为了保证面包的品质，「峪谷仓」坚持不使用中央工厂的冷冻产品，而是由面包师会每天制作并仅售卖当天出炉的面包。单单面粉、黄油的成本就是其他店铺的三倍，都是一般门店不舍得用的品牌，在「峪谷仓」用起来毫不手软。这里的主厨是第51届uibc国际青年烘焙师大赛中国赛区的金奖冠军。并获得“最佳无糖无油面包”奖和“最佳餐包”奖两个单项奖，FHC中国国际烘焙大赛的特金奖获得者。
所有品牌营销策略的核心，是持续且用心的在产品侧发力。在制作工艺、原材料、对周围客户口味的感知部分，不断地用心迭代，这些需要整个研发团队的持续发展。产品为王的背后，是流程为王，所以要建立一个有研发能力且可以持续迭代的机制。
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√每天只做“1炉”面包
√一切以“面包”最为重要
√用分享代替营销
√面包只卖给“朋友”
没有装修，不打广告，地段偏僻，小而美的面包店真的能生存发展吗？
幸福的感觉是最好的酵母
峪谷仓烘焙 Valley Barn Bakery
01
网评开车20km也值得
网友推荐的这家面包店，理由竟是：“开车20km也值得”。在北京，开车20km？
不禁让人好奇，这家到底有什么魔力，会有这样的忠实的顾客。
「峪谷仓」店面太偏僻，在一个非主流商圈的地下一层，很多人路过都看不到，很多顾客都写下了不好找的点评。
挑高的房屋结构，让整体显得非常开阔，美式复古的装修，透露着简约的工业风，黑色的框架，极具精致感。
墙面专门做了谷仓门的设计。“Barn door”作为舶来品，最初都是国外农场的仓库门，轨道与门色的颜色拼接，不突兀反而设计感十足，更加突出了谷仓的设定。
主理人
「峪谷仓」品牌名是就地取材的结果，我们是“位于后沙峪地区的谷仓面包房”。
谷仓总是让人联想到丰收，给人朴实的幸福感觉，和我们的品牌理念非常契合。
木制柜台贯穿了店铺的主要功能。柜台内就是开放式的后场操作空间，宛如一处展演剧场，可以就近欣赏面包师的精湛手艺，做出各种造型与口味的面包，见证了面包的诞生。
透明玻璃展柜里是整齐排列的面包，种类不多，彷佛正散发出不寻常的气场，看着雕塑作品般优美的纹路、堪比神殿阶梯的可颂层次。
怪不得时常会被抢购一空。
02
简单、专业、人情味
「峪谷仓」出品十分简单，一个门店中，只有10余种面包，包括了可颂 法式 贝果 吐司，以精为主！
为了保证面包的品质，「峪谷仓」坚持不使用中央工厂的冷冻产品，而是由面包师会每天制作并仅售卖当天出炉的面包。每款产品每天只出炉一批，售完无补。
从制作面种–制作面团–一次发酵–二次发酵–烘烤–装饰，全程在现场完成，最大程度地保证了产品的质量，呈现面包本该具有的美味。
店内的产品没有丰富的夹馅、没有炫酷的技巧装饰，只是把所有的精力全部注入原材料的挑选。
单单面粉、黄油的成本就是其他店铺的三倍，都是一般门店不舍得用的品牌，在「峪谷仓」用起来毫不手软。
主理人
我们在产品设计之初，就要将壁垒设计好。而优质的原材料就是我们的壁垒之一。即使现在很多店铺都使用了进口原材料，但在所有进口原材料中，也有高中低档的区分，我们更多的是使用高档原材料生产。降低定价的倍率，主打高性价比，用中档片高一点的价格，售卖高档的产品。
食材是面包的基础，想要杀出重围，就要在原材方面舍得投入。
在欧美留学多年的主理人，不喜欢花哨的馅料和造型，更喜欢将西餐的风味融入面包之中。只有独特的味道才更有记忆点。
实际上，除了产品，在开业之初「峪谷仓」还设计了另外一个壁垒：人才。
这里的主厨是第51届uibc国际青年烘焙师大赛中国赛区的金奖冠军。并获得“最佳无糖无油面包”奖和“最佳餐包”奖两个单项奖，FHC中国国际烘焙大赛的特金奖获得者。
后厨其他面包师都是通过校招，由学校的专业技术老师推荐的优秀学子。
这样「峪谷仓」充满底气，真正的技术到店！
作为社区面包店，「峪谷仓」有着明确目标：只做“朋友”的生意。
