心血管疾病患者吃芋头可帮助降血压。另外，芋头纤维含量高，可促进肠胃蠕动，帮助肠内好菌增长，预防便秘。若本身容易胀气，或是肠胃敏感，因芋头纤维多，建议少吃以免消化不良，且血糖较高者吃芋头也要控制份量。另外芋头一定要煮熟吃，其黏液成分带有毒性，若没有煮熟会食物中毒。芋头本身是好食物，但多加工制作成甜食容易对健康造成影响。
芋头的季节来了，大家喜欢它独特的香气，再配上绵密口感，吃一口可是让不少「芋头控」大呼幸福！除了香味口感外，吃芋头的好处可是不少，营养师表示，芋头有降血压、抗氧化，调节免疫的功效。
芋头含维他命A、C、钾离子，具抗氧化作用、降血压、抗氧化作用和延缓老化。另外，芋头含有大量的钾离子，能调节血压。心血管疾病患者吃芋头可帮助降血压。
皂素可调节免疫
最特别的是芋头中含有植化素「皂素」，皂素能抗氧化，更有调解免疫的效果。另外，芋头纤维含量高，可促进肠胃蠕动，帮助肠内好菌增长，预防便秘。
芋头属淀粉根茎类，但含有较高的抗性淀粉，为中GI食物，「芋头可以跟白饭互相替代食用」。相较白饭营养价值低，建议偶尔主食以芋头为主，减少米饭进食，可增加营养摄取。
芋头挑选压起来有一点硬度的
至于芋头要怎么挑选？
买芋头时带些根茎及土相当正常，切勿挑选外观有凹洞跟缺口的芋头，且芋头压起来要有一点硬度，不要太软烂。切开芋头，抠一下内部，若带绵绵、粉粉的感觉，会比较好吃。
若本身容易胀气，或是肠胃敏感，因芋头纤维多，建议少吃以免消化不良，且血糖较高者吃芋头也要控制份量。另外芋头一定要煮熟吃，其黏液成分带有毒性，若没有煮熟会食物中毒。
芋头本身是好食物，但多加工制作成甜食容易对健康造成影响。以芋泥为例，一定会加入糖、奶油（反式脂肪酸）或牛油（饱和脂肪酸），会使得血脂肪异常，且一颗芋泥球热量约为83大卡，以一天点心热量勿超过100至150大卡来说，大家一天不能吃超过2颗！
两道芋头料理
1、蒜香芋头排骨鲜蔬汤
食材：芋头、排骨、蒜头、茼蒿、柳松菇。
此料理可提升免疫力，且可调节血脂及抗氧化。蒜香芋头排骨鲜蔬汤含有蔬菜纤维、蛋白质及淀粉类，民众有时可选择晚餐只吃这道料理，就可以补充许多营养价值。
作法
a、先川烫排骨后备用;
b、芋头切块、排骨、蒜头一颗（不用拍）放入滚汤;
c、小火滚到芋头成绵密感;
d、加入茼蒿、柳松菇。
2、芋香鸡肉饭
食材：干香菇、芋头、鸡里肌、红葱头。
此道料理主要是以方便为主，很多人有时会随便吃个白饭配小菜打发一餐，但这道料理简单又快速，再炒个青菜一起吃，各种营养素都有。
作法：
a、干香菇泡发;
b、芋头、鸡里肌切块;
c、红葱头、香菇切丝煸香（也可加一点酱油）;
d、再加干芋头倒下去一起炒香;
e、加入里肌肉拌炒。
f、将所有食材加白米
