利用食物本身的油脂，去“炸”它自己。空气炸锅做出来的饭，只能说是接近于油炸，但不可能完全代替油炸。相比于油锅，空气炸锅会发干、发柴。此外，空气炸锅还能做一些非油炸食物。乍一看，空气炸锅和烤箱的原理差不多，都是一组发热棒。当然，除了“油炸”食物以外，烤箱和空气炸锅还是有一些交集的。油炸、烘烤都不适合用小火，不能快速升温，食物就会发黏、发软。
去年双十一突然中了空气炸锅的“毒”，经常关注我的朋友应该也知道——我曾经疯狂吐槽过空气炸锅。转眼已经过了快一年，空气炸锅也从一个变成了三个。
没错，我一边吐槽一边买。因为我始终不相信，空气炸锅会是这么明显的智商税！现在我可以大声地告诉我大家：空气炸锅真的不是智商税！不好用，只是因为没选对！
今天就来分享一下我对空气炸锅的看法，以及通过三次购买经历总结出来的6个选购要点。
空气炸锅是不是智商税我知道，你们对空气炸锅的担心，无非是三个方面——
1.健康
很多人买空气炸锅，是奔着健康去的。
空气炸锅的原理，是利用高温烘烤，配合内部空气的快速循环，把食物里面的油脂“逼”出来。利用食物本身的油脂，去“炸”它自己。
没有添加额外的油，还把食物本身的油烤出来了，自然是要比油炸更健康。
但还有一个问题我们需要考虑：什么食物需要用油炸的方式烹饪？无一例外都是高热量的，比如鸡翅、五花肉、土豆等。
即使没有额外的油加入，食物本身也算不上多健康。所以不指望一口空气炸锅就能力挽狂澜了，想要健康、想要减肥、想要养生，还是得靠自己的毅力。
2.口感
我一开始买空气炸锅，的确是为了减肥：减肥期间很馋，想着能吃一口不那么油腻的美味，也是值得的。那空气炸锅的口感，真的能媲美油炸吗？
答案是否定的：油炸食物之所以香，很大一部分原因是油。空气炸锅做出来的饭，只能说是接近于油炸，但不可能完全代替油炸。
相比于油锅，空气炸锅会发干、发柴。味道上少了一些香味，没有了“滋滋冒油”的快感。但是有就比没有强，对于减肥中的人来说，依然是一种安慰。
此外，空气炸锅还能做一些非油炸食物。比如烤红薯——红薯被风干以后，甜味会非常明显。空气炸锅烤红薯，真是一道人间美味！
3.替代品
自从我买了空气炸锅，就有不少人问我：我家有烤箱了，还用买空气炸锅吗？乍一看，空气炸锅和烤箱的原理差不多，都是一组发热棒。
但深究起来，它们两者还是不同的。空气炸锅里面有风扇，空气循环速度快，所以能把食物里面的油脂“炸”出来；但烤箱里面没有，完全是“烤”出来的，做不出类似于油炸的感觉。
当然，除了“油炸”食物以外，烤箱和空气炸锅还是有一些交集的。比如它们都能烘烤：但空气炸锅烤出来的食物发干——
有的食材不适合很干，比如烤肉，太干了不好吃，外焦里嫩才行。但有些时候适合干一点，比如我前面说的烤红薯，越干越甜。
空气炸锅的选购要点同样是空气炸锅，有的好用，有的就不好用。这就取决于我们的选购方法了——和所有产品一样，空气炸锅选不好，也逃不过放在橱柜里吃灰的命运。在我看来，最重要的选购要点有6个。
【要点1】可视窗口：要么盖子是透明的，要么在锅体上装一块玻璃。总是，要有办法实时观察到锅里面的情况。这是不把食物烤糊的关键——别太信任预设菜单，食物重量改变、摆放方式不对，预设菜单设定的时间、温度就会不准确。
【要点2】大功率：我买的第一口空气炸锅，功率只有1200W。不仅烹饪速度慢，火候还常常不够。油炸、烘烤都不适合用小火，不能快速升温，食物就会发黏、发软。后来买的锅都是1500W左右的，终于体会到“表皮焦黄”的快乐。
【要点3】大容量：5L的电饭煲焖米饭，足够一家三口吃。5L的空气炸锅做鸡翅，只够一个人吃。因为空气炸锅里面的食材很多时候不能叠放，平铺的话根本放不下多少。建议选择8L以上的容量，而且越大越好。
【要点4】扁平形状：那怎么让同样容量的锅，放下更多食材呢？答案是把锅的形状做成扁平的，这样就能铺下更多食物。我最开始就是为了方便收纳，选择了瘦高款。后来发现它的确是好收纳了，但几乎从来没被拿出过橱柜。
【要点5】可拆拉篮：空气炸锅里，直接接触食物的部分，叫“拉篮”。拉篮部分，一定要能和锅体分开，单独拿到水龙头下冲洗。否则每次做完饭，都得抱着锅去刷。锅体部分还不能接触水，刷个锅畏首畏尾的，令人崩溃。
【要点6】密封好：看一下上面的图，看出哪里不同了吗？左侧的鸡翅，上色明显比右侧的更均匀。这就得益于空气炸锅的密封性——密封好的空气炸锅，内部温度更均衡。反之密封性差的锅，放在发热棒正下方的食物就容易被烤糊。
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