酸奶的最佳发酵温度是40℃左右，这个温度下，益生菌们最活跃。所以，40多度，益生菌不会死掉；但加热时间太长，也是不行的。益生菌代谢变快，整体寿命也会比低温状态下大大缩减。大部分微生物在经过消化道时，会被胃酸杀死，当然也包括乳酸菌。不过也有研究发现即使是"益生菌尸体"，也不是彻底没用的垃圾[2]。
Q：天气变凉了，凉凉的酸奶吃了胃不舒服。能加热喝吗？会破坏营养吗？
A：可以加热喝、不会破坏营养、也不必介意益生菌的死活。
酸奶的最佳发酵温度是40℃左右，这个温度下，益生菌们最活跃。
所以，40多度，益生菌不会死掉；但加热时间太长，也是不行的。
益生菌代谢变快，整体寿命也会比低温状态下大大缩减。
所以如果你希望喝到“活的乳酸菌”，那么加热回温之后最好尽快喝掉。
看到这里你可能要问：
Q：40多度时乳酸菌最活跃，所以这个温度喝，能更好地保持乳酸菌的活性？
A：不知道哎。我没有找到相关研究。哪位小伙伴看到，请分享给我。
大部分微生物在经过消化道时，会被胃酸杀死，当然也包括乳酸菌。所以，不管喝的时候乳酸菌是死是活，喝下去之后可能都是死的；
也有一部分可以活着到达肠道[1]。但益生菌种类很多，生存能力各异，也不知道你喝的那种是不是硬汉。
而且，即使活下来了，能否在肠道里占领地盘、为你保平安也是个问题。足够数量的益生菌进入肠道，才有可能发挥「调节肠道功能」的作用。
不过也有研究发现即使是"益生菌尸体"，也不是彻底没用的垃圾[2]。
它们可能依然具备吸附一些有害物质的能力，也可以发挥类似益生元的作用，成为肠道里已有"好菌"的饲料。
●不管凉的热的都能补充蛋白质和钙
●吃冷的酸奶对身体没有害，只要你的胃能接受
●如果用微波炉加热，记得把塑料盒里的酸奶倒到耐热容器里再加热
想要肠道健康，还是要多吃蔬菜水果和全谷物；一两杯酸奶没有奇效。
管它凉热，好吃就行
参考资料
[1] Elli, Marina, et al. "Survival of yogurt bacteria in the human gut." Applied and environmental microbiology 72.7 (2006): 5113-5117.
[2]Caroline N. de Almada, Carine N. Almada,et al Paraprobiotics: Evidences on their ability to modify biological responses, inactivation methods and perspectives on their application in foods,Trends in food science & technology 2016 v.58 pp. 96-114
撰文 | 食栗派
设计 | 柚子
