5、煸炒至绝大部分看起来焦黄，关火，等锅内动静变小，打开锅盖，用筷子翻动，保证皮多的一面朝下，继续盖锅盖开火煸1-2分钟，注意不要糊了。
1、原料：猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁。
2、猪手一个切块洗净，准备配料（姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗，如果沙仁、草豆蔻没有就不放，也可放一两样自己喜欢的复合调料）。
3、洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒，开火焯水，水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干。
4、不粘锅加入稍多的油，油温中等（微微冒烟），锅盖压缝倒入猪手，由于猪皮在油里会炸，记得盖着锅盖先不要翻动，等一面与油充分接触再翻到另一面。
5、煸炒至绝大部分看起来焦黄，关火，等锅内动静变小，打开锅盖，用筷子翻动，保证皮多的一面朝下，继续盖锅盖开火煸1-2分钟，注意不要糊了。
6、基本焦黄，保持火力，沿锅边倒入适量老抽，老抽与锅内的油接触5秒钟，加入半杯开水，盖好锅盖，保证锅内剧烈翻动2分钟左右。
7、在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐，加开水没过食材。
8、水开后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料，转小火盖锅盖炖；1个半小时左右，中间注意不要烧干了，如果水少了注意添加。
9、时间到，用筷子插一下很软烂，准备大火收汁；加入5勺糖，晃动锅防止食材粘在锅上，收汁完成出锅装盘。
