紫皮洋葱属于中晚熟品种，5月下旬至6月上旬收获。黄皮洋葱，早熟至中熟品种、白皮洋葱属于早熟品种。黄皮洋葱的口感在紫皮和白皮之间，肉质较软不脆，辣度比紫皮洋葱轻一些，比白皮洋葱又重一些。
今天给大家说个有关洋葱的趣事！
好像是我上大学时发生的事情，在这之前，我一直都不太喜欢吃洋葱，无论是爸妈做的家常菜，还是去小饭店吃的下饭菜，亦或者学校食堂炒的大锅菜，饭菜里只要是有洋葱的我都会刻意的将其挑出来，那时的我是完全不吃洋葱的。
我自己也理解不了自己的这种奇怪行为，直到有一次看到同寝室的室友在食堂吃牛肉粉的时候，因为食堂阿姨的误操作，给我室友的牛肉粉里放了好多的香葱，室友是完全不吃香葱的，但他也没有责怪食堂的阿姨，而是端着那碗放了很多葱花的牛肉粉默默的在一旁从碗里将葱花给挑出来。
当时我完全不理解，这葱花有什么不能吃的，还要刻意地将其挑出来，当我的脑海里闪现这个念头的时候，看到食堂的工作人员拧着一大袋子洋葱从我身边经过的时候，我在那一刹那，恍然大悟，我不也同室友一样嘛，他不喜欢的是香葱，而我不喜欢的是洋葱。
从那天之后，我开始选择同洋葱和解，每次都会吃一些，而且还会刻意要老妈做多一些搭配洋葱类的菜肴，比如：洋葱炒鸡蛋、青椒洋葱炒牛肉、洋葱炒肉丝等。
吃过之后，才发现同洋葱一起烹饪的食材其实蛮多的，比如：鸡肉、牛肉、羊肉、土豆、胡萝卜、黄瓜等，一起搭配食用时会让菜肴的口感更加丰富。
这是一个潜移默化的过程，从完全不吃洋葱，到逐渐喜欢上这种蔬菜，我差不多用了好几年的时间，主要是自己心里上的一种转变，直到完全喜欢上这种蔬菜。
喜欢上洋葱之后，又出现了问题，比如我最喜欢吃的一道菜肴，青椒洋葱炒牛肉，牛肉使用卤菜店里销售的那种卤牛肉，炒好之后口感软烂，而且也非常入味，洋葱炒熟之后口感，有一丝丝的脆，但还会有一点点的甜味，在吃洋葱的时候仿佛能够吃到苹果的口感。
我妈去菜市场买洋葱都是购买紫皮洋葱，有一次她在厨房做饭时发现洋葱没有了，就吩咐我下楼去菜市场买几个，我在菜市场转悠了一圈，鬼使神差的买回了几个黄皮的洋葱，还是那道我喜欢的青椒洋葱炒牛肉，但这次我没有吃到洋葱的那种清脆，而是软软的口感，非常不对我的胃口。
经过这件事情之后，我开始关注不同颜色的洋葱，它们之间的一些差别，比如，在我吃过一次白皮洋葱之后，我才知道，原来白皮洋葱才是我喜欢的。
上周我媳妇去菜市场买洋葱，非要购买黄皮的洋葱，因为我对洋葱做过简单的了解，我固执地认为，黄皮洋葱是最不好吃的，可我媳妇说实践出真知，一口气买了三种颜色的洋葱，紫皮、白皮、黄皮的，回家分别用这三种洋葱搭配卤牛肉做了三小份青椒洋葱炒牛肉，她一边给我讲解它们之间的区别，我自己又能及时的体会到它们之间的细微差别，我这才知道，黄皮洋葱、白皮、紫皮洋葱的区别大，口感也差很多。
今天我们就同大家聊一聊有关选购洋葱的话题，紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱啥区别？原来口感差很多，别挑错了！
大家可以在评论区留言，说说您最喜欢购买哪种颜色的洋葱？
一、洋葱的历史？洋葱的名字带一个“洋”字，就大致能够了解，洋葱不是我们国家本土的蔬菜，而是属于舶来品，简单介绍一下它的历史吧：
1、洋葱原产于中亚或者是西亚，现在有很多不同的品种，已经用于世界各地的美食，公元前1000多年前，古埃及就有收获洋葱的石刻流传至今。
