某连锁餐饮企业负责人秦先生介绍，由于这类盐即使由餐厅大规模采购依然价格成本高昂，因此也只有在部分菜品、部分用餐情景中才会使用。科信食品与健康信息交流中心主任钟凯同样表示，寄希望于从这类盐中获取人体所需矿物质、改善营养，既不具有性价比也不现实。钟凯提醒消费者，适当减少盐的摄入有益于健康；而对于盐的选择，“选对”的意义远大于“选贵”。
全世界食用盐有多少种?央广网北京9月18日消息（总台记者韩雪莹 杨煜）一袋400克的食用精盐价格在3元左右，是老百姓每日必不可少的调味不过，近来在网络上，各类高价进口盐打破了人们对盐的认知，喜马拉雅粉盐、美国夏威夷黑盐、波斯蓝盐……除了包装精美、以原产地为卖点、颜色不同于平日里最常见的白色食用盐，这些盐的价格可谓翻了几十倍，下面我们就来聊聊关于全世界食用盐有多少种?接下来我们就一起去了解一下吧!
全世界食用盐有多少种
央广网北京9月18日消息（总台记者韩雪莹 杨煜）一袋400克的食用精盐价格在3元左右，是老百姓每日必不可少的调味。不过，近来在网络上，各类高价进口盐打破了人们对盐的认知，喜马拉雅粉盐、美国夏威夷黑盐、波斯蓝盐……除了包装精美、以原产地为卖点、颜色不同于平日里最常见的白色食用盐，这些盐的价格可谓翻了几十倍。
在一些电商平台上，220g的喜马拉雅玫瑰盐售价158元，113g的夏威夷黑盐售价158元……如此高价的进口盐并不罕见。这类盐更有营养、食用更加安全吗？它们到底是不是“智商税”呢？
在一些售卖喜马拉雅粉盐商家的宣传中，不乏这样的广告语：“经过上亿年的挤压与高温作用，地底的矿物质与古老海床中的海盐结合形成结晶”“无现代海洋污染，不含工业添加，富含人体所需矿物质”……这让消费者于女士很心动，很快就下单了一瓶喜马拉雅粉盐“尝尝鲜”。
于女士说：“之前学做牛排的时候，看到推荐喜马拉雅粉盐就买了，觉得颜值很高，价格也在可以接受的范围内。但实际试过之后，感觉和普通的盐在味道上没什么区别，也没感觉到有什么特别的保健功效。”
实际上，这些色彩瑰丽的盐不仅吸引着不少下厨人士纷纷买单，也是一些餐厅的必备调料。某连锁餐饮企业负责人秦先生介绍，由于这类盐即使由餐厅大规模采购依然价格成本高昂，因此也只有在部分菜品、部分用餐情景中才会使用。
“比如夏威夷黑盐、喜马拉雅粉盐等，适用于在餐桌上由顾客自己在菜品中加入，或者明厨亮灶，也就是厨师在制作过程中可以让大家看得到的场景，多半用于高级料理，比如客单价比较高的菜品。然而对于客人来说，也只是在他所点的菜品中作为餐桌呈现或者在这份料理上到餐桌时由服务人员现场为其添加的过程中，会感觉整体菜品档次提高了而已。一些高级牛排馆和西餐厅会以盐为切入点或卖点进行销售。”秦先生说。
秦先生告诉记者，尽管这类高价进口盐在餐饮企业中的使用不乏增加销售噱头、提升用餐体验的考虑，但从厨师以及食客的反馈来看，这些稍有特别的盐也的确能起到调整菜品风味的效果。“高级一点的牛排，比如和牛、肋眼、上脑这种肉质稍微好一点的，其实对于调味品的要求也是蛮高的。从近几年来说，价格不是很高的就是玫瑰盐，这种盐会比我们平时使用的普通食盐的味道淡一点，在增加口感层次和丰富度上与普通盐相比是有一定区别的。”
中国注册营养师、科普作家、健康博主吴佳介绍，实际上，这类高价进口盐和我们平日里最常吃的普通食盐也仅仅是“略有不同”。她说：“这些盐主要是在风味上有一点区别，而且这种风味其实在中式烹调中也不是特别能吃得出来，只有在一些西餐菜品上直接撒，或者是拌菜的时候能感觉到略有区别。营养价值上肯定不会有多大区别，本质都是氯化钠。”
在商家的文案介绍中，每一种盐都因为来自异域而别有风味和风情，比如“天然的夏威夷火山红盐经过几百年的地壳内部挤压后才被发掘，红盐中混合有红色的火山泥，含有丰富的矿物质”“黑火山盐则混合有来自太平洋海域收集的海水，经过脱水蒸发而成，内含有活性炭物质，还带着焦糖的回味”……无论是市面上最受欢迎的喜马拉雅玫瑰盐、美国夏威夷黑盐、波斯蓝盐等，均以自然、原产地、含有特殊矿物质等为主打卖点，甚至有些商家会宣称，“因为它的钙、镁、钾等元素的含量比普通盐多，所以营养更均衡”。那么，这些昂贵的、五颜六色的盐真的更有营养、食用更加安全吗？
