油豆角吃多了有什么坏处最近，云南昆明有十几人因吃东北油豆角中毒入院，昆明市市场监管部门迅速发布预警。他们不仅提醒当地消费者谨慎购买食用，还禁止食堂和农村聚餐制作东北油豆角。实际上，这并不是东北油豆角第一次被政府部门“关照”。东北油豆角和南方纤细的四季豆相比，最突出的特点是耐煮。结果饭后2小时陆续有人出现中毒症状，共有63人入院，绝大多数人是恶心、呕吐。
油豆角吃多了有什么坏处?最近，云南昆明有十几人因吃东北油豆角中毒入院，昆明市市场监管部门迅速发布预警他们不仅提醒当地消费者谨慎购买食用，还禁止食堂和农村聚餐制作东北油豆角但我觉得呢，这个预警其实还差最关键的一句话，“东北油豆角是炖肉的，炒着吃，不好吃”，我来为大家科普一下关于油豆角吃多了有什么坏处?以下内容希望对你有帮助!
油豆角吃多了有什么坏处
最近，云南昆明有十几人因吃东北油豆角中毒入院，昆明市市场监管部门迅速发布预警。他们不仅提醒当地消费者谨慎购买食用，还禁止食堂和农村聚餐制作东北油豆角。但我觉得呢，这个预警其实还差最关键的一句话，“东北油豆角是炖肉的，炒着吃，不好吃。”
实际上，这并不是东北油豆角第一次被政府部门“关照”。云南省文山市在2017年也发过类似预警。
豆角中毒你可能并不陌生，常见于四季豆，它主要是由皂苷引起的消化道不适。但是只要烧熟煮透，皂苷就会被破坏，所以一般在家庭烹饪中很少出现中毒。食堂或农村宴席大锅炒菜，容易因为翻炒不均匀导致皂苷破坏不完全，进而引起中毒。
东北油豆角和南方纤细的四季豆相比，最突出的特点是耐煮。尤其里面的豆子特别耐煮，所以东北油豆角需要炖煮的时间就更长。实验证明，至少沸水煮15分钟才能完全破坏东北油豆角里面的皂苷，而一般豆角10分钟即可。
其实东北油豆角引发的中毒年年都有，尤其是现代物流让这种东北特产走向全国之后。比如2013年1月，深圳某公司食堂制作油豆角，按照常规做法，漂烫5分钟，炖煮8分钟出锅。结果饭后2小时陆续有人出现中毒症状，共有63人入院，绝大多数人是恶心、呕吐。
好在豆角中毒一般不致命，及时补液和静养，很快就恢复了。
你也许会问，为什么东北油豆角在东北很少引起中毒？原因很简单，因为东北人吃油豆角基本上只有一种吃法，就是炖肉。
不管是五花肉、大肥肉还是排骨、腔骨，只要炖烂乎了，都很好吃。而且东北人都知道，油豆角最好吃的不是外面的皮，而是里面的豆，有的豆角品种甚至几乎只吃豆子。而要把豆子炖出面面的口感，没个半小时是不行的，所以东北吃法很少中毒。
现在你知道了吧，不是油豆角本身的问题，而是你的烹饪方法不对。再强调一次，“东北油豆角是炖肉的，炒着吃不好吃！”
文/钟凯（食品安全博士）
本版图/视觉中国
