我们先来聊聊这臭得让人词穷的食物，瑞典的鲱鱼罐头。在臭味数值中荣登榜首的是瑞典鲱鱼罐头，它的臭值是8070Au，也就是臭豆腐的20倍左右，据说这种酸臭带来的酸爽味不是常人受得了的。鲱鱼罐头的进击虽然恶臭无比，但是这仍然不影响鲱鱼罐头成为瑞典人最喜爱的食物之一。所以当时有渔民发明出了初期鲱鱼罐头的做法，将鱼的保鲜时间整整延长了一年。人们在未来的时间里，多次对鲱鱼罐头的制造进行改良，才成为了现在的样子。
人类是很复杂的生物，一方面对有的臭味表现出了极度的抗拒，另一方面又似乎享受着臭味的美食，这到底是怎么回事呢？
我们先来聊聊这臭得让人词穷的食物，瑞典的鲱鱼罐头。对于首次闻到这个味道的人来说，吸入的第一口怕是就想吐，可以说是臭得惨绝人寰了。
如果你在出租屋里吃鲱鱼罐头，那么房东有可能会以为你在吃粑粑，所以要把你撵出去。很多吃过臭豆腐的人对它的味道应该也很熟悉，臭豆腐的味道在老远基本上就是闻得到的，我们学校甚至还有一家臭豆腐的名字叫臭名远扬，日本人曾经测试过臭豆腐的臭值，420Au。臭鱼，将鱼的内脏鱼血液放到海水中发酵，然后暴晒，它的臭味值是1267Au。在这两个基准下，大家不妨大胆猜一猜，鲱鱼罐头到底有多臭。
在臭味数值中荣登榜首的是瑞典鲱鱼罐头，它的臭值是8070Au，也就是臭豆腐的20倍左右，据说这种酸臭带来的酸爽味不是常人受得了的。
鲱鱼罐头的制作过程那么如此惊天地泣鬼神的食物到底是怎么做出来的呢？鲱鱼在春季的时候被抓获，然后将其在浓盐水中浸泡，接着用泉水来冲洗鲱鱼，重构它们的肉质，加快其内部血水的渗出。然后，这些清洁过后的鲱鱼开始被头身分离，去掉内脏之后继续在淡盐水中浸泡，然后会产生一种叫做
“Haloanaerobium”厌氧菌，它会在鲱鱼中不断生长，并且散发出丙酸，硫化氢，乙酸的气味，然后组合成大家熟悉的恶臭。
鲱鱼罐头的进击虽然恶臭无比，但是这仍然不影响鲱鱼罐头成为瑞典人最喜爱的食物之一。人们究竟是如何发明这种吃法的呢？实际上，在几百年前，欧洲大陆上的粮食也是相当紧缺的，普通百姓基本上好似吃不到肉类的。而鲱鱼作为群居性的鱼类，一捕捞就可以有一大群，也就成为了渔民的目标，养活了很多人。
但是活鱼有一个问题就是很难保存，延长食物的保质期在物资紧缺的时代是非常重要的。所以当时有渔民发明出了初期鲱鱼罐头的做法，将鱼的保鲜时间整整延长了一年。人们在未来的时间里，多次对鲱鱼罐头的制造进行改良，才成为了现在的样子。
瑞典其实尝试了很多次要将他们的国民美食推向世界，然而其他国家的人真的是接受无能，只有一些追求刺激的网红才特意去买来体会。瑞典人会觉得美味大概这已经是刻在基因里的爱了吧。
人类为什么会喜欢臭味的食物？生活中臭味的来源有很多，比如排泄物、腐肉、微生物滋生都会产生许多的怪味，在生活中我们难免对这些气味产生抗拒，但同时，人们也同样喜欢吃一些伴有臭味的食物，比如大名鼎鼎的长沙臭豆腐，柳州螺狮粉，又或者是上面提到的鲱鱼罐头。人们为什么会喜欢臭的食物呢？
很多人在吃食物之前，会先闻闻味道，然后再尝尝味道。实际上，我们的嗅觉和味觉是并不相通的，虽然我们闻到了臭臭的味道，但是我们的味觉是不会感知到的。毕竟只是味道重，这也不代表食物不好吃，或者坏掉了。
实际上，人们喜欢吃臭味食物是有科学道理的。许多臭味气体的释放是微生物捣的蛋，食物在发酵的过程中，微生物会分解蛋白质，从而产生硫化氢和甲氨等臭味气体，正是这些臭味气体让食物的味道更为鲜美。
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