中国农业大学食品学院教授范志红解释：“盐就是盐，它是氯化钠，但是氯化钠可能跟其他矿物伴生在一起，呈现不同的颜色和风味。换一个角度说，这叫做杂质。当然，杂质可能品种繁多，比如有些可能是有微量放射性的物质，是有毒的或者是污染的元素，这时就要测一下有害元素的含量到底是多少，如果含量不超标，符合盐的食品安全标准，只要是在食品安全限度之内都是可以进行销售的。这其中还可能有一些铁、镁、钾、钙等人体所需要的元素，如果能从盐中稍微补充一些其他人体所需的矿物质确实不是一件坏事，但是在大部分情况下，这些盐里所含的其他元素量还是比较少，跟我们平衡膳食所需要的量相比还有很大的差距。其实一个产品定价的原则不是跟食品营养有什么关系，而是跟它的稀缺程度、采集加工付出的劳动以及销售成本这些因素关系更大，所以我们吃这些特殊地区采出来的盐，首先是‘物以稀为贵’，其次它满足了人们的猎奇心理。”
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯同样表示，寄希望于从这类盐中获取人体所需矿物质、改善营养，既不具有性价比也不现实。“首先，我们吃的盐的量本身就比较少，从盐里获取这些矿物质简直‘天方夜谭’；其次，如果真的需要补充矿物质，就正常去吃食物，水果、蔬菜、肉、蛋、奶，这其中的矿物质要比盐中的矿物质更多。”
或许有消费者会提出疑问，这些网红盐的另一个卖点是“比普通食盐更天然”，天然食品难道不是比加工食品更好吗？范志红表示，在食用盐的选择上，“天然的”并不见得比“人工的”更好。
“你从海里舀一些海水，然后晒一晒，让水蒸发掉以后得到的所谓‘日晒盐’，这肯定是天然的，但这种盐其实是最便宜的。之所以要对天然的海盐进行加工，就是因为如果直接食用，一来它的味道有点苦，二来里边的碘含量可能也太多，以及要通过加工做一些避免食盐吸潮结块的处理。各省份现在都有自己的标准，根据当地的水土和饮食习惯，进行食盐加工的调整。所以是根据不同的加工需求来做成适合不同用途的产品，而不能说加工以后就一定不好，也不是说越天然的东西就一定是越适合大众的。”范志红说。
实际上，一些高价进口盐商家标榜的“不含工业添加”，主要指不含抗结剂；而这些进口盐多为粗粒海盐，在加工过程中本身就很少能用到这一成分。钟凯解释：“大颗粒海盐确实不太需要用到抗结剂，而如果是磨得比较细的精盐，则需要加入抗结剂，否则在我国的南方地区，特别是在春夏季，温湿度比较大，盐容易结块。”
钟凯提醒消费者，适当减少盐的摄入有益于健康；而对于盐的选择，“选对”的意义远大于“选贵”。他说：“中国人平均每天吃的盐大概在9g-10g，而《中国居民膳食指南》以及世界卫生组织的推荐是每天吃盐不超过5g，也就是说，总体来讲，我们现在吃盐吃多了近一倍。所以最根本的一点是减少盐的摄入。至于选什么盐，其实最普通的盐就可以。”
那么，对盐有不同需求的消费者要如何“选对”适合自己的盐？吴佳介绍：“正常人可以选择低钠盐；如果有肾脏疾病，那就不太适合低钠盐，因为低钠盐是用钾替代了钠离子；至于是不是要用碘强化的盐，如果你所在的地区是富碘地区，比如沿海地区，那可以考虑不选用加碘盐，有甲状腺疾病的患者，要注意选用没有加碘的盐。”
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬分析，尽管伴随着中国居民消费升级的持续，以及大健康管理、营养管理、体重管理的加持，消费者对于食用盐的新诉求已然形成，但以高价进口盐为代表的不规范的市场依然有待改善。“食盐进入了一个非常暴利的发展周期，整体来看，一吨盐的成本不会超过800元，但我们从很多进口食盐的价格里看到，整体毛利能够达到百分之几百甚至上千，这是一种不正常的现象。未来，随着国家在规范化方面加大力度，这种现象将会有所改善。”
