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正月十五元宵节吃啥不用愁(正月十五闹元宵)

时间:2023-08-14 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 钓鱼百科

加入番茄酱25克,白糖40克,白醋30克,食盐2克,搅拌化开,煮至汤汁起大泡时,再勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠。

今天就是正月十五元宵节,春节过后,这也是一个比较传统的节日了,除了看烟花,逛灯火,吃元宵,还有一个重要的环节,那就是一家人的团圆饭了,今天就给大家分享5道吉祥菜,寓意团团圆圆,新年红红火火。一,【糯米蒸排骨】——蒸蒸日上

1.准备糯米半斤,提前4个小时用水浸泡,再加入适量的清水,用手淘洗一遍,把淘米水控入盆中备用。

2.猪肋排一斤,用刀斩成5厘米长的段,放入淘米水里面,用手抓揉一分钟,洗去排骨里面的血水,再加入清水淘洗干净,倒入漏勺中挤干水分倒入盆中。

3.加入适量的料酒去腥,加入半勺生抽,少许老抽上底色,加入一勺海鲜酱,一小勺白糖中和口味,放入半勺胡椒粉,一勺食盐,再放入小葱和姜片,一个八角,几粒花椒,用手抓匀,使排骨吸收调料,上色入味,腌制10分钟。

4.水果玉米半根,从中间切开,一分四半,再把糯米倒入盆中,加入老抽上底色,加入半勺甜面酱,用筷子搅拌均匀,把腌好的排骨放入糯米里面拌匀。

5.准备一个蒸笼,放入提前泡好的荷叶,先把排骨裹匀糯米,再摆到蒸笼里面,把玉米段也放到蒸笼里,最后把剩余的糯米放到排骨上面,放入蒸锅中,盖上锅盖,开大火连续蒸20分钟,时间到了关火,撒上葱花和红椒粒点缀,美味即成。

二,【红烧肉】——红红火火

1.五花肉两块,切成方丁,蒜子一小把切成段,青椒两个切成细圈,红椒半个同样切成圈,青线椒两根切成段,小米椒3个也切成段,大葱两根切成段,生姜一小块切成姜片,再放入一小把红干椒,几粒花椒,两粒八角,几片香叶,一小块桂皮,一个草果备用。

2.锅中烧水,凉水下入五花肉,加入少许料酒去腥,水开后撇去浮沫,煮2分钟左右捞出控水。

3.另起锅添入食用油,下入肉块炸一分钟倒出控油,锅内留底油,放入冰糖10克炒成糖色,倒入肉块,快速翻炒均匀,下入葱姜和大料,炒出香味,添入清水,加入料酒15克去腥,加入食盐5克,胡椒粉1克,白糖1克,生抽10克,煮开以后关火。

4.再把五花肉和汤汁一起倒入砂锅中,开中小火炖煮1个小时,时间到了,捞出炖好的肉块,装入盘中,捡出葱姜和大料,另起锅添入食用油,放入蒜子炸香,倒入青红辣椒翻炒,再放入肉块和辣椒圈,煨一分钟,勾入薄芡,淋入明油,翻匀即可关火装盘。

三,【酸菜鱼】——年年有鱼

1.准备处理好的草鱼一条,从鱼尾处下刀,片开鱼肉,从鱼头处切断,把鱼骨斩成小段,放入盆中,用手压紧鱼肉,片去鱼排,斩成段和鱼骨放在一起,把鱼肉平铺在案板上,斜刀间隔三毫米,切成鱼片,放入盆中备用。

2.接下来把鱼骨和鱼肉分别清洗一下:盆里分别加入一勺食盐,倒入清水,用手抓洗干净,洗去里面的血水,先把鱼骨洗净,捞出控水放入盆中。

3.鱼骨里面加入食盐1克,胡椒粉2克,料酒5克,再加入一勺玉米淀粉,颠盆拌匀,放在一边腌制10分钟。

4.鱼片里面加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,用手抓拌均匀,打入一个蛋清,用手快速抓匀,加入适量的玉米淀粉,再次用手拌匀,锁住鱼肉里面的水分。

