因为牛腱子比较大，短时间的焯水根本达不到去腥的目的，所以焯水的时间一定要在5分钟以上。这一步也是酱牛肉好吃的关键“2炒”，香料和酱料一定要提前炒香，这样做的酱牛肉才能更好吃、更入味。酱牛肉要提前泡血水，去除腥味，增加保水量；酱牛肉煮好以后要浸泡2小时以上，让它更入味。
过年期间，无论是家人聚餐还是招待亲友，都免不了要有几道“硬菜”，而酱牛肉就是非常不错的选择。现在市场上卖的酱牛肉价格层次不齐，从30多一斤到上百元一斤，很多朋友都不知道应该如何挑选。
其实，过年想吃酱牛肉，自己在家完全可以做，不仅货真价实，而且比买现成的熟牛肉更划算。很多朋友都以为做酱牛肉很复杂，需要“百年老汤”才能做出饭店里那种味道，其实并不然。
每年的腊月，小编都会做上几十斤的酱牛肉，自己留上一些，再给亲朋好友送上一些，当然，这款酱牛肉也受到了不少亲友的好评。自己在家里做酱牛肉，不需要太多的香料和复杂的工序，但“2炒2泡”的技巧一定要掌握好。今天小编就为大家分享我家用了十几年的酱牛肉方子，掌握这个做法，保证你也能做出酱香浓郁、紧实入味的酱牛肉。
【酱牛肉】准备食材：牛腱子1000克、甜面酱50克、干黄酱25克、黄豆酱25克、盐、鸡精、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、高度白酒。
做法：
1、买回来的牛腱子一定要提前浸泡2小时以上，把牛腱子里面的血水泡出来，不仅可以有效去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的保水量，让牛肉更“出货”。这也是做酱牛肉很关键的“第一泡”。
2、把焯过水的牛腱子凉水下锅焯水，大火煮开以后撇除表面的浮沫，然后加入高度白酒去腥，煮5分钟后捞出来，用清水冲洗干净。因为牛腱子比较大，短时间的焯水根本达不到去腥的目的，所以焯水的时间一定要在5分钟以上。
3、炒锅里加入食用油，油热后下入葱段、姜片和准备好的几种香料炒香，然后再加入50克甜面酱、25克干黄酱、25克黄豆酱炒香。这一步也是酱牛肉好吃的关键“2炒”，香料和酱料一定要提前炒香，这样做的酱牛肉才能更好吃、更入味。
4、把酱料炒香以后加入开水，大火煮开后再加入盐、鸡精、生抽、老抽调味。这个酱汤的味道要稍微咸一点，这样才能让牛肉更快入味。
5、把焯过水的牛腱子放入高压锅中，再倒入调好的酱汤；盖上盖子，压力锅上汽后开始计时，大火压20分钟即可。
6、20分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，这一步是“第二泡”，是酱牛肉入味的关键。
泡好的酱牛肉取出来以后用保鲜膜卷紧实一点，这样切的时候不容易散花，吃起来口感更好。
做好的酱牛肉分成小块用保鲜膜卷起来保存，一次做比较多的话可以冷冻起来，晚上拿出来一块放冷藏室里自然解冻，第二天吃刚刚好；如果直接放在冷藏室保存的话，保质期在7-10天左右。
“2炒2泡”做酱牛肉的酱料和香料要提前炒香，这样做出来的酱牛肉酱香味会非常浓郁。
酱牛肉要提前泡血水，去除腥味，增加保水量；酱牛肉煮好以后要浸泡2小时以上，让它更入味。
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