取一个大碗，称出一份水粉倒入水中。煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。当凉粉晾凉至足够时间，倒扣。用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。淋入调好的酱汁酒可以了。
凉粉的制作方法和配方?首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6，我来为大家讲解一下关于凉粉的制作方法和配方?跟着小编一起来看一看吧!
凉粉的制作方法和配方
首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
调制出淀粉水。
剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣。
用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
淋入调好的酱汁酒可以了。
