由于蛋黄中的维生素在煎炸过程中容易被破坏，因此白煮蛋、水煮荷包蛋都是有效避免营养流失的烹饪方式。
茶叶蛋是早餐店里非常常见的早点。早餐店里，鸡蛋在慢火上被咕嘟地煨着，食客拿走茶叶蛋，敲开壳子，将蛋白蛋黄轻轻咬下，送入口中。茶叶蛋上留下的植物印迹，让人不禁多欣赏一下，原来一颗小小的蛋也可以这么美，况且这里还有煮饭人浓浓的心意。
准备材料：鸡蛋360g （6 个），薄荷叶4 片，香菜叶2 片，明前龙井 5g，棉纱布6 片，大葱段20g，姜片20g，老抽1 汤匙，盐3 茶匙，生抽2 汤匙，蚝油1 茶匙，白糖1 茶匙，香叶1 片，八角2 颗，桂皮 10g
开始制作：
1. 龙井茶放入大碗中，倒入 90℃的热水 1L，浸泡 10 分钟，将茶叶滤出，留茶汤。
2. 鸡蛋外壳清洗干净，放入开水中煮 6 分钟至熟，捞出，放入凉水中浸泡。
3. 将薄荷叶、香菜叶、香叶和桂皮冲洗一下；棉纱布清洗干净，拧干水。
4. 把茶汤倒入煮锅中， 加入剩余的调料和葱、 姜，搅拌均匀， 大火烧开， 闻到调料的香味后关火。
5. 鸡蛋剥壳，将薄荷叶、香菜叶随自己心意，贴在蛋白上。
6. 鸡蛋用棉纱布裹紧，两头用棉线扎牢，放入汤汁里浸泡一夜。
7. 次日取出茶叶蛋，打开纱布，拿掉叶子，漂亮的形状就留在鸡蛋上了，早餐马上享用起来。
小贴士
1. 请选用可食用的有造型的植物叶子，在保证食品安全的前提下制作茶叶蛋。
2. 棉纱布两头扎紧，可以防止叶子在鸡蛋上松动而导致造型失败。
3. 蛋白中主要是水分和一部分蛋白质成分；蛋黄中除了蛋白质，还有脂肪、维生素和矿物质等营养成分。由于蛋黄中的维生素在煎炸过程中容易被破坏，因此白煮蛋、水煮荷包蛋都是有效避免营养流失的烹饪方式。
选自《极简轻食》这本书，版权所有。
