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腌制咸菜要密封还是透气(腌制咸菜要注意什么)

时间:2023-06-19 作者: 小编 阅读量: 10 栏目名: 钓鱼百科

腌制咸菜要密封还是透气要密封,使亚硝酸盐转变为硝酸盐。白菜、肉、鱼在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高,在第四到第八天含量达到最高峰,第九天后开始下降,20天后基本消失。一般食入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。在腌菜时可加些维生素C,这样有助于减少亚硝酸盐的生成。

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腌制咸菜要密封还是透气

要密封,使亚硝酸盐转变为硝酸盐。

白菜、肉、鱼在腌制的过程中都会生成亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在开始腌制的前两天里并不高,在第四到第八天含量达到最高峰,第九天后开始下降,20天后基本消失。

亚硝酸盐为强氧化剂,进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现中毒。一般食入0.3到0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

“所以腌霉过的东西虽然好吃,但最好少吃,要吃也要吃腌制透的。”在腌菜时可加些维生素C,这样有助于减少亚硝酸盐的生成(一般按每千克加入维生素C400毫克)。

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