纯牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。好的细菌我们称为益生菌。所以，这种常温酸奶，已经不含乳酸菌了，并不能给我们的肠道补充有益菌。做法：将绿豆、赤小豆、薏仁提前浸泡2小时以上，放入豆浆机或破壁机中，加水至最高水位-最低水位间，选择“豆浆”键。中医上认为，菌类大多也是健脾益胃的。
肠胃不好，消化不良时，很多人都想到喝酸奶。酸奶真的有益肠道健康吗？未必！
酸奶，是牛奶经过发酵后，味道变酸的制品。
从中医角度讲，凡是发酵后的制品，基本上都有促进消化、有益脾胃的作用。而且牛奶原本性质偏寒，发酵后的酸奶，性质平和。所以，有些人喝牛奶会拉肚子，但喝酸奶就不会。
从营养学角度讲，牛奶中含有乳糖，乳糖酶缺乏的人，牛奶中的乳糖无法代谢，刺激肠胃，就会引起腹泻，称为“乳糖不耐受”。而牛奶发酵的过程中，乳糖基本上被分解了，所以，喝酸奶就不会引起腹泻。
不管从中医还是现代营养学的角度看，酸奶似乎对肠胃和消化都有益。
从理论上是这样的，但实际上却是另一回事，很多人喝了酸奶，肠胃也并没有变好，甚至有些人还变得更糟糕。主要有以下几个原因。
1、添加剂太多自己做过酸奶的人一定深有体会，自己做的酸奶和外面买的酸奶，味道差别太大了。
自己做的酸奶很酸，而市售酸奶却酸酸甜甜的，很好喝。
仔细看一看配料表就一目了然了，很多酸奶都添加了大量的白砂糖，还有其它的增稠剂、甜味剂，香精等。不说别的，光是糖的含量，就使酸奶变成了伤脾胃的“元凶”了。
适当的甜味可以健脾，但过多的糖是生痰湿的，湿气最伤脾。小孩的生理特点是脾虚，所以爱吃糖，因为甜味健脾；但吃了糖就不想吃饭，因为过甜生湿，痰湿困脾，影响食欲和消化。
纯牛奶中的碳水化合物主要是乳糖。在发酵过程中，乳糖被分解，中间产物为葡萄糖和半乳糖，在乳酸菌的作用下，转化为乳酸。但这个转化过程是不完全的，也就是说并不是所有乳糖最终都变成了乳酸，会有一部分乳糖或中间产物残留，所以，酸奶中仍然含有一部分碳水化合物。
问题来了，纯牛奶中碳水化合物的含量约为4.8g%/100ml，在乳糖被分解的酸奶中，碳水化合物含量不降反升。比如，下面这瓶酸奶，碳水化合物含量为13.1g/100g。
就算按纯牛奶的碳水化合物来对比，变成酸奶后，碳水化合物升高了8.3g，这些多出来的碳水化合物，主要就是添加的糖。一瓶酸奶一般有200g，也就是说，喝一瓶酸奶，就吃进来16.6g的糖。
实际上添加的糖会更多，因为，乳糖在发酵的过程中被分解了，碳水化合物含量应该比纯牛奶少。
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每人每天糖的摄入量不超过50g，最好低于25g。喝瓶酸奶，就轻松地吃下10几g的糖，我们常用的调料，如生抽、蚝油、料酒及各种调味酱汁中，也含有糖，如果再吃些点心、饼干、饮料等，糖毫不费劲的超标了。
尤其很多人买酸奶都是给孩子喝的，孩子糖的摄入量就更低了。以为喝酸奶可以减肥、养脾胃，但这样的酸奶，反而更容易肥胖，更伤脾胃。
2、益生菌到不了肠道酸奶有益肠道的原因之一，就是酸奶中含有益生菌。
我们的大肠中含有很多细菌，有好的，有坏的。好的细菌我们称为益生菌。酸奶发酵的“主角”乳酸菌就是这类细菌。
但是，市售酸奶，常温下也能保存几个月的那种，都是经过“杀菌”的，乳酸菌已经被杀死了。所以，这种常温酸奶，已经不含乳酸菌了，并不能给我们的肠道补充有益菌。
