辣炒牛肝菌步骤牛肝菌500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克方法：将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失洗好后的菌子把帽子杆子分离分别切薄片，一定要。
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牛肝菌500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。
方法：将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。炒够10分钟装盘。
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大盘中加入2斤面粉备用，然后再准备一个干净的碗，加入大半碗开水，挖一点猪油，放入碗中让它融化。猪油加入后，我们再往碗中加入1勺白糖，少许白醋，白糖、白醋都可以加速发酵时间，而且没有酸酸的味道。2除了叫酵母，还要加入猪油、白糖、白醋这三种食材，加入猪油更蓬松，加入白糖促进发酵，加入白醋没有酸味。3发酵好点面团操作时盖上保鲜膜防止风干，风干后不好操作，口感还差劲。
