雪花里脊先切片，再切成条，入盐和一半花椒碎抓匀腌制20分钟。把肉片倒入淀粉糊中，搅拌使肉片挂浆。
食材清单：
雪花里脊250克，西红柿2个，木耳100克，菜心苗50克，鸡蛋2枚，红薯淀粉100克，葱1段，姜1块，蒜3瓣，花椒1把，盐4克，白胡椒粉少许，白砂糖1克，香醋2克，油适量
制作步骤：
第一步：花椒粒焙香打碎，带些许小颗粒味道更佳。雪花里脊先切片，再切成条，入盐和一半花椒碎抓匀腌制20分钟。淀粉里打入鸡蛋，搅拌成浓稠糊，加入盐和另一个花椒碎搅拌均匀。把肉片倒入淀粉糊中，搅拌使肉片挂浆。
第二步：宽油油温达到6成热，下肉片炸，要快速一片一片地下，微黄捞出，最后大火升高油温，肉片全部下锅炸成金黄色捞出沥油。
第三步：炒锅留底油，爆香葱姜蒜，入番茄块煸炒出汁水软烂，调入盐和白砂糖，加入适量开水，大火煮开。
第四步：倒入小酥肉和木耳，煮10分钟，入白胡椒粉调味，入菜心苗，倒入少许香醋，搅拌均匀起锅。
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