2、西汉时期，西域就有了种植洋葱的记录，之后经过地理大发现，由欧洲向世界传播，16世纪传入北美洲、18世纪洋葱由欧洲传入澳门，在广东一带也是有种植的。
3、如今，洋葱主要分布在：山东的金乡、鱼台、单县、平度，江苏丰县，甘肃酒泉、武威，云南元谋、东川，四川西昌等地。
4、洋葱象征胜利，是俄罗斯人最喜欢的蔬菜之一，在当地最普遍的吃法就是生吃，或者是搭配牛排等主食一起吃，还可以在汉堡、三明治里夹上一些洋葱丝，除此之外就是做汤，对俄罗斯人来说他们最爱喝的红菜汤，也叫做罗宋汤，里面的蔬菜众多，但却少不了洋葱。
二、洋葱的分类？洋葱的分类形式比较多，比如以洋葱的鳞茎的形状分为：扁球形、圆球形、卵圆形、纺锤形等，同时也可以按照成熟度的不同分为：早熟、中熟、晚熟，长江以南大多是中熟、晚熟品种，当然也可以按照洋葱的色泽进行分类：
1、紫皮洋葱，葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或者圆球形，直径通常为8-10厘米，耐贮存、运输，休眠期短，萌芽较早，表现为早熟或者是中熟，5月下旬至6月上旬收获，华东各地普遍种植，代表品种有上海红皮等。
2、黄皮洋葱，葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质微黄而柔软，组织细密，辣味较浓，扁圆形，直径6-8厘米，比红皮洋葱要小，较耐贮存、运输，早熟至中熟，产量比红皮洋葱低，但品质较好，圆形或者是高圆形，代表品种有：连云港84-1、DK黄、OP黄、大宝等。
3、白皮洋葱，葱头白色，鳞片肉质白色，扁圆球形，也有高圆形或者是纺锤形状的，直径5-6厘米，比黄皮洋葱还要小一些，品质优良，适用于制作脱水加工的原料或罐头食品的配料，但产量低，抗病毒能力弱，代表品种有哈密白皮等。
依据洋葱外皮颜色，紫色洋葱的营养成分更好一些，主要原因在于紫皮洋葱相对于其他品种来说洋葱味道更加辛辣，这就说明紫皮洋葱含有更多的蒜黄。
三、紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱啥区别？无论是菜市场还是超市，大家在购买或者挑选洋葱的时候，买得最多的应该是紫皮洋葱，同时，紫皮和白皮洋葱还是比较常见的，黄皮洋葱稍微少一些，下文给大家说说它们之间的区别？
1、首先是这三种洋葱的外形是不一样的，紫皮洋葱直径通常为8-10厘米，扁球形或者圆球形，而黄皮洋葱，直径6-8厘米，比红皮洋葱要小，扁圆形。白皮洋葱直径5-6厘米，比黄皮洋葱还要小一些，扁圆球形，也有高圆形或者是纺锤形状的。
2、洋葱也可以按照成熟度的不同分为：早熟、中熟、晚熟。紫皮洋葱属于中晚熟品种，5月下旬至6月上旬收获。黄皮洋葱，早熟至中熟品种、白皮洋葱属于早熟品种。
3、紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱，三种之间的品质也是不一样的，黄皮洋葱，产量比红皮洋葱低，但品质较好。白皮洋葱比黄皮洋葱还要小一些，品质优良，这里只有紫皮洋葱的产量是最高的、个头也是最大的。
4、口感也是不一样的，紫皮洋葱口感上偏辣一些，每一层也会薄一些、白皮洋葱的每一层都比较厚，辣度是是三种里面最轻的，甜味重一些。黄皮洋葱的口感在紫皮和白皮之间，肉质较软不脆，辣度比紫皮洋葱轻一些，比白皮洋葱又重一些。
