青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。
作者：糯米baby
用料
黑鱼 500克
青蒜 二根
料酒 二汤匙
盐 一茶匙
郫县豆瓣酱 25克
白糖 一茶匙
鸡粉 少许
生抽 一茶匙
白胡椒粉 2克
全蛋淀粉浆 75克
芝麻香油 一茶匙
姜 五片
油 适量
红辣椒 二根
做法步骤
1、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身（鱼比较大，只用了半条鱼500克）。青蒜斜切成段，红辣椒对半剖开去籽切成小段，姜切末。
2、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。
3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿，这样能保证鱼肉鲜嫩。
4、鱼片沥去水分，拌入一茶匙盐、2克胡椒粉、一汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆（淀粉 鸡蛋液）拌匀。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。
5、油炸锅加油烧至五六成热（筷入油冒细密小泡），转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。
6、另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。
7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，可加少许水使酱料呈润泽冒泡状。
8、加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片裹上酱料。
9、加入青蒜段翻炒。
10、调入一茶白糖、一茶生抽、一汤匙料酒、少许鸡粉，边加边翻匀。
11、出锅前淋入香油。成品。
（观看视频教程，请关注“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
