烧排的做法和配方排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
烧排的做法和配方?排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水，今天小编就来聊一聊关于烧排的做法和配方?接下来我们就一起去研究一下吧!
烧排的做法和配方
排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
炒锅烧热，注入植物油。
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成。
