把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称，体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5米，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用，下面我们就一起来看一看比目鱼怎么处理吧！
比目鱼怎么去鳞？
比目鱼去鳞的方法就是拿刀刮，不过新鲜的比目鱼是很难把鳞都刮下来的，只有不太新鲜的比目鱼可以整张皮拔下，比目鱼的鳞其实是可以食用的，里面含有丰富的钙，也是对身体有益的，因为比目鱼营养价值高，所以可以请别人帮忙做。
比目鱼怎么去皮？
1、比目鱼身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，身体朝上的一侧为黑色，身体朝下的一侧为白色。
2、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，皮应去掉，先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕掉其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮。
3、往上一直到头顶，鱼眼球会留在鱼身上。
4、翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。
比目鱼常见做法
1、红烧比目鱼
【材料】比目鱼、酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油
【做法】①处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5厘米宽的鱼段。②鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄。③倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味。④最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可。
2、炸比目鱼
【材料】鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克，食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。
【做法】将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。特点：香嫩味鲜
3、比目鱼香菇卷
【材料】比目鱼肉、水发香菇、黄油汁
【做法】①将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。②将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。③用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
4、酱烧比目鱼
【材料】比目鱼、香菜段儿、盐、老抽、生抽、葱、姜、醋、料酒、白糖。
【做法】①将鱼清洗干净，表面均匀的抹上盐，30分钟。②准备葱段，姜片。③锅中多放点儿油，油热后放入鱼。两边都煎一下，一面大概两分钟。④等表皮硬了以后加入热水，稍微没过鱼身，加入老抽、料酒、醋、葱、姜、白糖，此时开小火。⑤等水变少后不时的用勺子把汤汁浇到鱼身上，这样更入味。⑥最后，洒上香菜段儿，大火收汁装盘即可。