那冷藏酸奶是不是就可以补充了呢？冷藏酸奶中含有一定数量的活菌，但是很多菌种并不能最后到达肠道，比如常见的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，在到达大肠之前就“牺牲”了。
3、吃进来的益生菌也会被“饿”死就算这些细菌能安然无恙的到达大肠，也未必对你的肠道有太大作用。
原本我们的大肠内，有益菌和有害菌是维持平衡的，为什么有益菌突然就变少了，肠道被有害菌占领了呢？因为有益菌被“饿”死了。
膳食纤维是一类不被人体消化吸收的物质，但却和蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等合称为“七大营养素”。因为膳食纤维是肠道有益菌的“口粮”，食物中含有一定量的膳食纤维，有益菌才有“饭”吃，吃饱了才能工作、才能打败有害菌。
可是，我们现在的饮食结构越来越不平衡，主食吃得太精细，肉多菜少，而膳食纤维主要的来源是粗杂粮、蔬菜、水果和菌类，这些食物吃得太少，膳食纤维少，肠道里的有益菌没“饭”吃，就饿死了。
不管是喝酸奶，还是吃一些益生菌产品，送进来的有益菌，也是要吃“饭”的呀。如果饮食结构不调整，没有充足的膳食纤维摄入，送再多有益菌进来，很快也会“饿”死的，肠道仍然是被有害菌占领，很难恢复健康。
养护肠道要这样吃俗话说，“授人以鱼，不如授人以渔”，吃益生菌，只是“授人以鱼”，“鱼”早晚是会吃完的，吃完了就没有了，还是挨饿。但学会捕鱼的本领，就有吃不完的鱼。
肠道菌群失衡时，适当吃些有用的益生菌，未尝不可，但关键还是要让有益菌在肠道中站稳脚跟，并生生不息。
益生菌最好的“口粮”就是膳食纤维，所以，要保证饮食中有足够的膳食纤维摄入。
膳食纤维的主要食物来源是全谷物、杂豆、薯类、蔬菜、水果、菌类。
蔬菜、水果虽有很多好处，但从中医上讲，这些食物大多属于性质偏凉的食物，肠胃受寒，也是导致有益菌减少的原因，所以，蔬菜、水果还不是养护肠道最好的食物，全谷物和杂豆、菌类更有利于肠道健康，更有利于健脾养胃。
全谷物和杂豆全谷物是指脱去外壳后没有经过打磨的谷物，如糙米、黑米、大黄米、小米等。
从中医上讲，全谷物和杂豆，是植物的种子，几乎都是健脾养胃的。所以，《黄帝内经》中说，“五谷为养”，五谷是我们的主食。
从营养学上讲，谷物的膳食纤维主要存在于外皮，很多矿物质、B族维生素也在这里。因为膳食纤维口感粗糙，全谷物吃起来口感不那么好，为了精细口感，于是，把谷物的外皮打磨掉，只剩下了里面的胚乳，就是我们现在常吃的精大米，口感非常柔软细腻，但营养却大大损失了。
被磨掉的那些，被称为“米糠”，用来喂猪、喂鸡的部分，其实是最有营养的。
小麦也是同样的道理，膳食纤维、矿物质、B族维生素也在外层，把外层打磨掉，磨出来的面粉，又白又细腻，但营养也大打折扣了。
主食吃得越精细，膳食纤维含量越低，有益菌越少，肠道逐渐被有害菌占领，胃肠疾病就出现了。
要改善这种局面，就要把扔掉的这部分营养捡回来。粗粮口感确实不太好，我们也不需要全部都吃粗粮才能“养活”肠道里的有益菌。一般而言，粗细比例大约为4：6就可以给有益菌提供足够的“粮食”了。
可以把绿豆、赤小豆、薏仁、黄米、大黄米、小米、燕麦等，和大米混合在一起，煮饭或煮粥，口感可以接受，又能获得膳食纤维。
