90年代中后期，由国际餐饮品牌企业带给中国餐饮经营者更多的新的、专业的管理经营理念，每年以17%的增速快速发展至21世纪初餐饮业收入正式突破万亿大关，不满足菜品口味满足感，更高需求装修、环境的创新，进入告诉发展期。一是以千团大战为契机的互联网对餐饮行业的渗透，一个是受八项规定影响，三公消费开始断崖式下滑，大众消费蓬勃发展。
餐饮行业的发展四阶段
1987年中烹协成立作为餐饮元年，消费特征是从家庭小作坊到外出就餐的一个变革，肯德基麦当劳进入中国，此时是中国餐饮业的萌芽期。
90年代中后期，由国际餐饮品牌企业带给中国餐饮经营者更多的新的、专业的管理经营理念，每年以17%的增速快速发展至21世纪初餐饮业收入正式突破万亿大关，不满足菜品口味满足感，更高需求装修、环境的创新，进入告诉发展期。
进入10年代，餐饮行业受两大因素影响。一是以千团大战为契机的互联网对餐饮行业的渗透，一个是受八项规定影响，三公消费开始断崖式下滑，大众消费蓬勃发展。海底捞以服务创新的理念异军突起给行业带来新的经营理念，餐饮经营的理念开始进入转型期
2015年起，移动互联网、大数据、云计算、o2o、saas等各类新型理念开始渗透生活，消费需求的变化与消费场景的复杂化，迫使行业从业者在经营上更趋向于智能化、数据化、科学化、标准化的方向探索，行业进入智能期。
餐饮行业业态分布参考
以占据87.9%的中式正快餐、面包烘培为主的的餐饮业态，汇集了580万家的餐厅，受营改增政策的调整，全国餐饮增速超过30%，预计2020年达到5万亿，中式正快餐仍是中国人首选的消费主体
餐饮信息化的发展
手工记账：跑冒滴漏严重，作弊风险大；家族式粗放式管理；技术能力受限，技术成本投入大
点菜宝阶段：Dell等国际企业创新的使用红外手持pda进入中国，服务高端餐饮企业；使用定制CS软件和点菜宝的解决方案，解决了前厅无纸化办公，提高餐厅效率的作用，辰森、天子星、饮食通、正品贵德等早期餐饮系统服务商开始建立，提供定制化方案
云端化：随着移动互联网和云服务器的星期，餐饮系统从CS向BS架构优化，本地像云端拓展。凭借轻量化的服务，标准化的产品从中高端向大众餐饮渗透，二维火、客如云、屏芯、哗啦啦等异军突起
智能创新：18年起，erp的使用将从店内向店外延申、线上线下一体化服务与互联网高度融合，融合全环节全链条的服务体验和创新，解决餐厅人、财、物等非效率级问题的中转平台
餐饮信息化现状
二维火、客如云、屏芯纷纷站队，成为与互联网企业融合最好的第一梯队，布局全国进入快速拓客期
传统ERP转型：辰森、天财商龙、餐行健等纷纷转型或开发saas产品
中小型saas：菜嬷嬷、好哇、银盒子等区域特征明显，获客能力较弱或面临整合吞并
区域传统erp：山东天星、沈阳理财通等逐渐成为一二梯队转型服务商获取剩余价值
餐饮信息化各领域玩家优劣势：
传统erp：天财商龙、天子星、思迅
优势：行业经验丰富，多年服务头部客户经验和客户保有量积累，对餐饮行业理解深刻，功能逻辑积累多
劣势：转型痛苦，利润受到极大影响；开发成本依然较大，内部调整期漫长，客户保有量在逐渐蚕食
Saas：二维火、屏芯、客如云
优势：使用维护成本低；产品迭代速度快、客户投入成本低，上手门槛低；拓客效率高，支持的系统、接口丰富
劣势：客户持续或增值付费意愿低，现阶段厂商盈利难，拓客成本高；受云服务器制约，出现问题概率高
营销或单领域切入：雅座、微盟、掌贝
优势：营销或某单一场景领域（如排队叫号、支付）切入营销、运营效果明显、客户付费意愿和付费价格高
劣势：数据模型单一依赖平台，独立发展空间小，ERP延伸的开发成本和周期较长，容易头重脚轻
互联网C端平台：口碑、美团、美味不用等
优势：C端客户沉淀多，平台知名度高，全国销售网络，地推资源，运营优势明显
劣势：对B端ERP深度了解较轻，服务深度待加强
餐厅经营利润公式
利润=营业额-成本
营业额=人均*客流量
人均菜单结构、点单结构、顾客群体、营销活动等影响
客流量受地理位置、品牌知名度、出品质量、服务满意度、营销引流等影响
成本=人力成本 营运成本 原材料成本影响
我们要解决的是如何通过智能化的设备、数字化的管理有效解决人为管理边界的问题、从而影响人均消费与客流量的增加，部分可控成本的有效降低，从而降低整体成本的支出，最终实现利润的增加
餐厅经营的生命周期
定位—筹备—开业—试营业—再定位—稳定经营—转让
例如筹备：盘点&选址、招聘、装修、选供应商、菜品定位、菜单制作
例如稳定经营：收银管理、采购管理、财务管理、库存管理、营销、评价、客户管理等
现阶段我们能解决的更多是餐厅从试营业到稳定经营的阶段，未来可向上下两端延申，通过互联网大数据和餐厅的智能POS解决餐厅从筹备到转让的全过程触达
餐厅经营的马斯洛需求
开张营业：解决效率问题，保持餐厅正常经营
营销推广：塑造品牌，扩大营业额
精细管理：从前厅后厨，从人员到材料的精细管理
连锁扩张：品牌势能的进一步扩大，多地多店的标准经营
餐饮发展趋势
单品爆款持续走俏
轻餐饮发展空间大
餐饮电商多元化发展
食品安全重视程度变高
智能化管理服务凸显
餐饮供应链兴起
就餐消费需求多样化
品牌效能持续拉大
