取一小块纯瘦肉，冲洗干净后，先切成薄片，再切成细条。平底锅中再多倒一些食用油，油温5成热，倒入腌好的肉丝，快速地翻炒至肉丝变色，盛出备用。放入适量的生抽、老抽、食盐、十三香、花椒粉，翻炒均匀。炒至绿豆芽断生后，放入炒好的肉丝和鸡蛋，再放入焯了水的菠菜，最后放入切好的韭菜段，充分地翻炒均匀，即可关火出锅。
今日立春，吃春饼少不了这炒合菜，6种食材巧搭配，既营养又美味
今天就是二十四节气之首，立春节气了，立春节气的到来，也意味着春天已经离我们不远了，而北方人在立春这天，民间会有吃春饼卷炒合菜的传统习俗，有些人也会选择吃春卷，都说明人们对立春节气的重视。
而炒合菜，本属于北京的一种特色菜，现在经过各个地方的后期调整，加入了自己的特色，然而肉丝、绿豆芽、嫩菠菜、鸡蛋、粉条等依然还是这道菜必不可少的食材，立春这天，吃春饼时，卷上这炒合菜，才更有味道。
而食材中之所以有嫩菠菜和韭菜，是因为春天的菠菜和韭菜，其味道最为鲜美，而营养也很是丰富，是春天的特色之处，同时又加入了绿豆芽、鸡蛋、肉丝等，使其营养及味道也更加丰富，是一道非常不错的应季家常菜。
今天我给大家分享的是立春炒合菜的家常制作方法，明日立春，吃春饼少不了这炒合菜，6种食材巧搭配，既营养又美味，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【家常立春炒合菜------做法详解】【所需食材】：粉条、猪瘦肉、绿豆芽、韭菜、小菠菜、鸡蛋、葱蒜、干红辣椒
【调味料】：食用油、食盐、十三香、花椒粉、生抽、老抽、鸡汁
------制作步骤------
①：取适量的粉条，提前在开水锅里煮软（因为我们当地的这种土豆粉条比较耐煮，所以需要提前煮软）。
②：粉条煮好后，捞出用凉水冲一下，可以用剪刀把粉条稍微剪短一些，再放到盘子里，放入适量的生抽、老抽和少量的食用油，搅拌均匀备用（这样可以很好的提前给粉条上色，等炒的时候就省事了，加入油之后，在炒的时候就不容易粘连了）。
③：取适量新鲜的绿豆芽，冲洗干净后沥干水分，一小把韭菜摘干净，淘洗干净后切成中小段。
④：准备几颗新鲜的小菠菜，淘洗干净后，不用切。取一小块纯瘦肉，冲洗干净后，先切成薄片，再切成细条。
⑤：把切好的肉丝放到盘子里，放入适量的生抽、老抽、十三香、食盐、食用油，抓拌均匀备用。
⑥：葱切小段、大蒜切片、干红辣椒也切成小段，所有的食材就都准备好了。
⑦：在小锅里，水开后，放入菠菜，稍微焯一下水来去除菠菜中的草酸，把菠菜焯至断生后，沥水捞出备用。
锅中油热后，倒入搅散的蛋液，炒至蛋液基本凝固，盛出备用。
平底锅中再多倒一些食用油，油温5成热，倒入腌好的肉丝，快速地翻炒至肉丝变色，盛出备用。
余油里，放入切好的葱蒜和干红辣椒段，炒出香味后，先放入沥干水分的绿豆芽。
放入适量的生抽、老抽、食盐、十三香、花椒粉，翻炒均匀。
炒至绿豆芽断生后，放入炒好的肉丝和鸡蛋，再放入焯了水的菠菜，最后放入切好的韭菜段，充分地翻炒均匀，即可关火出锅。
营养又美味的家常炒合菜就做好了，炒好的合菜卷到春饼里，别有一番味道，这一刻似乎感觉到了春天的气息。
【温馨提示】①：炒合菜里面的菠菜，最好是选择这种比较嫩的小颗菠菜，可以不用去除根部、不用切，同时，菠菜里面含有草酸，所以在炒之前，最好是先进行焯水。
②：炒合菜里面的炒肉丝，有两种方法：一种是放入调味料腌制，不放鸡蛋清和淀粉的，一种是放鸡蛋清和淀粉的，两种方法可以根据自己喜欢的口味来选择，而我个人而言，更喜欢不放鸡蛋清和淀粉炒的肉丝。
③：在炒肉丝时，最好在油温5成热时就放入腌好的肉丝，这样不容易把肉炒老，炒至肉丝变色后，盛出备用，最后再加入即可。
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