两位主理人说自己就是典型的消费者，听多了毫无感情的“欢迎光临”、机械式的产品介绍、敷衍的回答。
在这家店，设计了非常细致的客户服务体验，主理人几乎可以记住每一位进店的客人，在她们再次来店的时候都会热情的打招呼，深度参与到服务的过程中，充满热情并详细地介绍产品。
区别于毫无感情的拉人加社群，「峪谷仓」只将有产生复购的消费者，拉入「峪谷仓的尊贵客人群」。
在群里，每一个人都像朋友一样对待，认真地介绍店内的工作和一些面包知识，分享每天的日常，推荐一些新品，谈天说地好不热闹。
03
给“朋友”吃的面包
与「峪谷仓」的主理人聊天非常流畅和痛快，几乎毫不掩藏，坦诚利落。他对于店内的每一款产品都如数家珍。
，时长04:57
▲视频来源：大众点评@人艰疯胃
# AOP牛角包：
牛角面包是用享有AOP法定产区认证的黄油制作的，什么都不加的牛角可颂，确实有水准，内部结构轻盈，干爽，蜂巢组织层次分明，弥漫着绵柔的淡淡奶香，蓬松香酥且黄油味极其细腻。
# 巧克力布朗尼：
巧克力布朗尼可颂算是当家招牌之一，开酥层次分明，双色表面为单独的巧克力贴皮工艺，每一道道口都是面包师手工划出。
巧使用法芙娜巧克力条和店内自制的布朗尼蛋糕作为内馅儿，带来独特的三重口感层次，酥脆的开酥外壳、加热呈流质的巧克力和香软的布朗尼蛋糕。
# 柠檬安曼：
酥脆无比的焦糖外壳内灌入了店内秘制鲜柠檬浆，按照品牌自己的理解去诠释了特殊的柠檬味道，可称为焦糖、黄油与柠檬的完美组合，和谐又极富特色。
# 生吐司：
作为店内不多的吐司类产品，制作时没有加一滴水，完全使用牛奶。做了相对低糖低盐的调整，含水量极高。吃起来细腻绵软有弹性，一直是店内的回购大热门！
04
深度采访
Q
您好，可以给我们的粉丝分享一下您的经历吗？
主理人：我的经历可以大致分为三个阶段。
第一阶段是求学，念书路上不管是国内还是国外都是在超一流和一流的学校，给了我很好的交际基础和视野。
第二阶段是工作，这已经是我第四次创业了，我做过自己的服装品牌，也做过夜店风拳馆。期间我也有以雇员的身份参加过工作，在一家base在纽约的咨询公司给老板做助理。
第三阶段就是这家店了，因为我的合伙人会做面包，再加上我们都很喜欢吃这些，就开了这家店，从选址到设计到装修再到产品的设计和细节的完善，基本上都是亲力亲为的，也算是自我的成长吧。
Q
可以为我们介绍一下店铺吗？
主理人：峪谷仓就是来自后沙峪的谷仓面包房。我们的slogan是「幸福的感觉是最好的酵母」。
在开始做这个品牌之前，还有一些迷茫，一直在思考要如何做出差异化，我们总结了几点：
1.品牌壁垒设计。
壁垒体现有三：一为原材料壁垒，不惜成本全部使用高端高品质原材料；二为人才技术壁垒，聘用全国冠军级别的面包师每天现场制作面包，将赛级产品带入日常生活；三为内部培训壁垒，不仅仅把员工作为员工，更是共同创业的小弟，将更高维度的知识和底层逻辑传授给员工，使大家有机会成为更好的自己，成为具有高向心力高凝聚力的成长型团队。
2.“一见如故、全程安心”的服务体验。对待每一位客人，都要像见到自己多年好友一样，热情而坦诚。不怕烦不怕累，把负责和靠谱儿进行到底。
3.主理人的亲身投入
只有不断地亲自参与整个过程，才能发现问题与不足，将更高层面的认知和方法论化用到每一个细节里，及时修正错误并提高整体水平。我负责品牌顶层设计和产品结构设计、销售以及客服工作；我的合伙人负责产品细节实现和后勤保障工作，将想法落地并润滑整个工作流程。
▲主理人亲自做咖啡
Q
您目前的这个营业运营情况怎么样呢？
主理人：峪谷仓店内实际只有5个人，我们人效非常高。如果说一般店铺后厨每人对应1500的销售额，那我们基本上可以达到3000。
Q
可以分享一下您的经营思路吗？
主理人：其实我算是外行人指导内行人，我之前在咨询行业工作，这是我第一次操作餐饮行业的项目。我们一直都是在做品牌和商誉，面包只是品牌价值的体现方式之一。定位才是最最关键的，一旦定位清晰了，客群画像、定价、消费习惯、服务匹配等等所有的环节都往上套就可以了。