5.接下来准备配料:酸菜一包切成段,小米泡椒和泡椒原汁各适量,大葱半根切成斜片,生姜一块切成姜片,再放入几粒红干椒,小葱几根切成葱花,大蒜几粒切成蒜末,再抓入一小撮花椒和一把红干椒备用。

6.起锅添入适量清水,倒入酸菜段,水开后倒出控水,另起锅添入食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再放入酸菜段,开小火快速颠锅翻炒,倒入鱼骨继续翻炒,倒入泡椒和泡椒汁,添入清水,开大火把汤汁烧开。

7.加入料酒15克去腥,食盐5克,鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖1克提鲜,加入白醋30克,用勺子搅拌化开调料,改中小火煮两分钟,用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

8.继续把汤汁烧开,起锅离火下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,大约30秒后,即可关火,把鱼片捞出放入盆中,再浇入适量的原汤,放入葱蒜,花椒和红干椒,泼上200度的热油激发出香味,美味即成。

四,【酱牛肉】——牛气冲天

1.新鲜的牛肉二斤左右,先去掉上面的筋膜,用刀在牛肉表面划上几刀,这样便于牛肉入味,放入盆中加入一些食盐,一小撮花椒,几个干辣椒,再加入一大勺料酒去腥,大葱一段拍散,生姜一块切碎,放入牛肉里面,抓拌均匀,然后封上保鲜膜,放在一边腌制3到5个小时。

2.接下来准备一些香料:放两个八角,一小块桂皮,一个白寇,一小块良姜,一块白芷,少许丁香,草果,香菜籽,小茴香,一小把干辣椒,几片香叶,两块陈皮,一个山楂,用纱布包起来备用。

3.再调一个酱料:碗中加入一勺柱候酱,两勺海鲜酱,一勺甜面酱,一勺豆腐乳,加入半勺葱油,用勺子搅拌化开。

4.炒锅烧热,加入一勺食用油,倒入酱汁炒香,再加入几粒花椒炸出香味,添入清水,加入半碗提前炒好的糖色,煮开以后加入食盐,再加一勺鸡精提鲜,放入配好的卤料包,再把腌好的牛肉放进去,加入一罐啤酒去腥增香,再放入姜片,小葱结,开大火把汤汁煮开,倒入砂锅里面,火煮开以后改成最小火,继续炖一个小时,关火以后再焖1个小时。

5.时间到了取出卤好的牛肉,放在菜板上,切成薄片,摆入盘中,最后浇上一些芝麻香油,美味即成。

五,【糖醋里脊】——大吉大利

1.猪里脊肉一块,改刀切成1厘米宽的长条放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒少许去腥,用手抓匀腌制15分钟左右,使肉条更加入味。

2.生姜一小块切成姜末,大蒜几粒切成蒜末备用。准备一个面盆,加入淀粉一把,面粉一把,淀粉和面粉的比例是一比一,再加入少许植物油,加入适量清水,边加水边搅拌,用手快速搅匀,搅拌至面糊能拉丝就可以了。

3.然后把腌好的肉条倒入盆中搅拌均匀,锅内烧油,油温五成热时撤火,再把肉条一根一根地下入油锅中,全部下完以后上火继续炸,等炸至肉条外表微黄色时,捞出控油,油温升到6成热时,再倒入锅中,重新复炸20秒左右,等外皮金黄酥脆时,即可倒出控油备用。

4.另起锅加入少许底油,倒入姜末和蒜末,再加入适量的清水。加入番茄酱25克,白糖40克,白醋30克,食盐2克,搅拌化开,煮至汤汁起大泡时,再勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入明油,倒入炸好的肉条快速翻炒,使肉条裹上糖醋汁,出锅装盘撒上白芝麻点缀,美味即成。

好了,今天的5道吉祥菜就分享到这里,正月十五团圆日,元宵家宴做起来,如果您有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言,感谢您的阅读,我们下期再见。

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