食物血糖生成指数，简称为GI，指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。食物GI值是通过人体试食实验得出的数据，它所反映的是食物对血糖影响的综合情况。比如：半生熟米饭的升糖指数为47，煮熟后的数值有88，未成熟时摘下的香蕉的升糖指数为30，成熟香蕉的升糖指数则为62等等。
当你考虑减肥的时候，尤其是在饮食这方面，很多人会纠结应摄入什么样的碳水？可能大多数人从网上看到的碎片化知识，告诉自己减肥要吃各类谷物杂粮。
谷物杂粮，这类碳水才是有利于自身减肥的，不要吃过于简单的碳水如：白米饭，馒头，面条等等；选择粗粮，像：糙米，燕麦，玉米等复合型碳水。
你可能比较纠结，吃粗粮比较难以下咽也不是自己喜爱吃的碳水主食，该怎么办？面对一些精致碳水（蛋糕，面包，甜食等）的诱惑，很是纠结。
其实有的时候，是你把问题想得太过于复杂了，碳水就是碳水，不管是什么碳水它1克的热量有4大卡，这个是不会变的，而且不管碳水的来源如何，当你吃进去的时候，在身体真正利用角度上去看，最终都会变成“糖”被人体消化吸收利用。
一.摄入碳水后，在人体消化吸收的过程
不管你是吃的什么样的碳水，粗粮也好，米饭，馒头，面条也好，当你在口腔内咀嚼的时候就已经开始消化了，接下来通过食道进入胃中再一路向下进入小肠中。
这一路上经过唾液淀粉酶，胰淀粉酶，以及麦芽糖酶，蔗糖酶，乳糖酶的作用下，你吃进去的碳水最终被消化分解成单糖被人体吸收利用。
有的一部分单糖，可以直接被吸收，有的一部分则经过血液到达各个身体组织被吸收利用，还有的一部分则转变为糖原贮备于肝脏和肌肉组织中，剩下多余的部分才会转变成脂肪被存储起来。
这一切的一切，摄入碳水最终的目的是为了给身体提供能量。
这里你简单理解，记住我们的身体基本只能吸收单糖，不管你吃什么样的碳水，复合碳水，精致碳水，最终都会被身体变成单糖利用。
如果你担心碳水让你变胖，那你需要注意的是：量的问题，说白了就是你吃了多少？因为多余的才会变成脂肪被储存起来。
也就是说，不管你吃什么样碳水，粗粮也好，甜食也好，导致你发胖还是因为你吃多了，摄入了过多的热量，而跟吃什么样碳水关系并不大。
当然面对碳水种类上，粗粮的确比一些精致碳水有优势，毕竟膳食纤维含量比较高，在饱腹感上要强于一些精致碳水，这是它本身的优势。
不过在面对白米饭，馒头，面条这些，减肥也并不是不能吃，把控好量即可。俗话说“一口吃不成个胖子”导致你变胖的是一个长期的过程，是你多年来，饮食，运动的不规范导致的。
二.有关碳水的升糖指数
升糖指数也是很多减肥人士关注的指标，很多人说减肥要选择一些低升糖指数的食物吃，高升糖指数的食物不能碰！这个是否科学呢？
首先我们先来了解下什么是升糖指数？
食物血糖生成指数，简称为GI，指的是人体食用一定量食物后会引起多大的血糖反应。
具体怎么测量呢？
一般是在早晨空腹情况下，吃进含有50g碳水化合物的食物，然后每隔15～30分钟测定一次血糖，直到2个小时，以同一组人吃进50g葡萄糖后的血糖变化为100％计算和比较出各种食物的GI值。
食物GI值是通过人体试食实验得出的数据，它所反映的是食物对血糖影响的综合情况。
在上述对食物GI值的测量中，是在空腹的状态下摄入特定的食物得出的，但回到我们实际生活中来，我们进食是很少在空腹的状态下，而且也不会单纯的只吃一种食物。
你只吃白米饭，只吃馒头这类食物不太会有单吃一种的情况，一般都是跟着其他食物一起进食，配着蔬菜，肉类一起吃，那在这种情况下，GI值就会产生变化。
像一些高GI值的食物，混合一起吃，它的数值会相应地下降，除此之外，食物本身的烹饪方式，加工程度也会影响升糖指数。
比如：半生熟米饭的升糖指数为47，煮熟后的数值有88，未成熟时摘下的香蕉的升糖指数为30，成熟香蕉的升糖指数则为62等等。
像一些低GI的食物，你油炸，爆炒等之后它GI值也会发生变化，同样热量也不低，难道减肥吃这类食物就可以吗？显然不是。
另外像糙米这种粗粮的升糖指数在煮熟后和普通的白米饭也并没有什么明显的区别，所以在食物的选择中，可以考虑到升糖指数，但也只是作为参考，实际上并没有你想的那么重要。
当然这不是让你随便选择摄入什么样的碳水都行，我们在上面提到过，粗粮中除了食物本身的碳水含量外，它还含有更多的膳食纤维素，维生素以及矿物质，更为丰富的营养成分才是它们优于精致碳水的部分。
总结
健身，减肥对于碳水的选择，不管你选择的是粗粮或白米饭，馒头等，它们本质上是一样的，抛开粗粮中的膳食纤维等，如果你平时爱吃蔬菜水果，那即使选择白米饭作为你减肥主食，那也不必担心纤维素的问题。
当然在减肥期间你食物选择关键一点是：在有限的热量中摄入尽可能丰富的营养，同时越饱越好。
如果你讨厌吃粗粮，那吃白米饭，馒头或者面条等也没有什么问题，只要你能控制好自己食欲，控制好量的摄入，这些一样是合理的选择，当然你能做到“粗中有细”的搭配更好！
以上就是关于健身，减肥碳水的那些事，希望可以帮助到你，小方爱举铁！每天分享健身知识，助你练就好身材！如果可以请大家点赞，转发，关注，支持作者写更多的内容，谢谢大家！#谣零零计划##2021开年演讲#
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