一份甘草水果摆在面前，最先勾住你的，是香气。一咀一嚼间，汁水迸溅，激荡出甜、酸、咸交织的奇妙滋味，口水止不住地分泌。这些年，虽然好多城市都开了甘草水果店，但这口纯正的潮汕滋味，我更愿意在家还原。甘草水果的吃法，几乎可以匹配一切有脆度的水果。水果腌着吃，倒也并非潮汕人民的独家发明。云南、贵州、广西人民，都有各自偏爱的腌制方法。对我而言，甘草水果的馥郁滋味，是绝不亚于冰西瓜的重要存在。
前不久，给大家分享了一款我家乡的宝藏零食——肚脐饼。
本以为只是一款家乡小众零食，结果居然引来一大片好评留言↓
原来有这么多人都默默爱上了它，这份热情，也太让人感动了！
哈哈，感谢大家对我家乡美食的支持，今天就再带大家解锁一道潮汕特色小吃——
潮汕甘草水果
如果你去潮汕旅游，会发现街头巷尾不少店铺，都有切好的水果，一排排摆在透明的玻璃冷柜里。
乍看之下，水果并没什么特别。
待你上前选好自己喜欢的水果，老板就会为它们淋上甘草汁，再撒一把南姜末、酸梅粉和陈皮粉，摇晃均匀，才递到你手上。
一份甘草水果摆在面前，最先勾住你的，是香气。
果香、甘草香，染着凉意往鼻子里钻，是沁人心脾的七分甜、三分酸。
竹签子一插，挑起顶头那块沾满“星星”的，送入口中。
咔嚓，咔嚓，还是脆生生的口感。
一咀一嚼间，汁水迸溅，激荡出甜、酸、咸交织的奇妙滋味，口水止不住地分泌。
简直不要太开胃！
这些年，虽然好多城市都开了甘草水果店，但这口纯正的潮汕滋味，我更愿意在家还原。
甘草蘸水所需要的材料，在某宝就能一键买齐，你们搜“甘草汁”，认准潮汕地区发货的准没错。
我买的是材料包，现熬现用，想偷懒的，也可以直接购买现成的甘草汁，方便得很。
甘草水果的吃法，几乎可以匹配一切有脆度的水果。
只是要根据甜度不同，调节一下配比和腌制时间。
比较酸的如酸芒、脆李，就在浓度高点的甘草汁里多腌一阵，过夜也不打紧；
酸甜口的如青芒、芭乐、三华李，浓度减轻些，腌个1小时就能吃了；
甜口的水果则无需等待，直接淋上汁，蘸着酸梅粉就可以开动。
水果腌着吃，倒也并非潮汕人民的独家发明。
云南、贵州、广西人民，都有各自偏爱的腌制方法。
比如去年去云南探店，我就解锁过当地的蘸水辣水果，打开了又一扇新世界大门。
菠萝、芒果、李子、桃……拌上糖和辣椒粉，一口就上头，大概是我吃过最爽最刺激的水果宴！
炎炎夏日，我把两个蘸水水果的方子，连同一整个夏天的好胃口，都打包送给你们啦！
- 潮汕甘草水果 -
[ 食材 ]
甘草水果：特别酸水果（酸芒、油柑子、青脆李）200g 中等酸水果（青芒、三华李、红心芭乐）500g 甜水果（红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾）500g 甘草汁 陈皮粉 酸梅粉 南姜粉
甘草汁：粗甘草30g 陈皮1g 咸梅1-2颗（可选） 南姜2g（可选） 细砂糖/冰糖180g 咸梅汁15-30g
此方子可以做3-4人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.洗净的30g粗甘草、1g陈皮、2g南姜和1个咸梅入锅，添加500g清水，小火熬煮30分钟
小火熬制的甘草汁才清澈，建议用电饭煲或慢炖锅熬制
咸梅腌渍的时间越久，腌渍出来的咸梅和咸梅汁越咸，建议减少添加量，我使用腌渍2年的咸梅1个，和15g咸梅汁
2.熬制好的甘草水捞出渣，放入180g冰糖和15g咸梅汁拌匀，冷却后冷藏待用，甘草汁完成
制作好的甘草汁要在3天内使用完毕，否则很容易变质
3.特别酸水果的水果（酸芒、油柑子、青脆李）切小块或几刀方便入味，每200g酸水果添加100g甘草汁没过，冷藏腌渍3小时以上，隔夜风味更佳
中等酸水果（青芒、三华李、红心芭乐）切小块，每500g水果添加50g甘草汁拌匀，冷藏腌渍1小时食用，中途记得翻拌均匀
甜水果（红布林、蜜瓜、火龙果、莲雾）切小块，每500g水果添加50g甘草汁拌匀冷藏10分钟，或直接蘸甘草汁食用
腌渍好的水果可根据个人口味，蘸陈皮粉、酸梅粉、南姜粉
南姜粉也可以自己制作
- 云南蘸水辣水果 -
[ 食材 ]
应季水果（三华李、凤梨、青芒）300g 蘸水辣 细砂糖
此方子可以做3-4人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.将凤梨/菠萝、青芒等酸水果洗净削皮切小块，三华李切几刀便于入味
2.每300g水果添加1大勺蘸水辣、0.5-1大勺细砂糖拌匀
若水果本身很甜，如凤梨、青芒，可减少砂糖的添加，拌好的水果建议当日食用完毕
都说夏日有三宝，空调、wifi、冰西瓜。
对我而言，甘草水果的馥郁滋味，是绝不亚于冰西瓜的重要存在。
它陪我度过了一个又一个漫长、燥热的夏天，开启了一次又一次的好胃口。
你有什么特殊消夏方式吗？欢迎留言和我分享呀！
