为有健康追求的人群、女性消费者降低食用负担，为“美丽”保驾护航。但同时，此类拥有健康属性的冰激凌价格并不美丽，仍有不少消费者为其买单。所以大部分消费者离不开冰激凌，对其诉求要求“口感”的同时，又对身材管理、健康化有需求。而在这场“低糖低卡”的健康风暴中，大部分也都是高端品牌进行布局，该类产品主打甜蜜无负担，有助于消费者保持身材美丽，但查看价格却并不“美丽”。
冰激凌在摆脱季节限制后，启动“开挂”模式，创新产品层出不穷，其中“健康”主题从各大食品领域延伸至冰激凌领域，开始陆续推出低卡、低脂、低糖的产品。
为有健康追求的人群、女性消费者降低食用负担，为“美丽”保驾护航。但同时，此类拥有健康属性的冰激凌价格并不美丽，仍有不少消费者为其买单。
乳企的“低”布局
随着消费观念的不断改变，冰激凌不再受季节限制，市场规模正快速增长。据前瞻产业研究院数据显示，2019年增至近1380亿元，2020年已经达到1470亿元，中国冰淇淋市场规模稳居全球第一，预计2021年我国冰淇淋的市场规模将至少达到1600亿元。
各大冰激凌品牌出新频率也逐渐提升，行业内五花八门产品陆续出现，其中主打健康的冰激凌正扎堆出现在消费者视野中，并且纷纷定位高端。
日前，钟薛高联合国家奥林匹克体育中心发布主打低糖、低脂的“少年”系列雪糕，低糖版丝绒可可含糖量（4.4g/100g）比常规版降低了72%，糖含量均低于5g/100g，一款脂肪含量仅为3g/100g。
另外，身为高端品牌的和路雪、钟薛高、八喜等也都纷纷布局低糖低卡领域，这一热潮也将冰激凌的身价再次提升。
打破消费者的纠结点
据亿滋关于零食的研究报告指出，71%的成人消费者因为对于愉悦感的期待，或者对于舒适、放纵以及奖赏等情感满足的需求而吃零食，大部分消费者认为，零食对心理健康、情感健康的重要性不亚于身体健康。
另外，据 Innova Market Insights 关于冰淇淋趋势的报告显示，超过一半的消费者购买冰淇淋是因为“好吃”，超过三分之一的消费者认为品尝冰淇淋是一种“放纵的享受”，近四分之三的消费者表示，在购买冰淇淋时，口味是很重要的决定因素。
所以大部分消费者离不开冰激凌，对其诉求要求“口感”的同时，又对身材管理、健康化有需求。近些年低糖低卡从饮品、乳品到冰激凌市场，发展势头都较足，更有不少主要针对健身、减肥、女性等消费群体所推出，精确瞄准消费人群，促进冰激凌市场快速发展。
不管是政策推动，还是消费需求的不断转变，都预示着低糖食品将会成为未来发展趋势之一，在冰激凌市场中“健康”类冰淇淋也有望会成行业新增长点。
价格并不“美丽”
随着消费水平的不断提升，消费者对于冰激凌需求也愈发提高，所以市场内也有不少高端品牌，比如钟薛高、马迭尔、中街1949和东北大板等。
而在这场“低糖低卡”的健康风暴中，大部分也都是高端品牌进行布局，该类产品主打甜蜜无负担，有助于消费者保持身材美丽，但查看价格却并不“美丽”。
笔者在电商平台上搜索发现，4盒八喜低卡冰淇淋售价39元，平均每盒售价10元左右；普通款冰淇淋售价29.9元，平均每盒售价5元左右。索菲亚0蔗糖冰淇淋16支售价120元，平均每盒售价20元；而普通款冰激凌18支售价119元，平均每盒售价6.6元左右。
不难看出，低卡低糖产品的价格比普通冰激凌高出一倍甚至两倍，此标签将冰激凌产品身价直接翻倍，瞄定高端市场。
深圳中为智研咨询有限公司石敬飞告诉《乳业财经》，低糖低卡冰激凌更多是一种营销卖点，一种“健康”卖点，营造于一种区别于传统冰激凌的感觉。唯有这样，消费者心理才会被吸引。如果价格定的比较低，消费者会认为“低糖低卡”也不是一种什么高难度的事，会认为“低糖低卡”比较低廉，消费者心理会有落差。而抬高“低糖低卡”价值，让消费者觉得“低糖低卡”是一种有品质生活的追求，一种健康的追求。但事实上，实现“低糖低卡”难度并不是很大，技术上完全可以实现，但营销不允许这样操作。
“减糖”已成为消费趋势
据Innova Market Insights的数据显示，有47%的消费者表示，他们更倾向于不那么甜、有点咸甚至苦的味道，与此同时，60% 的人表示自己更喜欢颜色较淡、含糖量低或更清淡的口味，消费需求的不断改变促进“健康”冰激凌成为市场内的新增长点。
另外，据市场咨询机构英敏特发布的《2017中国冰淇淋报告》中曾显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰淇淋的健康、品质和商品体验升级买单。随着消费水平的不断提升，消费者对于价格接受程度较为宽裕，为冰激凌市场创造了更大发展空间。
消费需求倒逼着低糖低卡冰激凌的诞生，虽然价格不断提升，但还是有不少消费者愿意为其买单，未来冰激凌市场健康、低糖、低卡趋势发展明显。
除了拥有消费需求外，政策上也推动着低糖产品的发展。《健康中国行动（2019-2030）》指出，政府将限制高糖食品的生产销售，推动低糖或无糖食品的生产与消费。
“健康”将是发展趋势之一
消费需求倒逼低糖低卡冰激凌的产生，政策推动低糖低卡产品发展，未来冰激凌将向着低糖低卡、优选原料、不添加香精、色素等更健康的发展方向前行。
据产业调研网发布的《2022年版中国冰淇淋行业深度调研及发展趋势分析报告》则认为，中国消费水平的不断提升会带来冰淇淋市场容量的进一步扩大，市场方向也因此会走向营养化、健康化、趣味化、高端化。
那么，随着市场发展，低糖低卡冰激凌会成为主流趋势吗？石敬飞表示，随着现代人民生活水平的提高，健康意识越来越强，因此对冰激凌食品的要求也越来多，譬如无色素、无甜味剂等，而低糖低卡也成为一种健康饮食的趋势。尤其是爱吃的人群中，他们不喜欢因为食物原因变胖，譬如年轻人群、健身人群、白领人群等等。因此，未来低糖低卡的冰激凌会越来越多，对于小孩的妈妈，爱吃冰激凌的年轻人群来说，都是非常有卖点与吸引力的。而且低糖低卡的冰激凌，并不会影响口感，反而会获得越来越多人群的喜爱。因为，现代人群讲究吃的健康吃的放心，可以纵情享受冰激凌带来的快乐，而不会被“糖分与卡路里”所困扰。
认知&浅评：随着年轻消费者逐渐成为冰激凌市场的主流消费者，产品的迭代、转型是不可避免的，并且当代消费者具有喜新厌旧的特征，更加要求品牌不断进行创新，才能不断满足和匹配上新生代消费者的需求。
