建水甜醋制作技艺历史悠久，它在建水的饮食文化中有着关键的作用。独特的制作工艺制作甜醋的过程中，不使用机械，全手工制作，盛水、醋的器皿为建水独有紫陶。富含多种对人体所需元素的营养价值建水甜醋由于用料及用水的特殊性，水源甘甜，制作过程无参杂防腐用料。可以软化血管、开胃、促进消化、解暑、美容养颜，它是建水人的养生必备品。来源丨建水县非遗保护中心声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。
建水甜醋制作技艺历史悠久，它在建水的饮食文化中有着关键的作用。闻起来淡淡的酒酿香味，浓郁的大麦、糊米香，食之香醇爽口。初入口润滑浓厚，满口米香略带一丝酸味，慢慢散开后，甘甜清香充裕满口。
建水甜醋制作技艺现为州级非物质文化遗产保护项目，其制作工艺为：选料——制作——备料储存——滤醋——熬制——存放共六道工序，原料有大米、麦麸、酒药、八角、茴香籽、盐、辣椒等。
独特的选料
所选大米必须选用建水本地栽种的桂朝米，从源头上保障了醋的质量，也突现与其他同类制品的明显区别。
全天然的制作
熬制过程中不参杂任何其他物质，所带的甜味也是在发酵中糖化而来的，属全天然食品。
独特的制作工艺
制作甜醋的过程中，不使用机械，全手工制作，盛水、醋的器皿为建水独有紫陶。所用之水也是建水的井水。
味美
“新兴（玉溪）姑娘河西布，通海酱油临安（建水）醋。”这是民国时期流传的一句民谣。其意思是说：玉溪姑娘身材苗条，皮肤白嫩，温柔美丽；河西织出的布细密柔软，色彩新颖；通海的酱油做佐料，调配饮食味道鲜；临安（建水）醋，喝之解渴生津，味道之美无以伦比。
富含多种对人体所需元素的营养价值
建水甜醋由于用料及用水的特殊性，水源甘甜，制作过程无参杂防腐用料。可以软化血管、开胃、促进消化、解暑、美容养颜，它是建水人的养生必备品。
建水甜醋配以凉韭菜、面条、卷粉、米线、勺粉、米豆腐，或制成佐料醮烧馒，食之爽口，而这些风味小吃味道的关键则在于建水甜醋，甘甜清香，挑战舌尖上的味蕾，满满的尽是记忆中的临安味道。
来源丨建水县非遗保护中心
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