胛心肉鲜汤客家人的早餐是很有特色的广东紫金的八刀汤，梅州的三及第汤，福建永定的牛肉鲜汤，都是很有名气不过，今天，我最推崇的，是我们龙岩上杭人喜欢做的胛心肉鲜汤胛心肉鲜汤的底汤有两种做法:一种是直接用瘦肉熬汤还有。
客家人的早餐是很有特色的。广东紫金的八刀汤，梅州的三及第汤，福建永定的牛肉鲜汤，都是很有名气。
不过，今天，我最推崇的，是我们龙岩上杭人喜欢做的胛心肉鲜汤。
胛心肉鲜汤的底汤有两种做法:一种是直接用瘦肉熬汤。还有一种是先用扇骨和脊骨小火熬底汤。这里，为什么用扇骨和脊骨，不用筒骨，是因为筒骨油脂多，易熬成浓汤。熬汤时，可加少许胡椒一起熬，可轻轻盖去肉腥味。
′
胛心肉鲜汤，最重要的选材。必须早晨五点之前，就到猪肉摊上去选，迟一点去，就是再熟悉的猪肉摊，都很难帮你留住。因为，一头猪，只有那么几斤漂亮的前胛心肉。
买回的前胛心肉，因为是刚杀的猪，又是刚买回来。因此，简单清洗干净就行。有喜欢猪肝的，也可以买点猪肝，一起煮。
洗干净的胛心肉，切成片，片可以大一些。
然后加入少量盐，味精腌渍十分钟左右，加地瓜粉和少量的水搅拌，这个时候，十分重要的诀窍来了。一定要加水到肉片刚好出水。否则，太干，肉片煮出来，有涩感，太湿，容易掉粉，鲜汤，就不清了。
开火起锅，放入已熬好的骨头汤，或者是瘦肉煮出的清汤，烧开以后，一片片放入胛心肉，盖上锅盖，煮两滚，稍搅匀，即可起锅。喜欢的，可以另加点葱白或葱叶。
汤色清澈，鲜甜。
胛心肉脆嫩，有嚼劲。
相信你吃了，一辈子都不会忘记！
