硼砂增加口感防粽叶沾黏碱粽又称碱水粽，因为使用泡过碱水的糯米制成。当我们吃下硼砂后，它会转变为硼酸，累积在体内。台湾早已规定禁止使用。然而，尽管是安全的添加剂，也不宜摄取过量，如果吃太多碱粽，摄取过量添加的化学成分，可能危害身体，甚至出现不适反应。一颗碱粽热量大约为100卡左右，但是加糖之后的热量，又会多了几十大卡，想减重的朋友需要注意。
图、文：Hello医师／张雅惠
医学审稿：Dr. Stephen Lai
端午将至，吃粽子是华人的传统习俗之一，市面上有许多不同口味的粽子，如果你喜欢吃甜，肯定也不会忘记来颗碱粽，冰冰凉凉的口感深受许多人喜爱。碱粽是将糯米泡碱水所制成，不过很多业者添加违法的成分硼砂（Borax）。粽子为什么不能添加硼砂，究竟硼砂是什么？吃下硼砂又对人体有什么影响呢？以下将带你一起来了解硼砂，以及它对身体的危害。
硼砂增加口感 防粽叶沾黏
碱粽又称碱水粽，因为使用泡过碱水的糯米制成。碱粽的外观是半透明的金黄色，口感独特软嫩，有些还会包入甜甜的红豆馅。专家表示，业者一般使用硼砂，通常是为了增加韧性、脆度，改善食品的保水性和保存性，也作为防腐剂使用，而粽子业者则是为了增加口感及防止粽叶沾黏。
硼砂对人体有害 台湾禁止使用
美国食品药物管理局（Food and Drug Administration，简称 FDA）明定禁止将硼砂作为食品添加剂，因为硼砂可能会危害人体。当我们吃下硼砂后，它会转变为硼酸，累积在体内。硼酸虽然本身毒性不强，且尽管每次摄取量不多，但在连续摄取后，会在体内累积，仍可能破坏中枢与消化系统，妨碍消化酵素作用，进而导致食欲降低、抑制营养吸收、促进脂肪分解，造成体重减轻等。台湾早已规定禁止使用。尽管美国国家医学图书馆（National Library of Medicine，以下简称 NLM）将硼砂归类为非致癌物，但它的确会危害我们的身体，可能引起的症状或疾病如下：
刺激皮肤、眼睛、呼吸道
消化问题
不孕症（Infertility）
肾功能衰竭（Kidney failure）
休克
死亡
美国威斯康辛儿童医院 （Children’s Hospital of Wisconsin）指出，儿童只要摄取 5 克硼砂，恐怕就会危害身体，甚至可能致命。另外根据 NLM 的资料，硼砂在吸入或吞咽后，很容易分解。但无论是吸入或是经过消化分解，都可能会导致严重的中毒和器官伤害。此外，摄取硼砂也会导致生殖问题，如影响睾丸、胎儿发育和生育的能力。
碱粽吃多对身体有不良影响
基本上，大多数业者在制作碱粽时都会添加替代添加剂，如三偏磷酸钠（Sodium trimetaphosphate），具有相似于硼砂的效果，可以有效防止粽叶沾黏。然而，尽管是安全的添加剂，也不宜摄取过量，如果吃太多碱粽，摄取过量添加的化学成分，可能危害身体，甚至出现不适反应。
由于碱粽体积较小，且通常都没有包料，所以比起一般粽子热量较低。一颗碱粽热量大约为 100 卡左右，但是加糖之后的热量，又会多了几十大卡，想减重的朋友需要注意。而且，毕竟碱粽和其他粽子一样，主要原料是糯米，而糯米不易消化，所以消化功能较弱的人，也不适合吃太多。
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