因为是身处国际化社区的精品店，所以我们塑造自身的个性，也接纳客人的个性，尝试着寻找殊途同归的返璞归真的感觉。
峪谷仓对应的客群主体，普遍具有“受教育程度较高”、“积极热爱生活”的特点，于是我们就落实“先做朋友再做生意”的原则去经营这家店。
我们得投入成本比较高，无论是后厨还是原材料，这就需要我们有很准确的定位，根据我们所在的社区，我们的客户群以有过留学，出国旅游经历，热爱生活的女性为主。
产品定位选择做精品面包店。以一种交朋友的方式与消费者产生连接，在店内产生复购后，我们会经过筛选拉入「尊贵客人群」。
Q
您的店铺位置并不在主流商圈，那您是如何做推广的？
主理人：我们没有在营销上做投入，主要依靠的是大众点评和小红书。大众点评算是公域流量的入口，现在每一家店铺都要做的事情。
在小红书经营上，我们做了些标签化的处理，比如精品、西化等等，老板号和客服号放在一起，让沟通更有效果。
当消费者在店铺产生了复购，说明他是认可我们产品的，就会将他拉群，通过大家每天热络的聊天，他会自然而然地将我们推荐给他的朋友。产生了推荐的动作，形成闭环。在这之中，重要的是产品、沟通服务、私域几个方面。
像我们这种小店，实际上是没有营销的预算，更需要的是付出时间和精力在客户中。
Q
您的店铺群算是非常活跃的，可以聊聊您的社群吗？分享一下您是如何保持这种活跃度的？
主理人：我们会记住每一个进店客人的长相和他的需求。比如在您第二次来我们店的时候，我们就能说出“王先生，您还是要上次那些面包吗？”甚至不用客人拿起菜单，我就会亲自主动介绍每一款产品。给到顾客完全不一样的消费体验，很容易被记住。
在群里，我会分享我们每一天的工作，比如面包制作到哪一步了，什么时候出炉。还有一些面包知识，如何挑选好品质的面包等等。一方面是分享，另一方面也在不断加高我们的护城河。
另外，就是作为主理人的不可复制性，我有学习经历，工作经历，生活经历都会与大家分享，在群里不是为了做生意，是给大家一个放松，聊天的地方。
Q
可以说说您店内这几款产品销量高的原因吗？
主理人：原因太多了，优质的原材料、优秀的手艺、全国冠军后厨的光环、热情耐心的服务、硬软装的氛围营造……但是归根结底是一句话：要用心。
Q
您未来有什么计划吗？
主理人：当然是带着北京烘焙市场卷起来了，哈哈哈。纵观全球消费品市场，不同国家，不同地区的代差非常明显。以烘焙产品为例，大多是现在欧洲风靡，一年之后去到香港，再一年去到上海，再一年去到北京……所以其实北京的烘焙行业非常落后，市场受教育程度很低，我们的目标就是把高端产品变得平易近人，赛级产品输送到社区门店。今年会开出第二家门店，规格比现在的要高。
未来计划想要再开一家店，现在的店铺位置有点偏，下一家店希望开到城里，依托品牌势能增加培训在里面，就要开始培育峪谷仓系的人才了。
Q
在开店过程中有没有比较难忘得事情或者经历，可以跟我们分享一下。
主理人：我们店铺的位置比较偏，很多人想吃，又觉得闪送太贵了，我们一般就会发快递，我们的面包又是每天现烤的，打包快递都会到很晚，每一次身边的人都会鼓励我们，觉得我们特别靠谱，快递小哥也会专门等我们一下，都很感恩。
在风控期间，我们会将订单集中，规划出一条送货路线，在群里直播送货，一站接着一站，每天送货到10点多，很多顾客都想加入我们的送货队伍，免费帮我们送面包。这段时间就很疯狂，但是很开心。
Q
开店经历中，您觉得哪个环节比较困难？
主理人：其实从操作层面上看，没有什么困难，准确一些的话就是“那些都不叫困难”。得道者多助，失道者寡助。只要踏踏实实用心做事，就会有很多人会帮你。我们就是在工作过程中得到了很多客户的帮助和富有建设性的意见。
我觉得真正困难的是如何能不忘初心，始终如一地保持着充满激情的状态，是在不同的环境条件下如何面对自己。
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