5、从口感的辛辣程度来说，紫皮洋葱是最辣的，其次是黄皮洋葱，最轻微的是白皮洋葱，如果换一个维度，从口感清甜度来说，白皮洋葱是最甜的、黄皮洋葱其次、紫皮洋葱的甜度是最轻的，大家可以依据自己的喜好来进行挑选。
四、切洋葱的小妙招？每次切洋葱的时候，大家是不是都会被洋葱呛得泪流满面，所以，我们今天给大家分享几点切洋葱的小妙招：
1、洋葱在切的时候，会让我们流眼泪，所以，我们可以这样做，将切洋葱的菜刀淋上少许的清水，有清水的稀释，洋葱挥发出来的刺激物质就会少一些。
2、切洋葱的时候，可以将洋葱放入冰箱里冷藏一会，低温能够让洋葱里面的蒜胺酸酶的挥发速度减慢一些。
3、另外洋葱底部的蒜胺酸酶含量比较多，我们可以在切洋葱的时候最后切或者不切。
五、如何挑选洋葱？今天我们介绍的洋葱的品种，紫皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱等，所以，我们在挑选洋葱的时候，首先要从洋葱的品种上来进行挑选，除了品种之外，还可以查看一下洋葱的干燥程度、洋葱的形状等多个角度来进行挑选，大致是这样的：
1、紫皮洋葱是最常见的，同时产量也是最高的，紫皮洋葱是最辣的、紫皮洋葱的甜度是最轻的，所以，如果喜欢这种口感的可以优先选择紫皮洋葱，另外，黄皮洋葱虽然不多见，但是，黄皮洋葱在辣度上处于紫皮洋葱和白皮洋葱之间，所以，也是可以考虑黄皮洋葱的。
2、洋葱本身是层层包裹的，所以，饱和度也会高一些、水分含量也高，在购买洋葱的时候可以用手捏一下，如果手感偏硬的洋葱，就说明洋葱的品质比较好，如果手感偏软，只能说明洋葱已经开始腐烂了。
3、洋葱为了便于贮存，在采摘之后是会进行干燥处理的，如果足够干燥是会阻止洋葱发芽的，所以，我们可以挑选一些表面比较干燥的洋葱。
4、需要再说说洋葱发芽的问题，在购买洋葱的时候，可以查看洋葱顶部尖尖的位置，如果顶部尖尖的位置能够看到发芽的迹象，这样的洋葱最好不要购买。
5、洋葱的形状都是圆形的，大致上可以看做是两头尖尖的椭圆形和另外一种两头扁平的椭圆形，对于这样两种不同形状的洋葱，我们应该优先选择圆润偏平、肚子大的洋葱，因为这样的洋葱，果肉含量还是水分含量都要比两头尖尖的椭圆形洋葱要好一些，而且，大概率是这样的，两头尖尖的椭圆形洋葱，做出来的口感也不会很鲜脆。
六、洋葱里含有花青素吗？对于花青素的各种益处我也是了解得比较多，我的态度比较简单，知道有这种物质存在就行了，再无其他，选择洋葱的时候，也是以搭配菜肴味最终目的，而不是说非要吃洋葱。
洋葱里含有花青素吗？我听说过，好像有但确实感觉不到，也无法证明，所以，有没有对我来说都不是最重要的，重要的是健康的饮食习惯。
写到最后，还想啰嗦几句，紫皮、黄皮、白皮的洋葱应该怎么选？还是总结一下吧：
1、口感也是不一样的，紫皮洋葱口感上偏辣一些，每一层也会薄一些、白皮洋葱的每一层都比较厚，辣度是是三种里面最轻的，甜味重一些。黄皮洋葱的口感在紫皮和白皮之间，肉质较软不脆，辣度比紫皮洋葱轻一些，比白皮洋葱又重一些。
2、从口感的辛辣程度来说，紫皮洋葱是最辣的，其次是黄皮洋葱，最轻微的是白皮洋葱，如果换一个维度，从口感清甜度来说，白皮洋葱是最甜的、黄皮洋葱其次、紫皮洋葱的甜度是最轻的，大家可以依据自己的喜好来进行挑选。
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