胡萝卜罐头制作方法原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。放入0.1%的柠檬酸液内，中和护色。测定可溶性固形物含量和ph值。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止，再加底糖，使其可溶性固形物含量达到12～14%。接近终点时加棕檬酸调至ph值为5以下。
胡萝卜罐头制作方法?原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐，今天小编就来聊一聊关于胡萝卜罐头制作方法?接下来我们就一起去研究一下吧!
胡萝卜罐头制作方法
原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。
清洗去皮：用流动水去除污泥，用2～3%浓度的naoh溶液，在95℃下处理2～3分钟，用流水冲洗余碱。放入0.1%的柠檬酸液内，中和护色。
切分预煮：用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状。送入可倾式夹层锅中在95～100℃清水内预煮3～4分钟，达到破坏活性和软化组织的目的。
打浆和浓缩：将预煮后的胡萝卜片，送入双层打浆机内打成泥状。测定可溶性固形物含量和ph值。再送入夹层锅内进行真空蒸发浓缩。浓缩至可溶性固形物含量提高一倍为止，再加底糖，使其可溶性固形物含量达到12～14%。接近终点时加棕檬酸调至ph值为5以下。
装罐、排气、密封：趁热装罐，在95℃水浴内排气7～8分钟，然后密封，送入杀菌釜杀菌。
杀菌冷却杀菌式：5′～20′/110～120°，杀菌后冷却至40℃。
