先将藕节从中段切开，放入一盆清水中，然后向盆中加入一大勺白醋和半勺食盐，将藕浸泡约20分钟，小孔里的淤泥污垢就会自己跑出来，最后用清水简单冲洗即可。清洗好了莲藕内部，还得去除莲藕表皮。烹饪技巧藕片因含有淀粉，极易遇空气氧化变黑。白醋浸泡在炒藕片之前，可将莲藕切片泡在清水中，并在水中加入一小勺白醋，浸泡约5分钟左右。这样不仅可以防止藕片氧化变色，还能使鲜藕更加脆口。
莲藕，既可以清炒又可以熬汤，自然是美味佳肴之一呀。不过有个问题，就是莲藕的小孔中不时会有很多淤泥，这可怎么办呢？
别方，厨娘来告诉你怎么办。
莲藕小孔里的淤泥怎么清洗呢？
只要往水里加入这两样调味品就行
清洗前的莲藕
清洗莲藕
莲藕从荷塘的泥地里挖出，难免会有砂石泥土堆积在小孔里，你还在用小刷子挨个清洗吗？太麻烦了，不如试试这种方法！
先将藕节从中段切开，放入一盆清水中，然后向盆中加入一大勺白醋和半勺食盐，将藕浸泡约20分钟，小孔里的淤泥污垢就会自己跑出来，最后用清水简单冲洗即可。
清洗好了莲藕内部，还得去除莲藕表皮。有人喜欢用刀将莲藕表皮刨去，其实藕皮中也含有丰富的蛋白质和营养素，为了最大程度保存藕皮的营养，可用百洁布擦洗掉藕最外层薄薄的表皮即可，另外还可以使用锡箔纸摩擦去皮。
烹饪技巧
藕片因含有淀粉，极易遇空气氧化变黑。因此在烹饪时，需注意这几点小窍门，炒出的藕才会嫩白鲜亮不变色。
白醋浸泡
在炒藕片之前，可将莲藕切片泡在清水中，并在水中加入一小勺白醋，浸泡约5分钟左右。这样不仅可以防止藕片氧化变色，还能使鲜藕更加脆口。
砂锅煮藕
砂锅煮藕
烹饪莲藕，不可使用铁质厨具，最好使用砂锅或不锈钢锅具。特别是使用陶瓷砂锅煲藕汤，能使食材更易入味，熬出的汤更鲜美。
边炒边加清水
在炒藕片时，为了防止藕片变黑，应用大火快炒。可以一边炒一边加入少量清水，这样炒出的藕片色泽鲜亮、白净清爽，让人更有食欲。
酸辣藕丁
是不是很简单？希望你会喜欢。
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