相反，未经清洗的鸡蛋则没有类似的反应。有人认为，冰箱取出的鸡蛋，由于在室温下就会发汗，水滴中的细菌以及微生物会很快通过蛋壳来渗入蛋液内部，若不马上食用，很快就会腐败。但事实上，鸡蛋没有想象中那么脆弱，一般冰箱里的保鲜冷藏温度在4℃左右，若遇到空气湿度大，拿出来的鸡蛋一般不会“发汗”。再加上现在市面上的鸡蛋都是没有清洗，蛋壳表面保留着的那层保护膜还很“顽固”，发汗冷凝那点水还不足以破坏。
#如何让鸡蛋保存更长时间不变质#
说到全球上最物美价廉的食物有哪些，鸡蛋或许是最好的代表之一。
一个鸡蛋里面，含有大约7克蛋白质，人体所需的全部八种氨基酸、丰富的卵磷脂，而且鸡蛋里的蛋白质种类、氨基酸构成比例都十分完美，仅次于母乳。
再加上本身价格又不贵，又有各种制作方式，鸡蛋有谁会不爱呢？
不过，鸡蛋虽美味，储存可是一门学问，一个不小心就会导致鸡蛋变质腐败。
比如很多人从超市买回鸡蛋后，总感觉鸡蛋会有鸡蛋屎，直接放进冰箱会不干净，都会选择先用清水将鸡蛋外表的杂质清除干净，然后再放冰箱保鲜层保存。
但事实上，这个干净卫生的动作，非但不利于鸡蛋保存。
食用后会导致腹泻、呕吐、发热等食物中毒现象，症状严重时甚至会“要了你的命”。
鸡蛋洗完放进冰箱，到底有啥问题？为了研究清洗对鸡蛋带来的改变，相关研究者曾经进行过如下对照实验。
将同一批鸡蛋分为等数量的两组，其中一组用清水清洗后放冰箱，另一组直接放冰箱里。五天后取出来，发现两者外观区别不大。
打开鸡蛋壳后，发现清洗过的鸡蛋蛋黄不能成稳固的椭圆形，蛋黄散，而且颜色较深，有一定味道。相反，未经清洗的鸡蛋则没有类似的反应。
这一实验证明在鸡蛋放冰箱前，不能用水清洗，否则会缩短鸡蛋的保质期，导致腐败变质。
为何鸡蛋洗完，会加剧鸡蛋腐败呢？众所周知，鸡蛋壳较硬，其成分主要是碳酸钙，并有微细通道与外界相通。
一般来说，新生蛋的外部都有一层胶状物质，他们形成了一层特殊的保护膜，也就是“壳外保护膜”，从而部分阻隔鸡蛋内部和空气外部相通。
如果用清水鸡蛋，会损害这层保护膜。
沙门氏等细菌就能够通过鸡蛋内部缝隙，在丰富营养中大量繁殖，从而导致鸡蛋腐败变质。
人类食用这类鸡蛋后，就会出现呕吐、发高烧、腹泻等消化道中毒症状，甚至会死亡。
鸡蛋必须要竖着放，才不会容易变质？有些人认为，储存鸡蛋也是有学问，若鸡蛋横着放，由于蛋黄比重要比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，就会变成粘壳蛋。
大可放心！
实际上，鸡蛋中固定的蛋黄是卵带，蛋黄的浮动范围并不大，蛋黄还是会固定着。同时，有学者还对此研究鸡蛋摆放位置，发现横着放鸡蛋，更有利于保持蛋黄在中间。
当然，小康医生不建议大家将家里鸡蛋横着放，毕竟冰箱空间有限，占着地儿太不方便了。
冰箱取出的鸡蛋，就不能再次放回？有人认为，冰箱取出的鸡蛋，由于在室温下就会发汗，水滴中的细菌以及微生物会很快通过蛋壳来渗入蛋液内部，若不马上食用，很快就会腐败。
但事实上，鸡蛋没有想象中那么脆弱，一般冰箱里的保鲜冷藏温度在4℃左右，若遇到空气湿度大，拿出来的鸡蛋一般不会“发汗”。
即便是有少量水滴，也都是空气中的水蒸气冷凝，并不会有太多的细菌。
再加上现在市面上的鸡蛋都是没有清洗，蛋壳表面保留着的那层保护膜还很“顽固”，发汗冷凝那点水还不足以破坏。
所以，从冰箱里取出来的鸡蛋，若发现不想吃了，大可放回去即可，不用那么操心。
本身鸡蛋没有那么娇贵，也没有那么多禁忌，只要不要“画蛇添足”清洗，实际上无需过多担心。
有这功夫担心，倒不如想想这买回来鸡蛋该如何处理呢？
---是煮呢？还是炒呢？又或者还是煎呢？
