讲，确定食物保质期需要从两个方面考虑。“保质期”内的食品其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺，从口感和安全性考虑，保质期内的食品当然是最好的。食物的保质期还与储藏和包装条件相关。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了。食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的。
有时候遇上超市优惠打折，跑过去一看多半是临近保质期的食物。
因为肠胃比较脆弱，所以小编都不会去购买这类食品。
但是很多人表示：“快过期了不是也还没过期嘛，吃了不会有什么问题的啦~再说了，过期的食物吃了好像也没发生什么事情吧。别大惊小怪了~”
那么过保质期的食物到底可不可以吃呢?
怎么确定食物保质期？
一般来讲，确定食物保质期需要从两个方面考虑。
一个是食用品质，比如外观、颜色、口感、味道等，保质期内的食物，其食用品质不应有明显的劣变，例如：保质期内的面包不会显着干硬;
另外一个方面是其卫生品质，生产实践中大多以微生物指标做为判断其卫生品质的依据，保质期内的食物，不应出现微生物引起的腐败变质现象。
但是，“保质期”并不等同于安全，过了保质期，并不意味着就变得不安全了，而是品质较差了。事实上，“保质期”这种说法误导了中国消费者。
“保质期”内的食品其实只是厂家给消费者的食用口感和安全性最佳的承诺，从口感和安全性考虑，保质期内的食品当然是最好的。
但在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下，过期食品也能食用。比如过期面包没有发霉，也没有变硬，颜色、味道、口感正常，就可以放心食用。
食物的保质期还与储藏和包装条件相关。“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。否则，在保质期内食品也可能变质，而厂家也没有责任了。比如说，鲜奶保质期两周，是指没有开封且冷藏的前提下。如果已经开盖，或者放在室温下，那么就可能很快变质，虽然在保质期内，但还是变质了，也并不安全。
所以，过了期的食品并不是都不能吃，而保质期内的食品，如果储藏不当，也可能变质。
常见食物的保质期：
一、鸡蛋
我们买鸡蛋通常都不会看它的生产日期和保质期，销售者一般也不会标明。
其实鸡蛋是有保质期的。如果知道它的生产日期，那当然是越新鲜的越好啦。
如果不知道生产日期，看光滑度——表面越粗糙的鸡蛋越新鲜。
鸡蛋在常温储存的状态下，10-15天就要吃完。
如果放在冰箱里，保质期在3-5周左右。
蛋类过期后如果变成贴壳蛋、散黄蛋、浑汤蛋、臭鸡蛋、黑斑蛋时都不能吃了。
二、腊肠
非真空包装的腊肠不宜在冰箱久放，应该及时吃完。
真空包装的腊肠可以在速冻区保存比较久的时间。
关键要看腊肠是否保持原有的肉色或棕色。
解冻之后是否臭味、变黑等迹象。
一旦有一部分出现变质，不要舍不得，果断扔了它吧。
三、酸奶
酸奶如果放置于常温下，存储的时间是按小时计算的，因为酸奶放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。
因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳，在2～6℃的温度下保质期大约为两周到三周。
四、罐头食品
通常来说罐头食品是密封包装的，隔绝了氧气，因此保质期比较长。
如果你买回来的罐头久未开封，甚至过了保质期。
要先看看罐头有没有膨胀，食物是否有异味，铁壁有没有生锈。
如果都有，那就说明食物变质啦。
保质期越长，添加防腐剂就越多？
并不是！食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的。
很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，从而大大延长了自身的保存时间。
常温奶、罐头、罐装饮料等食品，通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术，同样可以实现无防腐剂长期存放；蜜饯、速冻食品等，由于本身水分很少，或运储过程中温度很低，也能实现不添加防腐剂，而保质期较长。
