小编没理解错的话应该是，麻椒是北方省份对四川花椒的称呼，而四川的花椒由于产地、品种的原因麻味、香味突出，是川菜中必备的调味品，小编曾提出：“花椒时川菜之韵”。四川的花椒分为红花椒、青花椒。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素，其不仅麻而且香，是川菜中最有代表性的调味品。
小编没理解错的话应该是，麻椒是北方省份对四川花椒的称呼，而四川的花椒由于产地、品种的原因麻味、香味突出，是川菜中必备的调味品，小编曾提出：“花椒时川菜之韵”。四川的花椒分为红花椒、青花椒。
一、红花椒
花椒全国各地均有生产，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质最佳，山东、河北等地均有生产。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素，其不仅麻而且香，是川菜中最有代表性的调味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品。
二、青花椒
青花椒现在在商品名中叫藤椒，火爆全国的藤椒鱼、藤椒鸡其风味就来源于此，青花椒的产区比红花椒要低，大概在海拔800米左右，其颜色青绿，麻味中带着特殊的清香，过去在四川的某些地区，青花椒被成为臭椒的，这几年非常流行。
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