东坡游赤壁诗人爱酒直抒臆，留下诗词千百首八十年代天津社科院的《古典诗词百科描写辞典》中，关于酒浆的诗词足有9页摘抄，高于众多同类“衣食日用”诗词。
东坡游赤壁
诗人爱酒直抒臆，留下诗词千百首八十年代天津社科院的《古典诗词百科描写辞典》中，关于酒浆的诗词足有9页摘抄，高于众多同类“衣食日用”诗词。
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“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。“诗经：《豳风·七月》
“厌厌夜饮，不醉无归”（《诗经·小雅·湛露》在辞典中为：《诗·小雅·湛露》）
这首诗写贵族们在举行宴会，尽情饮乐，互相赞扬的情景。全诗四章，每章四句，首二句均托物起兴，后二句写宴饮的进程。第一章说夜饮之情兴，第二章说夜饮之场所，第三章赞美与宴者之美德，第四章赞美与宴者之仪容。此诗所描绘的情景犹如一幅绝妙的“清秋夜宴图”，结构精巧，音韵谐美。（引自百度百科）
“霜林落后山争出，野菊开时酒正浓，解带西风飘画角，倚栏斜日照青松。”欧阳修《怀嵩楼新开南轩与郡僚小饮》
眉山苏轼
“收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳樽。”苏轼《新酿桂酒》
自古诗人就与酒结缘，豪饮后的诗词也千古流芳。
其中，苏东坡可谓文人中把酒吃透的一个，他不善饮，但爱酒，亲自酿酒；送友人写酒，独酌写酒，吃菜不能无酒，伤身也不戒酒；他以陶渊明为隔代友，也欣赏他的饮酒之风。
坎坷人生，美酒调剂苏轼一生命运坎坷，读完林语堂的《苏东坡传》，人们往往为这位古代大才子而唏嘘，而林语堂却说，今人失意时，应该多读读苏东坡，学他的旷达洒脱。
林语堂《东坡传》
然而，谁能一下就旷达洒脱呢？
聪明人都知道，情绪真只是那一霎那，失意也就只是那一会功夫，该走的路还得走下去。
苏东坡被贬数次，在为仕地适应下来，享受当地的生活。可是，仕途的失意与生活的落魄总免不了还会低落，美酒于他，是调剂生活的佳酿，也成为他的诗词由婉约走向豪放、旷达风格的重要因素。
苏轼在杭州开始爱上写词，词往往是在宴会时由歌妓唱出的歌词，前人词多艳俗。在杭州为官几年间，苏轼交友宴请众多，送别友人常作词，词的风格由婉约相似始，初露豪放端倪，贬至密州而后至黄州挂职，产词达高峰期，著有旷世豪词《水调歌头·明月几时有》、《念奴娇·大江东去》。
赤壁
苏轼被贬黄州期间，生计艰难，他发现黄州猪肉多，但是当地人不吃。
“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。“当时人们认为猪肉吃了容易生病，但是东坡迫于生活，开始尝试吃猪肉，还尝试自己烹饪猪肉。从此一发不可收拾，自创了多道菜式：
东坡肉，东坡蒸猪头、东坡唐僧肉，东坡牛肉、东坡鲫鱼、东坡鳊鱼、东坡鳜鱼、东坡虾、东坡笋、东坡饼，东坡豆腐、东坡荠菜、东坡肉丸，东坡烧菜，东坡腊肉菜苔等20多种菜式，名副其实的成了大厨。
若在现今，东坡很有可能会直播带货，帮当地百姓代言卖土特产、卖猪肉制品，促进当地经济发展。
东坡肉
“净洗铛，少着水，柴头烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时它自美。“，这就是东坡肉（《食猪肉》）
“子瞻在黄州，好自煮鱼。其法以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜、萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。“（东坡鱼）
鲫鱼汤
有肉，怎么能无酒？
苏轼在黄州写下《赤壁赋》和《后赤壁赋》，今人认为前者更胜，而古人认为后者文学成就更高。（见熊逸说苏轼）
《赤壁赋》夹叙夹义，本质上是议论文，用华丽的文采包装荒唐的哲理，《后赤壁赋》是一篇标准的记叙文，只叙事不发议论，但古人认为“不着一字而尽得风流“，平铺直叙蕴含的哲理，一定比直接讲述来的高明。
是岁十月之望，步自雪堂，将归于临皋。二客从予过黄泥之坂。霜露既降，木叶尽脱，人影在地，仰见明月，顾而乐之，行歌相答。已而叹曰：“有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何！”客曰：“今者薄暮，举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈。顾安所得酒乎？”归而谋诸妇。妇曰：“我有斗酒，藏之久矣，以待子不时之需。”于是携酒与鱼，复游于赤壁之下。
