鸡蛋只留蛋白，打散备用6、锅中烧上开水后，放入茭白丁和香菇烫两分钟，捞出后用凉水冲洗干净，用冷水冲过的茭白和香菇丁口感会更加的爽脆。
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1、西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜。
2、 今天老刘就来分享一下“西湖牛肉羹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛肉、鸡蛋、茭白、香菜、香菇、小葱
4、先把牛肉切条再切成牛肉丁。把切好的牛肉丁放入碗中腌制下，放入适量盐、料酒，用手揉捏均匀静置20分钟腌制入味
5、再把新鲜的茭白外面叶子剥掉，再剥去外面的一层老皮，茭白先切片再切茭白丁，香菇同样切丁，小葱、香菜切末。鸡蛋只留蛋白，打散备用
6、锅中烧上开水后，放入茭白丁和香菇烫两分钟，捞出后用凉水冲洗干净，用冷水冲过的茭白和香菇丁口感会更加的爽脆。锅烧热后放入色拉油，放入牛肉丁煸香，再加入少许料酒
7、翻入葱末翻炒片刻，倒入清水大火烧开再放入茭白和香菇丁，再次烧制沸腾，放入少许生抽提鲜，再放入半勺盐，用水淀粉勾芡，蛋白再次打散倒入锅中搅拌均匀即可装盆，最后再撒上香菜末，西湖牛肉羹就做好
8、由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品
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