五一假期，一定有不少人打算去绍兴周边水乡逛逛，不过到了绍兴，不尝尝这里的传统菜怎么行?小编今天就为大家盘点一下那些有趣且不可不尝的绍兴菜。论绍兴的饮食文化，用四个字就概括了：又霉又臭。虽然形象也不佳，但最为推崇的偏偏就是这“霉”和“臭”，最具代表的莫过于绍兴鲜美的霉菜和臭菜。就是一盘绍兴宁波人最爱的下饭霉菜。霉毛豆和霉千张霉毛豆和日本的纳豆接近，霉千张则属于蒸肉饼一流的。
五一假期，一定有不少人打算去绍兴周边水乡逛逛，不过到了绍兴，不尝尝这里的传统菜怎么行?小编今天就为大家盘点一下那些有趣且不可不尝的绍兴菜。
论绍兴的饮食文化，用四个字就概括了：又霉又臭。虽然形象也不佳，但最为推崇的偏偏就是这“霉”和“臭”，最具代表的莫过于绍兴鲜美的霉菜和臭菜。
苋菜梗
为什么霉菜臭菜那么臭，根源还是由苋菜梗腌渍出来的臭卤。江浙人常吃米苋长大，菜梗无法直接食用，就斩成段用水泡后放入大翁腌个数日。
当菜梗被霉丝包住，内芯变得软熟，就捞出来，下盐和糖或者辣椒，淋一勺麻油，隔水蒸一蒸就能上桌。就是一盘绍兴宁波人最爱的下饭霉菜。
霉毛豆和霉千张
霉毛豆和日本的纳豆接近，霉千张则属于蒸肉饼一流的。这些霉菜臭菜蒸起来最好吃，两两组合，变化无穷，所谓能把北方客人吓走的“臭味相投”。
