比如层炉烤制的披萨饼颜色会更为金黄鲜亮，饼边口感更为脆硬酥松。同样升温快，底火温度过高，披萨饼也会偏硬，照看不当，还可能会烤糊。#02其他环节：选料制备管理生产披萨饼边偏硬的原因可能是多方面的，烤炉的使用只是其中一种可能。另外，如果是非手作披萨饼底，而是半成品冷冻披萨饼底，解冻烘烤的过程中失水严重，饼底口感可能也会不理想。
好吃的披萨饼是怎样的？
饼边酥脆耐嚼，饼底松软柔韧，芝士奶香绵长，
还有浓郁独特的酱汁，丰富多变的馅料，
一口下去，层次丰富，唇齿留香，十分过瘾，
是吃货拒绝不了的美味诱惑~
倘若刚出炉的披萨饼卖相尚可，
但轻压没有酥脆蓬松感，
入口硬邦邦的，咀嚼感过强，
这样的披萨饼呈现给顾客，体验就比较糟糕了~
身为披萨店主，我们必须尽快找出症结，去搞清楚烤好的披萨饼边为什么会偏硬。
# 01 层炉：品质 技术 操作披萨烘烤设备主要分链炉、层炉和窑炉，适用于不同风格的披萨，也会赋予披萨与众不同的风味特征。
比如层炉烤制的披萨饼颜色会更为金黄鲜亮，饼边口感更为脆硬酥松。那烘烤后的披萨饼边偏硬，是因为层炉烘烤的缘故吗？
我们知道，层炉是烘烤披萨的专用设备，也叫箱式烤箱、夹板炉，层炉烤制披萨主要有两种加热方式，一种是空气加热（上火），一种是石板加热（下火），通常下火温度要明显高于上火。
且层炉烘烤披萨需要人工看管，烘烤成熟后需及时移出烤炉。所以层炉烘烤披萨是需要有技术和经验的（温度和时间的掌握），烤制出来的披萨才会有较好的风味品相。
因此，层炉的品质可能是披萨饼边偏干硬的原因。质量太差的层炉（家用烤炉不可商用），温控不精准，升温速度慢，烘烤温度不均匀恒定，再加上烤制时间长，水分流失过多，烘烤出来的披萨饼就会干硬。同样升温快，底火温度过高，披萨饼也会偏硬，照看不当，还可能会烤糊。
# 02 其他环节：选料 制备 管理 生产披萨饼边偏硬的原因可能是多方面的，烤炉的使用只是其中一种可能。其他环节也可能导致披萨饼边偏硬。比如披萨面团品质不佳，配方比例不对，原料选择不当，操作细节过失等。
身为披萨店主，作为一个合格的披萨料理师，在制作冷发酵披萨面团时，一定要明白其原理，深刻理解各原辅料的作用及相互间的影响。
面粉品质不佳，酵母活性不足，加水量过少，油脂过少，盐比例过多等等，都会影响面团的品质，比如面团组织不够细腻疏松，手感偏硬不湿润，延展开皮不顺等。
特别是面粉的选择，更换供应商品牌前，一定要反复测试调整，比如放凉后再加热，口感风味会下降多少。面粉选对了，再加上其他适宜的原辅料（投入比例的调整），制作出的披萨饼边才有可能酥脆松软。
再者，如果制备生产的工作中，不注意操作细节，手法、流程等不规范，制备时折叠过多，发酵时未及时补水，发酵程度不足，开皮时力度过重，饼皮暴露室温下过久等，都有可能导致披后的披萨饼皮发硬。
另外，如果是非手作披萨饼底，而是半成品冷冻披萨饼底，解冻烘烤的过程中失水严重，饼底口感可能也会不理想。
软欧披萨
软欧披萨
软欧披萨
软欧披萨
如果想要披萨饼皮达到更加松软类似面包的口感，
还可以试试软欧饼底技术，更贴合国人的口感偏好，
吃起来特别松软又不失嚼劲，外观也特别软糯，
可堂食可外卖，好吃到不留饼边！
身为披萨店主，披萨好吃是基本功，
产品好吃是一切的前提，
营销引流获客入店，
口味不忍直视，没有复购没有沉淀，
疲于拉新，隐患重重，难以长久。
看好披萨品类，想要在披萨行业立足发展的伙伴们，
不仅要掌握相应的实操技术，
还要有正确的理论知识认知，
同时还要关注行业风向，
开阔视野思路，主动求知创新，全方位提升竞争力！
新一期披萨课9月14日开课，
席位有限，速度私信啦~