粗粮细作也是很好的方法，用豆浆机或破壁机来处理粗杂粮，省时省事，口感好，还能根据身体需要进行搭配。
- 1、双豆薏仁羹
材料：绿豆、赤小豆、薏仁各1/3杯。白糖少许。
做法：将绿豆、赤小豆、薏仁提前浸泡2小时以上，放入豆浆机或破壁机中，加水至最高水位-最低水位间，选择“豆浆”键。完成后加少许白糖调味即可。
每个豆浆机或破壁机都自带有量杯，用这个量杯量取即可。一壶豆浆大约1000-1300ml，加1勺白糖，大约12g，2-3人喝，平均每人摄入的糖只有5、6g，不用担心。
- 2、核桃芝麻糊
材料：核桃6个，黑芝麻4/5杯，大黄米4/5杯。蜂蜜少许。
做法：核桃取仁，黑芝麻和大黄米淘洗后，连同核桃仁一起放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键或“米糊”键。完成后，调入1-2勺蜂蜜，搅拌均匀即可。
大黄米可以用小米、黑米、糙米、糯米等代替。核桃和黑芝麻炒过再打，味道更香浓，但炒过会变燥，燥热、阴虚的人不适合。
食用菌菌类，也就是各种蘑菇，也是膳食纤维的主要来源。中医上认为，菌类大多也是健脾益胃的。
但是，菌类是生长在朽木之上，环境潮湿，所以，菌类本身带有湿气和腐气，新鲜的蘑菇，不宜多吃。李时珍在《本草纲目》中说，多食易损肾气。
而晒干的菌类，在烘晒的过程中，得到了太阳或柴火的阳气，湿气和腐气被抵消了，所以，晒干的菌类更适合长期食用。而且，经过干制，菌类里的鲜味物质更突出，风味更怡人。
常见的菌类有黑木耳、银耳、猴头菇、香菇、茶树菇、榛蘑、元蘑、黄蘑、松蘑等等，还有一些名贵的食用菌，如红椎菌、羊肝菌等。
普通人常吃木耳、银耳、猴头菇、香菇等就足够了。
- 1、黑木耳
黑木耳有“清道夫”的美誉，清理血管和肠道垃圾很有一手。东北特有的秋木耳，含有丰富的胶质，这些胶质，就像胶水一样，可以吸附肠道里的异物，和多余的脂肪、胆固醇，将这些垃圾通过大便排出去，减少肠道负担、清理肠道卫生。
这些胶质，同时也是肠道中有益菌的“粮食”，有益菌“吃”得饱，才能和有害菌抗衡，才能维护肠道健康。
黑木耳大枣羹
材料：秋木耳10g，大枣6个。
做法：秋木耳泡发8-12小时，大枣洗净、去核、撕碎，全部放到豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。
不用另外加糖，大枣的香甜，加上木耳的胶质，打出来的羹，口感柔滑细腻，非常好喝。
- 2、银耳
银耳也是胶质很丰富的食物，这些胶质也能成为有益菌的“口粮”。所以，银耳也是有益肠道的食物。
慈禧太后对银耳情有独钟。有段时间，慈禧太后腹泻不止，当时的御医唐容川就是用银耳煎汤给慈禧太后喝。后来，慈禧太后就喜欢上了银耳羹，每天早上都要喝一碗。
从中医上讲，银耳是滋阴润燥的食物，肠道过于干燥，也不利于排便，喝银耳羹比吃香蕉、喝蜂蜜水、排毒胶囊管用多了。
银耳苹果梨羹
材料：干银耳15g，苹果1个，梨1个。
做法：干银耳泡软，苹果、梨去皮、核、切小块。全部材料放入豆浆机或破壁机中，加水，选择“豆浆”键即可。
苹果和梨都有甜味，不用另外加糖。银耳、梨、苹果都是滋阴生津的，干燥的秋冬天很适合喝。
结语酸奶对促进消化，养护肠道健康有一定作用，但市售酸奶大多都含有大量糖、增稠剂、调味香精等，反而会加重肠道负担。
而且，膳食纤维是有益菌的“口粮”，如果饮食结构不调整，补充进来的有益菌，也很快会被“饿”死。
养护肠道，不如常吃粗杂粮和食用菌。
