为什么做的蛋炒饭都粘粘糊糊不好吃蛋炒饭作为每个家庭常吃的一种美食，有的人炒的非常鲜香好吃；有的人却炒得难以下咽很多人认为炒蛋炒饭是一件很简单、很容易的事可是，事实证明要先把蛋炒饭炒得好吃，米饭一粒粒的，香味浓郁口感极佳，蛋花细嫩美味。
蛋炒饭作为每个家庭常吃的一种美食，有的人炒的非常鲜香好吃；有的人却炒得难以下咽。很多人认为炒蛋炒饭是一件很简单、很容易的事。可是，事实证明要先把蛋炒饭炒得好吃，米饭一粒粒的，香味浓郁口感极佳，蛋花细嫩美味，难度很大。因为很多人炒的蛋炒饭往往都是粘粘糊糊的，要么不够味要么太咸了。
什么米饭更适合炒蛋炒饭不知道大家有没有听过一个说法，炒蛋炒饭最好用上顿剩下的剩饭。这是前人“智慧”的结晶。实际上蛋炒饭在我们国家流传很久了，以前古人把蛋炒饭成为卵稿。在无数辈人的经验总结才得出的一个经验，炒蛋炒饭要用剩下的米饭，炒出来味道更好，这是为什么呢？
为什么有的人炒蛋炒饭容易粘成一大块呢？就是因为米饭表面的水分没有很好的挥发掉，黏性很强。以前没电饭煲的时候，咱们四川人在烧柴火做饭的时候，往往都会采用沥米饭。沥米饭因为经过一次水煮，把米饭里的糖分水分都煮出去了，蒸好之后更香更好吃。重要的是剩余的沥米饭会表面干燥，水分很少，这样的米饭最适合炒蛋炒饭了。炒出来的蛋炒饭味道香浓，还很有口感以及嚼劲。现在的电饭煲煮米饭，很容易煮的超软，全是水分。对于太软的米饭，是不适合炒蛋炒饭的。很多人搞不清楚这其中微妙的差别，不管什么样的饭都直接开始炒，所以有的时候炒的好吃，有的时候炒的很难吃。
如何炒蛋炒饭更好吃呢？想要把蛋炒饭做得好吃，除了要选择好米饭之外，咱们要对米饭经过一些深度加工，才能保证蛋炒饭的口味。咱们来简单解说一下，需要如何对米饭进行深度加工，鸡蛋需要哪些处理呢？
- 1、米饭太软，这样的米饭不适合炒蛋炒饭。咱们可以采用微波炉打热的方式，提前将米饭打热。因为打热的过程本身是属于高温，可以蒸发掉米饭的一些水分。这样炒出来的蛋炒饭就不会粘粘糊糊的了。
- 2、米饭太硬，很多人做的沥米饭会把米饭沥的很硬。这样的米饭虽然可以炒蛋炒饭，但往往炒好之后嚼劲很强，不好吃。咱们可以采用焯水的方式，让米饭在开水锅里走一遍，将米饭预热好的同时，还能让米饭吸入一些水分，这样炒出来的蛋炒饭就不会太硬，也不会粘粘糊糊的。
- 3、米饭适中，大部分的米饭适合炒蛋炒饭。依然有很多人炒的不好吃。主要问题有2个，一个是没有炒散开，二是油没有放够。所以要把蛋炒饭炒得好吃，放的油量很重要哈。
- 4、在选好米饭之后，对于鸡蛋咱们也可以适当进行一些处理。如往鸡蛋液里加上一些盐和少量的清水，这样炒出来的蛋花不仅鲜嫩美味，还很有味。
- ①：准备一大碗米饭，切点葱花。把鸡蛋敲斤碗里，加点盐和清水搅拌均匀。
- ②：起锅放入适量的食用油，煎到油冒青烟，把鸡蛋液倒进锅里，快速炒散开。
- ③：把米饭倒进锅里继续快速翻炒，当米饭开始散开的时候，转中小火慢慢的把米饭全部炒散，炒成一粒粒的，直到米饭与蛋花炒匀为止。
- ④：转大火，加入一小勺盐、葱花炒匀出锅。
- 技巧一：蛋液里加点盐和清水，炒出来更有味更鲜嫩。清水有很小的一小勺就可以了，不能太多了。盐味也是有一丢丢就好，不要太咸了。
- 技巧二：选择对了米饭，就可以直接倒进锅里，中小火慢慢炒散开。如果米饭没有选对，那么就需要进行相应的处理，提前预热，增减水分。
- 技巧三：要先把油煎到冒青烟，起青烟的油锅才是预热好的，这个时候蛋液入锅就要快速翻炒，这样炒出来蛋花会很细，很有香味。
蛋炒饭的做法很简单，重点在于选材，选对了就成功一半了，其次在于掌握油温以及火候。有的人会问炒蛋炒饭什么时候加盐最好，除了鸡蛋液里要加入一些盐，最后收尾的时候才能放盐了。有的人会把盐放到锅里煎出香味，然后再开始炒鸡蛋炒米饭，这种操作虽然炒出来确实很好吃，但却并不健康。尽量在最后出锅前加上一小勺盐就好，同时盐味不要放太重。
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