12、12.4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。
为了做蛋黄外皮，家里多出了很多的蛋清，本来是想做蛋白糖的，但时间有限，所以选择了相对快手的蛋糕卷。 这款天使蛋糕卷只用到蛋清，烤出来的蛋糕胚松软有弹性，而且这次我会把爱心果冻的做法讲到！ 注意，请一定按照我给的配料来。 白色的蛋糕卷超级漂亮，希望你也能做出这款~
By No糯糯oN
用料
- 天使蛋糕卷
- 低筋面粉 75克
- 玉米淀粉 6克
- 蛋白 170克
- 牛奶 70克
- 细砂糖 65克
- 玉米油 25克
- 炼乳 15克
- 奶油部分
- 淡奶油 200克
- 白砂糖 15克
- 爱心果冻
- 牛奶 300克
- 吉利丁片 4片（20克）
- 粉色素 2滴
- 装饰部分
- 糖珠 适量
- 插件 3个
- 椰蓉 适量
做法步骤
1、1. 4片吉利丁片，剪成小块。
2、2. 放进可以喝的冷水/冰水里，放冰箱冷藏。 注：请一定要用可以喝的水，不可以用自来水。
3、3. 大概15-20分钟后，吉利丁片泡软的时候，取出，攥紧挤出多余水分。
4、4. 我用的是20克奶粉冲出来的300克“热”牛奶，把刚刚的吉利丁片放进去。 注：牛奶要热的，要不然无法融化吉利丁片。
5、5. 慢慢搅拌，使吉利丁片融化。
6、6. 倒进准备好的星星模具里。
7、7. 放冰箱里冷藏至少4小时，建议前一天晚上做，第二天用。爱心我做成了粉红色，只需要几滴色素就可以解决。
8、8. 脱模后就成这样了，一个完整的爱心，脱模后的爱心果冻记得找个盘子放冰箱冷藏，用的时候再拿出来。
9、9. 这时候可以做蛋糕卷了，把70克牛奶和25克玉米油和15克炼乳，倒进一个无水无油的盆里，搅拌均匀到乳化状态，等液体变成如图的奶白色，就可以了。
10、10. 筛入75克低筋面粉，这步很重要且不能省略，过筛后的粉会更加细腻。
11、11. 用手动打蛋器搅拌均匀，面糊比较稠，是正常状态。
12、12. 4个蛋清要放在无水无油的盆里进行操作，白砂糖分三次加入蛋清中，打发至六分发，六分发就是如图的状态，提起打蛋器会有个大弯钩。
13、13. 把打发的蛋清分两次加入面糊里。
14、14. 轻轻搅拌，不要用力过度，这时候面糊比较脆弱。混合好就可以了，提起刮刀，能看到细腻的面糊，滴落有纹路的状态。
15、15. 把面糊倒入一个28*28cm的方形烤盘里，轻振几下，排出气泡。
16、16. 烤箱上下火150度烤25分钟。 注：这里要对自己家的烤箱有一定了解，温度偏高还是偏低，适量调节一下。
17、17. 烤好后取出，撕掉油纸后，再盖上两张新的，放凉备用。
18、18. 奶油打发好，抹在蛋糕胚上，中间记得放上刚刚做好的果冻，卷起来就行。
19、19. 放进冰箱里冷藏至少30分钟之后才可以切块，完成。
小贴士
1. 请按照配方表称重； 2. 如果还有疑问，可以参考前几篇的蛋糕卷内容； 3. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
