不同部位的猪肉，特点不同，口感和适合的做法也不同。小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉，占比较少。除了这两点外，里脊肉在口感上最大的特点就是嫩滑多汁，易咀嚼。一头猪身上有4条腿，这其中还有前腿和后腿之分。猪后腿的运动量较小，日常活动中主要起到支撑的作用，因此瘦肉占比要多一些，口感略逊于前腿肉。上等的五花肉，数起来层数不少于5层，并且肥瘦比例接近，不会过肥，也不会过瘦。
北宋文学家苏东坡被贬湖北黄州期间，曾写过一首名为《猪肉颂》的词：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。让我不由心生感叹，苏东坡绝对是诗人中最懂吃的。
苏东坡词中提到的“猪肉”，可以说是我们寻常老百姓家中餐桌上的常客。像我家正餐餐桌上，基本顿顿有猪肉。在我国出名的八大菜系里，每个菜系里都有以猪肉为食材的名菜，如鲁菜的九转大肠、粤菜的蜜汁叉烧肉、淮扬菜的狮子头等等。
猪肉也是我们平时去市场选购最多的食材之一。大家平时去买猪肉时，不少朋友会忽略掉挑猪肉时的一个关键指标：猪肉的部位。不同部位的猪肉，特点不同，口感和适合的做法也不同。比如问大家：里脊肉、梅花肉、腿肉、五花肉，哪块猪肉更值得买？相信很多朋友会立刻犯了懵。
那今天，懒喵就跟大家聊聊有关挑选猪肉的话题，一起来看看，哪个部位的猪肉更值得买？
1、里脊肉的特点里脊肉位于猪脊椎骨的内侧，看上去细细一条，还有大里脊和小里脊之分。大里脊和大排骨相连，大排去骨后的瘦肉部分，就是大里脊肉，外侧通常会有筋覆盖。小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉，占比较少。
还记得健身教练说过的一句话，想减肥，就吃里脊肉。里脊肉，用句大白话来描述，就是纯瘦肉，脂肪含量比较低。除了这两点外， 里脊肉在口感上最大的特点就是嫩滑多汁，易咀嚼。
里脊肉适合的做法非常多，可以拿来炒菜、煎炸，也可以拿来煮汤，还可以拿来做肉松等。比较出名的里脊肉菜肴有糖醋里脊、油爆里脊肉、香煎里脊肉等。不过，因为肉质太瘦的原因，里脊肉吃起来会感觉有点寡淡，口感不够丰富，烹饪不当容易发柴。
2、梅花肉的特点要论整头猪身上，我最喜欢哪个部位的肉，那一定是梅花肉。梅花肉位于猪的上肩胛部位，外形上最大的特点，就是表面肥肉和瘦肉纵横交错，瘦肉中夹杂着脂肪，形似梅花，很是美观。
和纯瘦的里脊肉相比，梅花肉虽说瘦肉占比较多，但是因为夹着肥肉的原因，吃起来就不像里脊肉那么口感单一。并且，梅花肉中的肥肉比例对于大部分人来说刚刚好，吃起来也不会觉得肥腻，而是又嫩又香。
大名鼎鼎的叉烧肉，选用的就是梅花肉。除了做叉烧肉外，梅花肉拿来煎、烤、炸都非常适合。像平时做猪肉类小炒菜肴时，如果不是刻意追求减脂低热量，我通常都会选择用梅花肉，因为炒起来要比里脊肉香很多。
3、猪腿肉的特点和前面提到的里脊肉、梅花肉相比，猪腿肉在整头猪身上占有的分量要多些，因此价格相对也要便宜一些。一头猪身上有4条腿，这其中还有前腿和后腿之分。猪的前腿肉和后腿肉所处部位不同，口感和适合做法也不一样，价格上前腿肉通常要比后腿肉贵一些。
猪前腿的运动量较大，因此肉质更富有弹性，肥瘦相间，口感要更好一些。猪后腿的运动量较小，日常活动中主要起到支撑的作用，因此瘦肉占比要多一些，口感略逊于前腿肉。如果是打算做猪肉小炒、饺子馅等，建议大家选前腿肉。如果是做火腿、肉丸子、肉脯等，则可以用后腿肉。
4、五花肉的特点整头猪身上让人又爱又恨的肉，我想非五花肉莫属。“爱”是因为在做法得当的情况下，那吃起来真叫一个香；“恨”则是因为脂肪含量较多，热量实在有点高，让怕胖的朋友们不得不时常望而却步。
五花肉位于猪的腹部位置，脂肪组织较多，肥瘦相间，瘦肉和脂肪一层一层相叠，就有了“五花肉”这个名字。上等的五花肉，数起来层数不少于5层，并且肥瘦比例接近，不会过肥，也不会过瘦。这样的五花肉，烹制出的菜肴才叫极品。
像咱们中国菜里很多道有代表性的传统名菜，就是以五花肉作为主要食材的，如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、粉蒸肉等。当然，因为热量较高的原因，如果是想减肥的朋友，还是建议少吃点。
【懒喵心得】
上面提到的4个不同部位的猪肉，里脊肉、梅花肉、猪腿肉、五花肉，都是我们平时去市场选购猪肉时，见到最多、也是买得最多的猪肉。不同部位的猪肉，口感特点各不相同，因此适合的做法也不太一样。至于这4个部位的猪肉，哪块猪肉更值得买，主要看大家的个人需求。
比如，你想减肥，去买五花肉，那就是跟减脂对着干了；又比如，你不喜欢吃纯瘦肉，却又买了里脊肉，那很可能会嫌弃它吃着不够香。从我的角度出发，我觉得梅花肉兼具了这些部位肉的优点，吃起来不肥不腻，如果不考虑价格，或许是更好的选择。
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