10月16日苏轼从雪堂回临皋，两个朋友和他同行，一起进入黄泥板（他上下班的地方），这一天干完活，天黑了，此情此景，苏轼想和两个朋友潇洒一下，可是无酒无菜。朋友说他有鱼，只缺酒了。回去找酒，苏轼的妻子说，“我有斗酒，藏之久矣，以待子不时之需。”酒也有了，于是众人开心吃喝畅饮起来。
苏轼饮酒
普通人喝酒就是图乐子发酒疯，而文人，就会文雅的发酒疯。
对于苏轼，酒带来的心情畅快，不仅疏导了内心，还激发了他白日酣梦，这种“酣梦”境界不仅“让他感到超脱了世俗，也让他在生活逆境中美化了人生。
于是他笑对人生，把酒当歌，众多纷扰泯然一笑。
今朝有酒今朝醉苏轼不仅会饮酒、品酒，还会酿酒。
他的诗词中不仅充满了各种叫法的酒名，还有琳琅满目的酒具。
很多学者文人都对其诗词中的酒文化进行了研究，酒名如“真一酒”、“逡巡酒”、“蜜酒”、“洞庭春色”、“酥酒”、“桂酒”、“竹叶酒”、“松花酒”等，品种繁多。在研究苏轼与酒的途径中，研究者其实也倾注了自我的情怀，猜测东坡对于酒的热爱，拔高至哲学、佛学的高度。
酒是苏轼作品中重要的一道文化景观，酒跟苏轼如影随形，渗透了他生活的方方面面。
酒
苏轼称自己是“饮酒终日，不过五合，天下不能饮者，无在于下者。”（《书东皋子传后》）
然而又说：“予虽饮酒不多，然而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君。”（《饮酒说》）
苏轼曾谓：“使我有名全是酒，从他作病且忘忧。”《次韵王定国得晋卿酒相留夜饮》
于是，他的豪放诗词，多作于酒后。也可以说苏轼的千古风流句，确是酒助成。
苏轼诗词中提到过几十种酒，哪些是我们可以叫出名字的酒？
米酒
“北方造酒皆用南米，故当有善酒。吾昔在高密，用土米作酒，皆无味。”（《东坡志林·黍麦说》：）
“今酿米以为酒，杀羊豕以为膳羞”。（《荀子疏谬》）
米酒
葡萄酒
“东风吹开锦绣谷，渌水翻动蒲萄酒。”（《送孔郎中赴陕郊》）
“每怜莼菜下盐豉，肯与葡萄压酒浆。”（《次韵刘焘抚勾蜜渍荔支》）
葡萄
竹叶酒
“楚人汲汉水，酿酒古宜城。春风吹酒熟，犹似汉江清。耆旧何人在，丘坟应已平。惟余竹叶在，留此千古情。“（《竹叶酒》）
“野店初尝竹叶酒，江云欲落豆稭灰。”（《岐亭道上见梅花戏赠季常》）
“腊果缀梅枝，春杯浮竹叶”。（《次韵子由月季花再生》）
蜜酒
苏轼有《蜜酒歌》云：“真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流泚。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。”
“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，……不如蜜酒无燠寒，冬不加甜夏不酸。”（《又一首答二犹子与王郎见和》）
桂花酒
苏轼特有《新酿桂酒》一诗：
捣香筛辣入瓶盆，盎盎春溪带雨浑。收拾小山藏社瓮，招呼明月到芳樽。酒材已遣门生致，菜把仍叨地主恩。烂煮葵羹斟桂醑，风流可惜在蛮村。
“桂酒，乃仙方也。酿桂而成，盎然玉色，非人间物也。”（《与陆子厚牍》）
“自赏春光携桂酒，喜逢晴色款柴门。”（《雅安人日次韵二首》）
酒没了怎么办——自己酿苏轼爱酿“真一酒”。苏轼诗文曾多次提到此酒：
“岭南不禁酒，近得一酿法，乃是神授。只用白面、糯米、清水三物，谓之真一
法酒。”（《真一酒法寄建安徐得之》）
《记朝斗》载：“绍圣二年五月望日，敬造真一法酒成。”
《留别廉守》一诗亦谓：“好在真一酒，为我醉宗资。”
苏轼《真一酒歌》一诗云：
空中细茎插天芒，不生沮泽生陵冈。涉阅四气更六阳，森然不受螟与蝗。飞龙御月作秋凉，苍波改色屯云黄。天旋雷动玉尘香，起溲十裂照坐光。跏趺牛嚼安且详，动摇天关出琼浆。壬公飞空丁女藏，三伏遇井了不尝。酿为真一和而庄，三杯俨如侍君王。湛然寂照非楚狂，终身不入无功乡。
可以见出，苏轼爱饮此酒，还得意于自己会酿，称其酿酒法乃“神授”而得。
酒
苏轼还私酿万家春。如其词《浣溪沙》云：
“罗袜空飞洛浦尘。锦袍不见谪仙人。携壶藉草亦天真。玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春。醉归江路野梅新。”
此酒也叫万户春，大概由于“岭南家家”都私酿此酒的缘故。
“万户春浓酒似油,想须百瓮到床头。”（苏轼《村醪二尊献张平阳》）
东坡游赤壁
苏轼一生酿酒无数，而《东坡酒经》则是他酿酒的经验。
