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青花椒和红花椒的区别是什么(直到今天才知道)

时间:2023-07-06 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 钓鱼百科

小编没理解错的话应该是,麻椒是北方省份对四川花椒的称呼,而四川的花椒由于产地、品种的原因麻味、香味突出,是川菜中必备的调味品,小编曾提出:“花椒时川菜之韵”。四川的花椒分为红花椒、青花椒。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素,其不仅麻而且香,是川菜中最有代表性的调味品。

小编没理解错的话应该是,麻椒是北方省份对四川花椒的称呼,而四川的花椒由于产地、品种的原因麻味、香味突出,是川菜中必备的调味品,小编曾提出:“花椒时川菜之韵”。四川的花椒分为红花椒、青花椒。

一、红花椒

花椒全国各地均有生产,以四川的汉源、茂汶,甘肃的陇南,陕西的汉中等地品质最佳,山东、河北等地均有生产。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素,其不仅麻而且香,是川菜中最有代表性的调味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品。

二、青花椒

青花椒现在在商品名中叫藤椒,火爆全国的藤椒鱼、藤椒鸡其风味就来源于此,青花椒的产区比红花椒要低,大概在海拔800米左右,其颜色青绿,麻味中带着特殊的清香,过去在四川的某些地区,青花椒被成为臭椒的,这几年非常流行。

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