然而，即使对河鲀烹调人员进行专业培训，饭店得到卫生部门许可及实施特许经营，如加工处理不当，还会引起食物中毒及致残致死事故，严重威胁人们的生命安全。
河鲀（俗称河豚鱼）毒是一种存在于河鲀、蝾螈、斑足蟾等动物中的海洋毒素，强烈的神经毒素，很低浓度的河鲀毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜，毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命，下面我们就一起来看一看河鲀哪里有毒吧！
河鲀哪里有毒？
河鲀最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤，肌肉中并不含毒素，但河鲀死后内脏中的毒素可渗入肌肉，此时鱼肉也含有少量毒素。毒性大小与它的生殖周期也有关系，晚春初夏怀卵的河鲀毒性最大，这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。
河鲀中毒治疗
1、河鲀中毒必须要进行催吐，让病人把吃进肚子里的河鲀都全部吐掉，可以通过吃肥皂水，扣喉咙等方式，让病人剧烈呕吐掉胃里的食物残渣。
2、立刻送医院洗洗胃，很多农药中毒，食物中毒的人，送医院之后，医生都会立即给病人洗胃，这是一个很好的解毒的开端。
3、由于目前还没有特别快速有效的解河鲀毒素的药物，所以送医后，医生会对病人通过注射，口服药品等多方式来解毒。
4、对于不同的发病症状，使用的药物也是有所不同的，但是阿托品的使用基本上是肯定的，这是目前比较有效的抑制河鲀毒素的药物。此外，1%盐酸士的宁2毫升、多巴胺、去甲肾上腺素升压、尼可刹米等都会被对症使用。
河鲀中毒预防
1、河鲀鱼营养丰富，味道鲜美，有长江第一鲜之称。河鲀鱼的食用在中国、日本等亚洲国家有着悠久的历史，并逐渐形成特有的河鲀饮食文化。日本还将河鲀宴视作国宴，招待贵宾。然而，即使对河鲀烹调人员进行专业培训，饭店得到卫生部门许可及实施特许经营，如加工处理不当，还会引起食物中毒及致残致死事故，严重威胁人们的生命安全。统计在1972～1993年间，仅日本发生河鲀中毒者就达1258人，致死279人之多。中国河鲀中毒事件较多，最高为1993年，死亡147人。
2、河鲀毒素对热稳定，于100℃处理24小时或120℃处理20～60分钟方可使毒素完全破坏。中国古书曾记载“河鲀出于江海，有大毒，能杀人。”明代黄省曾的《鱼经》云：“凡烹调者，腹之子、目之精、脊之血必尽弃之。”“凡洗宜极净，煮宜极熟，治之不中度，不熟则毒于人。”这说明在烹调过程中河鲀毒素是很难除去。
3、自1990年《水产品卫生管理办法》颁布以来，中国的法律规定就禁止食用鲜河鲀，这是基于生长在深海的剧毒河鲀鱼肌肉有毒而作出的防范规定。江苏省地方标准DB32/T543-2002“无公害家化暗纹东方鲀安全加工操作规范”规定该品种的肌肉TTX含量不应超过10MU/克，而其余部位包括卵巢、肝脏、脾、肾、血液、眼球、胆、胃、肠、心脏、腮均作为有毒废弃物处理。
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