“南方之氓以糯与粳，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，蒸之以十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗以为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四，三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也，始酿以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，取足以解散而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者心屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而后定，既定乃注以斗水，凡水必熟冷者也。凡酿与投必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃争得三斗有半，此吾酒之正也。先争半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，操以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟润而再酿之，五日压得有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗，又五日而饮，则和而力，严而猛也。筝绝不旋踵，而粥投之。少留，则糟枯中风而酒病也。酿久者，酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。”（东坡《酒经》）
首先制作饼曲：以糯米或者粳米为原料，加入药汁制成饼，再加入面粉、姜汁蒸裂，继而风干，制成酒曲；三斗米须用四两饼、三两曲，米与水的比例为1︰3，且采用三次投料的喂饭法，用量根据制作者的感觉和经验；最后，酿造时间——酒最终酿成前后共需三十天，根据苏轼实践，五斗米可得正酒三斗半，酒糟再经重酿，又可得少劲之酒一斗半，最终“劲正合为五斗”。
为何自己酿酒？酒贵。当时士大夫都喜欢私酿酒，苏轼《与程正辅七十一首》之二十六，某酒乃“家酿，尝之微酸，不敢寄去。”
众人私酿酒的原因是因为宋朝官酒偏贵。苏轼有《饮酒说》云：“州酿既少，官酤又恶而贵，遂不免闭户自酝。”即可证实。苏轼诗词中提到的碧香酒、万家春、真一酒等就属家酿。苏轼自酿的“真一酒”“天门冬酒”就为他津津乐道的私酿佳品。
宋朝多宴请，宴席中饮酒量大，官酒难成宴饮首选，也因此涌现众多闻名遐迩的上乘家酿，可以说，因官酒价高才导致私酿盛行。而东坡私酿，除了这个原因，由文字可见他对于酿酒颇为喜欢，也得意于此。
东坡好酒，酒量多大？“吾少年望见酒盏而醉，今亦能三蕉叶矣。”（《题子明诗后》）
“三蕉叶”也就是蕉叶杯三杯，今天二两白酒的酒量，实在不是什么好酒量。然而，喝酒舒服为上，二两酒在现代就是刚刚好。苏轼好酒可见于此。苏轼饮酒，可以说是无时不饮，无处不饮，亦无事不饮。
宋汝窑蕉叶杯
“苏轼饮酒，是为解闷而饮，为适性而饮，为创作而饮，为治病而饮，为应酬而饮。”（朱安义《苏轼饮酒探因》）
苏轼在海南，喝不动酒，“然喜人饮酒，见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客。闲居未尝一日无客，客至，未尝不置酒。天下之好饮，亦无在予上者。”（《书东皋子传后》）
苏轼撰写上文的时候，正是他贬居广东惠州之日。长期的贬谪生涯，流离四处，风雨飘摇，身心受损，加上他当时已60高龄，喝不动了，惟有常常施药与人和请人饮酒，这样便可在别人无病和得到“至乐”时，他自己能感到开怀酣适，仿佛得到与己无缘的“至乐”了。
其旷达之心和与人同乐的人生态度，在这里充分体现。
苏轼虽然不善饮酒，但是他爱酒，懂酒，知酒，《和陶饮酒诗二十首》序云：“吾饮酒至少，常以把盏为乐。往往颓然坐睡，而吾中了然，蓋莫能名其为醉为醒也。”
他认为“万事如花不可期，余年似酒那禁泻”，生活如酒一样。（苏东坡欣赏陶渊明，把他当做自己的隔代挚友）
除了常与朋友会饮喝酒，他也喜欢独酌。
“众散徐酌饮，逡巡味尤长”（《次韵子由所居六咏》其三卷四十）。
独饮总给人悲凉感，然而，东坡独饮是他的沉思时光，让他静观己心，这个时候，往往亦有诗文涌现：
《十月十四日以病在告独酌》曰：翠柏不知秋，空庭失摇落。幽人得嘉荫，露坐方独酌。月华稍澄穆，雾气尤清薄。小儿亦何知，相语翁正乐。铜炉烧柏子，石鼎煮山药。一杯赏月露，万象纷醻酢。此生独何幸，风缆欣初泊。逝逃颜跖网，行赴松乔约。莫嫌风有待，漫欲戏寥廓。泠然心境空，仿佛来笙鹤。
苏轼酒量欠佳，即便“空杯”，“亦常持”，喝酒是他的爱好，也是生命的自由表达。很多人知道喝酒有伤身体，却仍然难以戒酒，苏轼也不例外。
他在高龄被贬至海南谪居时，苏辙曾劝其戒酒。然而，他虽立下誓言，并没有真正戒酒。
参考文献
天津社会科学院《古典诗词百科描写辞典》
林语堂《苏东坡传》
鄢嫣《苏轼饮酒诗及其文化精神探视》
林红《苏轼与酒及涉酒诗研究》
熊逸《熊逸说苏轼》
